Wo findet man das beste vegane und vegetarische Essen in Madrid

Uneingeweihte Besucher, die eine lukullische Pilgerreise nach Madrid unternehmen, werden vielleicht verwirrt sein, wenn sie versuchen, in der Stadt vegane und vegetarische Küche zu finden, insbesondere angesichts des Rufs der Spanier, Markenzeichen wie Jamón Ibérico, Paella mit Meeresfrüchten und Manchego-Käse zu genießen. Aber die Räder des Wandels sind in Bewegung. Laut Führer Joy Figueroa von Madrid verschlingen , ein lokales Unternehmen, das intime, kuratierte Speisen- und Weinerlebnisse von Experten anbietet, hat sich Madrileños in den letzten Jahren Restaurants geöffnet, die sich auf schmackhafte fleischfreie Speisen konzentrieren.

Vegan und vegetarisch zu essen war jedoch nicht ohne Hürden. Figueroa räumt ein, dass es manchen Spaniern immer noch schwer fällt, sich mit diesem „kulinarisch-radikalen Phänomen“ auseinanderzusetzen. Millionen von Besuchern, die kein Fleisch essen, kommen jedes Jahr in das Land, aber es kann immer noch schwierig sein, Optionen für Einheimische und Touristen zu finden. „Um Ihnen ein Gefühl für die Akzeptanz und das Verständnis zu geben, ist das spanische WortVeganismuswurde erst 2014 in das Wörterbuch der Royal Academy aufgenommen“, fügt sie hinzu.

Während einige sich gegen Veganismus in Koexistenz mit einer fleischverehrenden Kultur sträuben mögen, ist die Paarung keineswegs unnatürlich; Tatsächlich passen klassische spanische Gerichte perfekt in eine vegetarische Ernährung. Figueroa bietet Beispiele: „Klassiker sind mit Olivenöl beträufelte Pan con Tomate, Ajoblanco (eine kalte, mit Mandeln verdickte Suppe) und alles, was mit Kartoffeln zu tun hat (wie Patatas Bravas).“

Laut der veganen Restaurantbesitzerin Noemi Chianetta liegt die aktuelle Zahl der veganen Restaurants in der Stadt zwischen 25 und 30. Egal, ob Sie Veganer sind oder nicht, hier sind die fünf besten Orte in Madrid, die Ihre Zeit wert sind:

Tempeh Piccata bei Rayen VeganoFoto: Mit freundlicher Genehmigung von Rayen Vegano

1. Vegane Rayén
Frische, einfallsreiche und farbenfrohe Gerichte finden Sie bei Rayén Vegano. Das im Jahr 2013 eröffnete und im Stadtteil Las Letras gelegene Café (historisch bekannt für seine literarischen Künste, Schriftsteller und Theater, heute bekannt für sein pulsierendes Nachtleben und seine Tavernen), ist das winzige, geschäftige Café ein Zeugnis des Glaubens der Mitbegründer Noemi Chianetta und Paulo Aillapan. Obwohl sie sich nicht an einen bestimmten regionalen Stil halten, besteht ihr übergeordnetes Ziel darin, „lebendiges und kreatives Essen anzubieten – insbesondere für Skeptiker, die sagen, dass sie keine veganen Gerichte genießen, weil es an Sättigung und/oder Geschmack mangelt“.

Die Tempeh Piccata ist ein Muss. Es ist eine Anspielung auf die berühmte italienische Hühnchen-Piccata, aber mit einer Wendung: Fleischige Sojakoteletts werden in schwarzer Knoblauchsauce mariniert und erhalten einen Überzug aus knusprigen Kichererbsen; Das Gericht wird von einem Grünkohleintopf begleitet, der mit Kapern, Käse, Zitrone und Dill angereichert ist. Alles sitzt auf einem Bett aus Reisnudeln, Sesam und Algen und wird mit Piccata-Sauce abgerundet. Sparen Sie Platz für den Nachtisch, denn Kuchen, Torten, Kekse und Torten werden alle im Haus hergestellt. Der Pralinenkuchen ist eine beliebte Wahl. Ähnlich wie bei einem Käsekuchen verwendet das rohe Gericht keinen raffinierten Zucker oder Gluten. Die Kruste ist nussig und aromatisch dank gemahlener Haselnüsse und Kokosnuss. Cashewcreme, Banane und Haselnüsse machen die Füllung dicht und cremig.

2. Es lebe Burger
Der Name ist ein bisschen irreführend; Auch wenn die Burger auf der Speisekarte ein Headliner sind, bietet Viva Burger viele andere Stardarsteller. Seit 10 Jahren vegetarisch und seit zwei Jahren vegan, ist die Besitzerin und Köchin des Restaurants Magdalena Madariaga, seit 22 Jahren eine Veteranin der kulinarischen Industrie. Burger sind für sie eine Brücke, um alle Essertypen anzusprechen, insbesondere beim Übergang von vegetarischer Küche zu 100 Prozent vegan. Sie sind vertraut und ein zugängliches Vehikel, um ihre innovativeren Zutaten zu beherbergen.

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Die Burger Queen bei Viva BurgerFoto: Mit freundlicher Genehmigung von Tiffany Leigh

Burger Queen ist ein Flaggschiffgericht; das gewichts- und geschmacksprofil des pattys wird mit einer melange aus 18 zutaten kreiert, darunter hafer, karotten, erdnüsse und rote bete. Es ist mit geräuchertem veganem Käse, gerösteten Tomaten und karamellisierten Zwiebeln belegt. Weitere Gewinner sind die großen schwarzen Reiskroketten und der frische Spinat, Rosinen, Mandeln und Drei-Käse-Kroketten. Ersteres sieht cremiges Risotto in dunklen Säulen, dank Algen in der Mischung. Letztere sind Kugeln mit federnden veganen Cheddar-Käsestückchen, eingebettet in frischen, welken Spinat; die gemahlenen mandeln sorgen für crunch und die rosinen für eine zarte süsse.

