Wir befinden uns in einem neuen Zeitalter der innovativen – und milchfreien! – Eiscreme

ANA UHIBB, ANTA TUHIBB, nahnu jami’aan nuhibb al-booza!


Wo sollte ein Luftbefeuchter in einem Schlafzimmer platziert werden?

Sagen die Kinder das nicht heutzutage? Es sollte sein. (Der Satz ist arabisch fürIch schreie, du schreist, wir schreien alle nach Booza!) Booza ist ein Eis aus dem Nahen Osten, das aus gemahlener Orchideenwurzel und Baumharz hergestellt wird, und bevor ich weitermache – was ich eine Weile könnte – möchte ich darauf hinweisen, dass Booza nur eine von atemberaubenden Eissorten ist Desserts im Angebot in diesem Sommer. Was auch immer wir an Tiefpunkten der Demokratie erreicht haben, wir haben einen Gipfel gefrorener Leckereien erklommen. Unseres ist ein gesüßtes und gekühltes goldenes Zeitalter! Es ist ein Eis der Belle Epoque.

Hier ist Kakigori, ein federleichter Haufen japanisches Rasiereis, übergossen mit smaragdgrünem Matcha-Sirup. Es gibt mexikanische Paletas – Ice Pops – in verführerischen Geschmacksrichtungen wie Zimt mit Ziegenmilch-Karamell oder Mango und Chili. Und Pints ​​cremigen grünen Cado, eine in Iowa hergestellte Zubereitung auf Avocado-Basis, in sieben verschiedenen Geschmacksrichtungen. Warum nicht geschlagene Acai aus Kalifornien probieren? Ein Löffel italienisches Eis mit würzigem Käse? Oder etwas Leckeres und Veganes – auf Kokosbasis oder Mandel oder Cashew – zart gewürzt mit schwarzem Sesam?

Viel zu lange haben wir uns – aus einer perversen kulinarischen Kurzsichtigkeit heraus – auf Milchprodukte beschränkt, die aus mindestens 10 Prozent Milchfett, weniger als 1,4 Prozent Eigelb und einem Gewicht von mindestens 4,5 Pfund pro Gallone bestehen. (Das ist eine Abkürzung der FDA-Definition von Eiscreme, die 2.408 Wörter lang ist und die Steuernummer so liest wieStreich den Hasen.) Wie naiv wir waren! Um es festzuhalten, das, was wir als 'amerikanisches Eis' bezeichnen, entstand im 17. Jahrhundert in Italien und war normalerweise eifrei. (Vielleicht ist das der Grund, warum Eis hier seit den 1980er Jahren angenommen wird.)

Endlich erweitert sich unser Horizont. Eine Weltlichkeit hat sich durchgesetzt – die gleiche, die Ramen und Poke im Mainstream landete – zusammen mit einer damit einhergehenden Offenheit für Pflanzenmilch und pflanzliche Lebensmittel im Allgemeinen. Welch empfindungsfähige Hafermilch-liebende Kosmopolitinwürde nichtwurde ihr Interesse von einer Kugel indischen Kulfi mit Tahini-Geschmack geweckt? Sie müssen aus dem siebzehnten Jahrhundert stammen.


