Spitzenköche teilen die besten Mahlzeiten, die sie das ganze Jahr hatten (die Sie auch genießen können)

Köche haben nicht viele Nächte frei. Wenn sie also einen freien Abend haben, möchten sie sich nicht zu irgendeiner Mahlzeit hinsetzen: Es sollte ernsthaft in Erinnerung bleiben. Das kann bedeuten, ein Restaurant zu besuchen, das von einem Koch geleitet wird, den sie bewundern, oder einen Ort zu wählen, der eine außergewöhnliche Herangehensweise an das Kochen hat, oder einfach die Gesellschaft von Lieben und guten Freunden zu genießen. Wie auch immer Sie es anschneiden, eine Empfehlung eines Spitzenkochs ist ein ziemlich guter Hinweis darauf, dass ein Restaurant etwas richtig macht.


Wir haben Spitzenköche im ganzen Land gebeten, sich an eines ihrer denkwürdigsten Restaurantmahlzeiten des Jahres 2016 zu erinnern. Ihre Antworten führen uns bis nach Melbourne und Montreal und heben Mahlzeiten hervor, die so esoterisch sind wie das Essen auf Kuhinnereien und so einfach wie das Genießen von Südstaatenküche . In den Worten dieser Köche sind hier die herausragenden Gerichte des Jahres, damit Sie ein oder zwei davon zu Ihrer Reservierungsliste für das kommende Jahr hinzufügen können.

David Barzelay von Fauler Bär in San Francisco:
“Ich war kürzlich zu Besuch bei meiner Familie in Washington D.C., und wir hatten ein unglaubliches, gefühlvolles, rustikales Essen bei die Dabney . Der Küchenchef ist Jeremiah Langhorne, ein alter Bekannter von mir. Ich hatte nicht unbedingt unglaublich hohe Erwartungen an das Dabney – es ist ein zwangloses, rustikales Restaurant. Aber jedes einzelne Gericht war absolut atemberaubend spektakulär und perfekt. Es war kein gutes Essen; es waren keine konzeptionellen Gerichte; Es waren Gerichte, die gute Produkte enthielten, aber einfach perfekt zubereitet wurden, mit den richtigen Gewürzen, so dass der Gesamteffekt ein rustikales Gericht war, das Sie zu Hause zubereiten würden, und Sie haben es einfach genagelt, Sie haben es perfekt hinbekommen. Und jeder war so. Es war bodenständig, erholsam. Ich war gerade in New York gewesen, um eine Auszeichnung entgegenzunehmen; Wir waren in all diese schicken Restaurants gegangen und ich war enttäuscht worden. Es war so schön, an die Kraft perfekt ausgeführter, geradliniger Speisen erinnert zu werden. Es ist genau die richtige Portion Southern; Es ist der perfekte Ort für diese Stadt. Sie haben gerade einen Michelin-Stern bekommen.“

Jared Sippel bei Italienisch in New York City:
„Ich gehe regelmäßig zu Takashi , ein kleines Restaurant, das sich auf Rinderinnereien und Ramen bis spät in die Nacht spezialisiert hat. Ich liebe Innereien, aber es ist nicht immer gut. In Rom nennen sie es quinto quarto, was 'der fünfte Quadrant' bedeutet, was eine Anspielung auf die Zeit der vatikanischen Herrschaft ist, und sie nahmen alle erstklassigen Teile der Kuh, also aßen die Leute die Reste. Selbst wenn man heute in Rom diniert, wo Innereien eine Spezialität sind, wird es die Hälfte der Zeit nicht gut gemacht. Mein erstes Mal bei Takashi war Anfang dieses Jahres; Ich glaube, wir haben das ganze Menü bestellt. Alle Gerichte wurden richtig zubereitet: Die Innereien waren sauber, nicht wild oder abstoßend. Sie haben dieses Kalbsbries-Gericht, das ich liebe, serviert im Yakitori-Stil: Sie grillen es selbst, am Tisch, also gibt es dieses Element des Teilens und Selbermachens, das cool ist. Sie machen auch ein großartiges Rindertatar mit asiatischen Aromen und ein Bao mit geschmortem Rindfleisch. Oh, und Sie würden etwas verpassen, wenn Sie nicht das Softeis mit Toppings bekommen würden. Normalerweise trinke ich japanisches Bier, aber sie bieten auch einen großartigen Sake-Service.“

über Nacht wärmelose Locken

Daniel Eddy von Rebell in New York City
„Endlich habe ich es geschafft Joe Beef mit meinem Souschef Chad Richard, als wir im September zu einer Veranstaltung in Montreal waren. Die Gastfreundschaft, Großzügigkeit und Herzlichkeit waren alle phänomenal. Die Küche hat es für uns wirklich angemacht - wir hatten eine Foie-Torte, die aus Gänseleber auf Blätterteigbasis bestand. Es gab eine ganze gegrillte Forelle. Dann diese Blinis mit Crème fraîche und Forellenrogen und Stör-Rillettes. Abgerundet wurde das Ganze mit einer ganzen Ente, die in einer Bierdose geräuchert wurde. Manche Mahlzeiten treffen Sie einfach in Ihrem Innersten – die einfachen Dinge können die besten sein. Es geht nur um Pflege. Sie hatten das berühmte Double-Down-Sandwich nicht auf der Speisekarte von Joe Beef: Sie mussten es abnehmen, weil es alles war, was jemand bestellt hatte. Wir haben dort viel Wein getrunken und nach dem Essen gingen wir nebenan ins Vin Papillon, das Weinbar-Pendant zu Joe Beef, und machten es dicht.“


