Warum ein australisches Frühstück der gesündeste Start in den Tag ist

An jedem Wochenende finden Sie auf einem ansonsten ruhigen Abschnitt der Mott Street im New Yorker Stadtteil Nolita eine große Menschenmenge, die sich stundenlang von den Bürgersteigen ergießt. Das ist die Kraft von Two Hands, dem zwei Jahre alten australischen Café. Seine cremigen Flat Whites und Acai Bowls mit Beerenspitze haben eine solche Raserei angeheizt, dass seine Besitzer letzte Woche endlich ein vollwertiges Two Hands Restaurant und Bar in Tribeca eröffnet haben.


Bei einem Kaffee mit den Miteigentümern und den Sydney-Transplantaten Giles Russell und Henry Roberts sowie Küchenchef Frankie Cox dreht sich das Thema um das Geheimnis hinter der Erfolgsformel von Two Hands: dass eine starke Frühstücks- (oder „Brekkie-“) Kultur der Eckpfeiler des australischen Brunnens ist -Sein. „In Amerika schiebt man sich sowohl beim Kaffee als auch beim Frühstück etwas in den Rachen, um durch den Tag zu kommen, während wir etwas mehr Zeit damit verbringen, das Frühstück als Mahlzeit zu sich zu nehmen“, sagt Roberts. „Die Sonne geht im Sommer gegen 5:30 Uhr auf, also wacht man auf, geht laufen, setzt sich dann hin und genießt um 6:30 Uhr Kaffee und Frühstück, wie ein kleines Ritual.“

Das Café Mott Street entstand aus der gemeinsamen Sehnsucht von Russell und Roberts nach dem einfachen Frühstück zu Hause: pochierte Eier in Salz und Pfeffer, Spinat, Lachs, Pilze und natürlich Avocado auf Toast. „Wir essen seit Ewigkeiten Avocado auf Toast“, sagt Cox. „Das ist kein Trend oder ähnliches – es ist einfach normal!“

Im neuen Restaurant in der Church Street orientiert sich das Gemüse-orientierte Menü von Cox an der neuen Welle der Melbourner Cafés, in denen engagierte Frühstücksköche traditionelle Karottensalate mit Ziegenquark oder Pulled Pork und Apfeleier Benedict zubereiten – einfache, unverfälschte Gerichte , nicht in Soße oder Käse ertrinken, die ein gesundes Gleichgewicht schaffen. Was nicht heißen soll, bemerkt Russell, dass australische Gewohnheiten über jeden Zweifel erhaben sind. „Nicht jeder ist zerrissen und gebräunt“, scherzt er. „Ich weiß nicht, es kommt darauf an, wohin du gehst“, mischt sich Roberts ein. „Bondi ist ziemlich gut.“

Hier teilt Cox zwei Rezepte aus dem neuen Restaurant von Two Hands mit klassischen Gerichten. „In Australien“, fügt sie hinzu, „gehst du ins Bett und denkst an das Frühstück.“ Jetzt können Sie es auch.


zwei Hände

zwei Hände

Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Two Hands


Zerdrückte Erbsen auf Toast mit Ricotta, Salsa Verde und pochierten Eiern

Für 4

„Zerkleinerte Erbsen werden in Australien schnell zu einem festen Favoriten auf dem Frühstückstisch“, sagt Cox. 'Es ist eine ganz neue Version des zertrümmerten Avocados und eine großartige Möglichkeit, so viele Vitamine in einer Sitzung zu sich zu nehmen.'


Ricotta

Zutaten:1 Liter Milch
1 Tasse Sahne
Salz nach Geschmack
1 TL Zitronensaft

Werkzeuge:Käsetuch
Thermometer

Anweisungen:Ein kleines Sieb mit einem Käsetuch auslegen und auf eine tiefe Schüssel stellen. Milch, Sahne und Salz in einem mittelgroßen Topf mischen. Bringe die Mischung langsam auf 200 Grad Fahrenheit und füge dann den Zitronensaft hinzu. Der Quark und die Molke sollten beginnen, sich zu trennen. Mit einem Schaumlöffel den Quark entfernen und auf das Käsetuch legen. Lassen Sie den Käse während des Abkühlens abseihen und kühlen Sie ihn. Werfen Sie die Molke nicht weg – sie ist eine erstaunliche Quelle für Protein, Vitamine und Mineralstoffe.