Sind einige davon gut?Ich freue mich, dass Sie gefragt haben. Um das herauszufinden, fuhr ich am ersten warmen Frühlingstag zum nächsten, größten Whole Foods und kaufte jedes milchfreie Eis, das ich finden konnte (der Kategorie war ein ganzer Fall gewidmet) und loggte mich auf der Website ein Goldbelly, das Spezialitäten liefert – um veganes Eis in asiatisch inspirierten Geschmacksrichtungen von einem in New York ansässigen Unternehmen namens Noona zu bestellen; vier Pints ​​von New Yorks Tipsy Scoop in faszinierenden Geschmacksrichtungen wie Cake Batter Vodka Martini (ich habe noch nie einen Kuchenteig Wodka Martini probiert!) , und süße Milch. Portlands Eiscreme-Emporium Salt & Straw hat eine ganze milchfreie Linie, die direkt geliefert wird. Ebenso wie das Unternehmen SO Delicious aus Oregon, das gefrorene Desserts auf Cashew-, Hafer-, Kokos-, Mandelmilch- und Sojamilchbasis herstellt. Eine Kiste Booza von Republic of Booza in Brooklyn und etwas Coconut Bliss (Geschmack: Infinite Coconut), gekauft in meinem Lieblingssupermarkt vor Ort, rundeten meine Auswahl ab. Die Gesamtzahl der Pints ​​lag bei ungefähr 50. (Die Zählung wurde von einer Siebenjährigen durchgeführt. Meiner Meinung nach war sie abgelenkt und hat möglicherweise doppelt gezählt oder Auslassungen gemacht.)

An einem lauen Sonntagabend, nach einer bescheidenen Mahlzeit von acht Pizzen, eine kleine Gruppe, darunter die Siebenjährige, ihr elfjähriger Bruder, mein Sohn (zwei) und sein Cousin (drei) sowie zwei Erwachsene Eiscreme-Liebhaber, die in der Nähe der Ben & Jerry's-Fabrik in Vermont geboren und aufgewachsen sind, ein Schriftsteller, der ein bekannter Contrarian ist, und diverse andere Erwachsene versammelten sich in meiner Küche. Ich hatte meine Verkostung mit Sorgfalt und Diskretion gestaltet. An einem Ende einer langen hölzernen Küchentheke stand ein hübscher cremefarbener Blumentopf voller Löffel, am anderen ein Block Papier für Bewertungen und Reaktionen. Es wäre einfach, Antworten zu sammeln und eine Matrix von Qualitäten und Präferenzen zu zeichnen.


Aber angesichts von 50 Pints ​​Eis werden die Menschen verrückt. Es gab einen Ansturm. Mein Sohn flüchtete mit einem Pint veganer Pistazien vom New Yorker Van Leeuwen (der diesen ganzen Trend mit seinem handwerklichen Eis, das 2008 aus einem butterblumengelben Lastwagen serviert wurde, vorhersagte). Ich habe mein Notizbuch verloren – seine Seiten wurden, glaube ich, als Servietten verwendet. Schließlich drehte ein Erwachsener den Wasserhahn auf und bestand darauf, dass jeder, der direkt von einem Pint isst, seinen Löffel ausspült und dann weitergeht.

Dieser Auftrag verhängt, einige Meinungen entstanden, die ich auswendig berichte. Viele der pflanzlichen Eiscremes wurden als zu eisig empfunden. Diese Eisigkeit, beschwerten sich einige, übertriebener Geschmack. Die reichsten milchfreien Kandidaten wurden mit Kokosmilch hergestellt. Das Problem bei Kokoseis ist jedoch, dass sein Geschmack so stark ist, dass alle Sorten wie Kokos-Bindestriche schmecken. Der Contrarian erklärte einen entschiedenen Einwand gegen die gesamte Kategorie der milchfreien Eiscremes. 'Nenn sie bloß nicht Eiscreme!' schrie er und fühlte sich, glaube ich, als ob Sprache und Tradition selbst angegriffen würden.


Technisch hat er recht. Laut FDA sollte es so etwas wie „non-airy ice cream“ nicht geben. Warum die FDA nicht zugibt, dass die Definition von Eiscreme im Jahr 2012 de facto erweitert wurde, als eine Technik zum Mischen von gefrorenen Bananen zu „Eiscreme“ das Internet eroberte, weiß ich nicht. (Ich gehe davon aus, dass es die Milchlobby ist, die noch an Gesetzen arbeitet, um die Definition vonMilchzum Produkt laktierender Wiederkäuer.)