3. Die Hummuseria
Zwischen den trendigen Vierteln Chueca (benannt nach einem beliebten Komponisten des Musiktheaters und heute als LGBTQ-freundliches Viertel bekannt) und Malasaña (bekannt als Rock 'n' Roll, studentenfreundliches Viertel), Miteigentümer und Köche Lotem Gaziel und Shai Kirchheimer eröffneten 2015 unter großem Getöse La Hummuseria. Viele strömen zu diesem lokalen Treffpunkt für die koscheren und veganen Optionen. Die Grundlage der Küche ist der Nahe Osten und fünf Grundnahrungsmittel Hummus sind die Säulen des Restaurants, die neben saisonalen Salaten und einer wechselnden Auswahl an Tapas serviert werden. Natürliche Aromen von Gemüse werden mit Gewürzen, Kräutern und frischen Zitrusnoten akzentuiert.

Eine Mahlzeit in der La HummuseriaFoto: Mit freundlicher Genehmigung von La Hummuseria

Der grüne Tahini Hummus erinnert an dein Lieblingspesto. Die Basis ist der klassische Hummus aus Kichererbsen und Tahini (und anderen geheimen Gewürzzutaten), gekrönt mit einem „Pesto“ aus Petersilie, Koriander, Knoblauch, Olivenöl und frischer Zitrone. Die Krautigkeit kontrastiert den cremigen Rand des Hummus; Es ist perfekt, um aus Mallorca importiertes Pita zu bestreichen. Die Blumenkohl-Tapas werden mit Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufelt; Sobald die Spitzen leicht goldbraun versengt sind, werden sie auf ein Bett aus frischen Tomaten, Tahini und Petersilie getrommelt.

Vier. Gutes Kraut
Das 2005 eröffnete Yerbabuena ist einer der veganen Restaurant-Veteranen der Stadt. Die Miteigentümer Graciela Brebbia Fernandez und Alarcón Artuñedo feierten im Januar 2017 die Eröffnung ihres neuesten Lokals. Beide Lokale befinden sich im Viertel Centro, nur wenige Schritte vom Platz Puerta del Sol, auch bekannt als 'Tor zur Sonne', dem Null-Kilometer Ausgangspunkt für die Berechnung von Straßenentfernungen innerhalb Spaniens. Als liebenswürdiger Gastgeber hat Artuñedo (auch der Koch) nicht überraschend Legionen von Anhängern, die sich nach seiner Auswahl an Pizzen, Pasta, Brötchen und Toasts sehnen. Trotz der umfangreichen Speisekarten, die den Stammgästen endlose Optionen und Angebote bieten, sind es die Tapas und veganen Interpretationen klassischer spanischer Gerichte, die das Talent des Küchenchefs am besten unter Beweis stellen.

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Spanische Paella in YerbabuenaFoto: Mit freundlicher Genehmigung von Tiffany Leigh

Entscheiden Sie sich für die spanische Paella, bei der brauner Reis mit frischem Gemüse (Süßkartoffel, Erbsen, geröstete rote Paprika), prallen veganen Garnelen, strukturierten Soja-'Fleisch'-Nuggets und Pilzen nur so wimmelt. Die Zutaten werden bei jedem Bissen mit charakteristischen Gewürzen und Kräutern verstärkt: süßer Paprika, Rosmarin, Blumensafran und gerösteter Knoblauch. Die Torta Española ist auch großartig. Schichten hauchdünner Kartoffeln werden hoch gestapelt und mit pochierten Zwiebelsplittern durchsetzt; die cremigen Scheiben kontrastieren die zufriedenstellend knusprigen, goldenen Ränder seines Äußeren.

5. Städtischer Obstgarten
Befindet sich innerhalb der Antón-Martín-Markt in Lavapiés, einem der ältesten Viertel Madrids, das für politische Theater und Tapas-Bars bekannt ist, befindet sich Urban Orchard. Der urige Außenposten, knapp ein Jahr alt, hat sich kürzlich von einer kaltgepressten Bio-Saftbar zu einer mehr auf Reformkost und rohe, vegane Gerichte umgestellt. Besitzer und Koch Elliot Howard stammt aus England. Er wuchs in der Gastronomie auf (seine Familie besaß und leitete das Langtry Manor Hotel in Bournemouth, einem von König Edward VII. erbauten Luxusanwesen). Nachdem er sechs Jahre als Englischlehrer in Spanien gearbeitet hatte, ging er, um seinem Leidenschaftsprojekt Urban Orchard nachzugehen.

Roher veganer Mangokuchen bei Urban OrchardFoto: Mit freundlicher Genehmigung von Tiffany Leigh

Howard optimiert ständig seine eigenen Rezepte und Tapas sind ständig im Umlauf. Die Zucchini-Ravioli sind kleine Freudenbündel. Der „Teig“ besteht aus dünn geschnittenen grünen Zucchini, die dann mit einem hausgemachten Grünkohlpesto aus Sonnenblumenkernen (oder Kürbiskernen), Grünkohl, Zitrone, rosa Himalayasalz und Knoblauch gefüllt werden. Es wird mit getrockneten Inka-Beeren und Granatapfelkernen gekrönt. Zum Dessert? Alle Kuchen von Elliot sind frei von Zucker und Gluten. Der rohe vegane Mangokuchen zum Beispiel hat eine Basis aus gemischten Nüssen (Pistazien, Mandeln, Walnüsse), Datteln, Kokosöl, Haferflocken und Kakaonibs. Die helle Füllung besteht aus pürierten grünen Mangos, Kokosöl und Chiasamen.