Fabian von Hauske of Wildair in New York City
„Im September habe ich bei . gegessen Kastanie in Portland. Es ist sehr Portland. Der Koch ist Justin Woodward; er arbeitete unter anderem bei WD-50. Es ist ein Degustationsmenü und alle Speisen sind einfach und sauber – sehr natürlich. Die Weinkarte ist auch sehr gut. Wir müssen ungefähr 20 Gänge gehabt haben, und ich glaube, vier davon waren Desserts. Es war das erste Mal seit langer Zeit, dass ich ein Degustationsmenü genossen habe. Da war dieses Kartoffel-Baiser-Dessert, das war verrückt. Es ist karamellisiertes Kartoffeleis mit Buttermilch-Granita. Das Eis war süß und erdig, das Baiser war knusprig und die Buttermilch hatte etwas Säure – so gut!“

Gunnar Gíslason auch Agern in New York City
„Meine denkwürdigsten Mahlzeiten haben mehr mit der Gesellschaft als mit dem Essen zu tun. Ich hatte gerade mein erstes amerikanisches Thanksgiving in meiner Wohnung in Brooklyn. Wir haben alles gemacht – wir haben sogar Fußball geschaut! Wir aßen den ganzen Tag, und nachdem wir die Kinder zum Schlafen gebracht hatten, aßen wir einfach weiter. Aber was das Restaurant angeht, seit ich im Januar aus Finnland hierher gezogen bin, gehe ich viel zu Vier Reiter . Anfang des Jahres kam ein Freund von mir aus Kopenhagen, wo er lebt und Naturwein importiert. Er brachte eine Menge Weine mit und gab ein besonderes Abendessen im Four Horsemen; Wir hatten mehrere Gänge gepaart mit den Weinen. Es gab einen Kachelfisch-Crudo mit Karotten-Dashi, einen Salat aus geschweiften Endivien mit verkohlter Pomelo-Vinaigrette, einen schwarzen Barsch mit Carolina-Gold-Reis. Und viele großartige Weine, die Sie in den USA nicht finden können. Dieser Ort ist großartig – er ist nicht zu steif; es ist sehr entspannt und natürlich. Jetzt komme ich einfach jederzeit vorbei und setze mich an die Bar.“


Antoine Westermann of Le Coq Rico in New York City:
„Im vergangenen Frühjahr hatte ich eine wundervolle Erfahrung bei Blauer Hügel in Stone Barns im Hudson Valley. Chefkoch Dan Barber ist verrückt, weil er nur die allerbeste Qualität mag! Ich bin inspiriert von Barbers Umgang mit der Natur, der Tatsache, dass er das Gemüse für seine Restaurants anbaut, und seinem Engagement, alle Teile seiner Zutaten zu verwenden – auch die, die als Abfall gelten. Das Essen hat drei Stunden gedauert und ich möchte schon wieder zurück. Besonders beeindruckt haben mich das saisonale Grün-Kräuter-Pesto und der Honig-Nuss-Kürbis mit Curry-Pinenkernen. Und natürlich haben wir Wein getrunken – ein Essen ist für mich nicht komplett ohne Wein. Wir hatten kalifornischen Wein, der sehr gut war.“

Kevin Meehan von Zeit in Los Angeles:
„Ich ging in das Restaurant meiner Freundin Nyesha Arrington, Löwin , die sie dieses Jahr eröffnet hat. Sie hat wirklich hart gearbeitet, das konnte ich sehen, und es inspirierte mich, härter zu arbeiten, als ich gerade mein Restaurant eröffnete. Ich war überwältigt von Arbeit und Stress, und sie war mir vielleicht acht Monate voraus, und ich konnte sehen, dass sie endlich entspannt war, also dachte ich, dass am Ende des Regenbogens ein Topf voll Gold liegt. Leona ist kalifornische Küche in Venedig, rustikal-lässig. Ihre Gemüseauswahl war großartig. Wir hatten das Rohmaterial. Ich hatte auch ein Rübengericht mit einer kurzen Rippe.“


Curtis Stone von Gwen in Los Angeles:
„Chef George Calombaris ist ein großartiger Kumpel und Kollegen von mir in der Restaurantszene von Melbourne. Sein Restaurant Der Presseclub ist ein intimer 32-Sitzer im Herzen der Stadt und feierte kürzlich sein 10-jähriges Bestehen. Ich hatte das Glück, in den letzten 10 Jahren ein paar Mal in seinem mehrfach preisgekrönten Restaurant zu speisen, und ehrlich gesagt wird es mit dem Alter immer besser. Das Degustationsmenü ist elegant und unverwechselbar fine-dining, aber ebenso verspielt. Einer der denkwürdigsten Gänge, die ich dort hatte, sind handgemachte Garnelenravioli, serviert mit Kakavia-Suppe und Joghurt; Die gehobene und moderne Interpretation einer klassischen griechischen Fischersuppe im Press Club. Das Restaurant ist bekannt für seine verspielte Version von Baklava – dekonstruiert – mit Himbeeraufgüssen und sogar Baklava-Soufflés. Es ist ziemlich spektakulär, dieses klassische griechische Dessert zu erleben, das immer wieder so kreativ neu erfunden wurde.“