Als jemand mit großer emotionaler Zuneigung für Laktose, aber ohne körperliche Toleranz dafür, bin ich mit der Fähigkeit gesegnet, durch Nostalgie und FDA-Beschränktheit zu schmecken. Cado Mint-Chocolate-Chip ist so cremig und minzig wie alles sein sollte. Ich liebe Nada Moos Ahorn-Pekannuss auf Kokosbasis – aber dann liebe ich Kokosnuss so sehr, dass mir das Wasser im Mund zusammenläuft, wenn ich in der Nähe von Leuten bin, die sich sonnen. Alle veganen Van-Leeuwen-Geschmacksrichtungen, auch wenn sie Kokoshyphenate sein mögen, waren nahezu perfekt. Coconut Bliss ist das ehrlichste Kokoseis auf dem Markt. Seine Inhaltsstoffe sind „Bio-Kokosmilch, Bio-Agavensirup, Bio-Kokoscreme, Bio-Getrocknete Kokosnuss, Bio-Kokosextrakt, Bio-Vanilleextrakt“. Es ist mit Kokosgeschmack und Kokostextur und seine Selbstsicherheit ist inspirierend und köstlich.

Sind diese gesünder als von der FDA genehmigte Eiscreme?Haben Sie die Daten hinter der bahnbrechenden Ernährungsuntersuchung, der China-Studie, und ihren anschließenden Ablehnungen und Neuinterpretationen gelesen? Haben Sie die Studien gelesen, die den Klimawandel an Rinder (d. Weißt du, ob Agave so böse ist wie Zucker? Die langfristigen Auswirkungen der Bio-Sojabohnen-Monokultur auf das Ökosystem? Nein? Ich auch nicht. Aber ich habe genug Zusammenfassungen gelesen, um zu dem Schluss zu kommen, dass es unwahrscheinlich ist, dass irgendeine Version von Eiscreme in großen Mengen gegessen werden sollte oder dass jede Version unbedingt vermieden werden muss – es sei denn, Sie sind auch laktoseintolerant oder vegan oder stark allergisch.

Nachdem wir fünfzehn Minuten lang verschiedene gefrorene Leckereien probiert hatten, kam mir der Gedanke, dass ich alles, einschließlich des offiziellen Eises, ein „Eis“ hätte nennen sollen. Laut dem maßgeblichen GebäckführerGefrorene Desserts, das ist die eigentliche Dachkategorie für alle Tiefkühlbonbons, die Wasser und Zucker enthalten.Gefrorene Dessertsveranschaulicht das größere Reich der Eisdielen durch ein umgekehrtes Dreieck mit Sahne, Milch und Zuckersirup an den Ecken.


Gerade als ich anfing, nach Papier zu suchen, um ein Quadrat zu zeichnen, es mit „Eis“ zu beschriften und diese drei in die Ecken und „Pflanzenmilch“ in die vierte zu schreiben, erhob sich ein Schrei vom Ende der Theke. 'Das ist toll!' rief ein Vermonter, mit dem ich auch verheiratet bin. 'Was ist das?' er verlangte. Es war ein Pint Booza! Ich wurde von einem der Gründer von Republic of Booza angewiesen, jeden Geschmack vor dem Servieren zu rühren, um eine maximale Kaubarkeit zu erreichen. Ich hatte es vergessen, aber als ich versuchte, die Pints ​​Booza aus dem Verkehr zu ziehen, um sie in einer Kitchen-Aid zu paddeln, bildeten alle Verkoster eine menschliche Blockade. Ich habe mein eigenes Sampling gemacht und fand jedes bereits dick, leicht zäh und dehnbar und äußerst befriedigend. Ich verwarf meinen Versuch, Eiscreme neu zu klassifizieren, und beschloss, mich stattdessen darauf zu konzentrieren, zu lernen, einen cremigen, erfrischenden Sommergenuss auf Arabisch zu verlangen. Egal wie Sie es nennen, nichts geht über Booza.