Grüne Soße

Zutaten:1 Bund Petersilie, Blätter abgezupft
1/2 Bund Minze, Blätter abgezupft
1/2 TL. rote Chiliflocken
1 TL Kapern
1 Teelöffel. dijon Senf
1 TL Champagner-Essig
1 Tasse natives Olivenöl extra
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen:Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis die Kräuter grob gehackt sind. Halten Sie an und kratzen Sie die Seiten nach Bedarf ab. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zerdrückte Erbsen

magersüchtig vorher nachher

Zutaten:3 Tassen grüne Erbsen
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
1 TL natives Olivenöl extra

Anweisungen:Bringen Sie einen mittelgroßen Topf mit gewürztem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Erbsen hinzu und kochen Sie für 2 Minuten oder bis sie weich sind. Die Erbsen abseihen und in eine Küchenmaschine geben. Fügen Sie Salz, Pfeffer und Olivenöl hinzu und pulsieren Sie, bis die Erbsen zerdrückt sind, und halten Sie sie stückig. Die Erbsen in eine mittelgroße Schüssel geben und mit der Salsa Verde vermischen, einige zum Garnieren der Eier aufbewahren.

Dienen

Zutaten:1 T destillierter weißer Essig
4 Eier
4 Scheiben Brot
12 Scheiben Schinken
1 Zitrone, in Spalten geschnitten

Anweisungen:

Sobald Sie alle Elemente bereit haben, bringen Sie einen tiefen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie den Essig hinzu. Schlagen Sie die Eier in einzelne Auflaufförmchen auf, damit Sie sie einfacher und schneller in das kochende Wasser legen können, um sie zu pochieren. Jetzt ist ein guter Zeitpunkt, um Ihr Brot zu toasten. Stellen Sie sicher, dass das Wasser kocht, lassen Sie dann alle 4 Eier in das Wasser fallen und stellen Sie die Hitze auf niedrig. Bei weich pochierten Eiern diese nach 3 Minuten mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Stellen Sie einfach jede Toastscheibe mit den zerdrückten Erbsen, Ricotta und Prosciutto zusammen. Mit einem pochierten Ei belegen und mit Salsa Verde abschließen. Mit einer Zitronenscheibe servieren.

Zimt-Feigen-Bircher-Müsli mit pochierten Birnen

Für 4

„Bircher-Müsli ist ein sehr beliebtes Frühstück für Australier, weil es ein großartiger Start in den Tag ist, besonders nach einem großen Morgenlauf“, sagt Cox. „Ich finde es toll, dass die ganze Arbeit über Nacht passiert.“

Bircher Müsli

Zutaten:
2 Tassen glutenfreie Haferflocken
1/3 Tasse getrocknete Feigen, grob gehackt
2 T goldene Rosinen
1 TL Sonnenblumenkerne
1 Teelöffel. Zimt
1 1/2 Tassen Mandelmilch

Anweisungen:Am Vorabend alle trockenen Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen. Gib die Mischung in einen luftdichten Behälter und gieße die Mandelmilch darüber. Lassen Sie es über Nacht sitzen.

Pochierte Birnen

Zutaten:2 Bosc Birnen, geschält und entkernt
1 Zimtfeder
2 Sterne Anis
1 TL Honig

Anweisungen:

Am Vorabend die Birnen in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Drehen Sie die Hitze herunter und lassen Sie es 30 Minuten köcheln, oder bis es nur noch gabelzart ist. Abkühlen lassen, dann die Birnen über Nacht in der Pochierungsflüssigkeit kühl stellen.

Dienen

Zutaten:1 Tasse Joghurt
1/2 Tasse Mandeln, geröstet
1 grüner Apfel
frische Beeren
Schatz

Anweisungen:Mischen Sie 1 Esslöffel Joghurt in die Bircher-Mischung und geben Sie so viel oder so wenig hinzu, wie Sie möchten. Mit zusätzlichem Joghurt und einer halben pochierten Birne servieren. Dann mit gerösteten Mandeln, einem frisch geschnittenen grünen Apfel, frischen Beeren und einem Schuss Honig belegen.

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