Diese „Trash-Cocktails“ bestehen aus echtem Müll – und sind köstlich

Limettenschalen sind normalerweise nicht der Stoff für Offenbarungen, aber sie haben Iain Griffiths und Kelsey Ramage eine große Idee entzündet. Kennengelernt haben sich die Londoner Barkeeper bei ihrer Arbeit im Dandelyan, der Cocktailbar im Mondrian London at Sea Containers. „Nachdem wir nur einen Abend lang Zitrusfrüchte entsaftet hatten, drehten wir uns um und sahen den Mülleimer – er war mit Limettenschalen gefüllt“, sagt Ramage. Die bescheidenen Peelings lösten den Aha-Moment aus, der seitdem ein „Trash Tiki“-Pop-up-Konzept und eine Welttournee befeuert.


„Wir haben festgestellt, dass an Bars genauso viel Frischmaterial anfällt wie Glas- und Verpackungsabfälle“, sagt Griffiths. „Wir hatten das Gefühl, dass wir wirklich etwas gegen den frischen Abfall tun können.“ Klar, Kalkschalen verstopfen keine Deponien. Aber es stellt sich heraus, dass sie ziemlich lecker sind, wenn sie mit Hibiskustee aufgegossen, abgeseiht und mit etwas Agave gemischt werden. Durch die Ermutigung von Riegeln, alle Zutaten optimal zu nutzen, hofft das Duo, mehr Nachhaltigkeit in der Branche zu schaffen.

Diese Offenbarung kam im Herbst 2016, kurz vor der Spirit of Tiki-Cocktail-Show im Langham London. „Eines Abends saßen wir da, tranken einen Whisky und sprachen darüber“, erinnert sich Ramage. „Wir haben uns ziemlich betrunken und uns auf die Veranstaltung festgelegt, ohne wirklich irgendwelche Rezepte auszuprobieren“, sagt Griffiths und springt ein. Und im kalten Licht des Tages dämmerte es ihnen: ' “, schließt Ramage. Ihre hastig geplante Einführung trug zur Geburt ihres Brandings im Punk-Stil bei. „Der [Spirit of Tiki]-Organisator wandte sich an uns und sagte: ‚Also, wo ist dein Schild?‘“, erinnert sich Ramage. „Wir ließen unseren Praktikanten eine Dose Sprühfarbe und einen Karton schnappen, ‚Trash Tiki‘ aufsprühen und an die Wand nageln.“

Vaseline für Haare
Müll Tiki

Trash TikiFoto: Steve Ryan / Mit freundlicher Genehmigung von Trash Tiki

Nach einem Probelauf reisten Griffiths und Ramage letzten Dezember nach Los Angeles, um ihre einzigartigen „Trash“-Getränke im Harvard & Stone zu servieren. „Das war unser echter, offizieller Start“, sagt Griffiths. „Und dann, Mitte Januar, dachten wir: ‚Okay, lass uns einfach eine Welttournee machen.‘“ Allein im Juni werden sie Trash-Tiki-Pop-ups in Städten wie Paris und Hongkong veranstalten. Und im Juli starten sie mit Fords Gin die nordamerikanische „Anti-Waste Tour“.


Die 10-Städte-Tour wird vom 12. bis 14. August in New York Halt machen, aber fragen Sie noch nicht, was auf der Speisekarte steht. „Normalerweise schicken wir [einem Gastgeber] ungefähr eine Woche lang eine E-Mail, um zu sagen: ‚Und was habt ihr?‘“, erklärt Griffiths. Obwohl jeder Riegel einen Kernsatz von Zutaten enthält, die für den Müll bestimmt sind – denken Sie an Minzstängel und Zitronenschalen – hat jeder Ort auch einzigartige Fixierungen.

Besitzt Nike die Marke Jordanien?
J.B. Gin Swizzle

J.B. Gin SwizzleFoto: Kyle Goldberg / Mit freundlicher Genehmigung von Broken Shaker bei Freehand Chicago


Katzenbesitzer täuscht seinen Tod vor

In Los Angeles führte ein gefrorener Matcha-Kuchen aus einer Nachbarschaftsbäckerei zu einem Cocktail mit Matcha-Sirup-Basis. Griffiths und Ramage haben auch eintägige Mandelcroissants mit kochendem Wasser, Zucker und Rum gemischt, um ihre eigene Version von Orgeat-Sirup zu kreieren. Sie verwenden Pistazienschalen und Avocadokerne, um Aufgüsse herzustellen, und fermentierte Ananasschalen, um den Geschmack zu verleihen. Das Paar veröffentlicht frei alle seine Rezepte online , in der Hoffnung, dass sie andere Barkeeper dazu inspirieren, über frischen Abfall nachzudenken.

Eine weitere Zutat, für die sie sich einsetzen: Gin. „Wenn die Leute an Tiki-Drinks denken, denken sie an diese sirupdicken Cocktails im Stil der 80er Jahre“, sagt Griffiths. „Mit Gin bekommt man leichtere, zartere Aromen.“ Ganz zu schweigen von einer abwechslungsreicheren Liste an Cocktails. „Sollte man also in einer Tiki-Bar als jemand auftauchen, der keinen Rum mag, fragt man sich nicht: ‚Was zum Teufel soll ich hier eigentlich haben?‘“, begründet Griffiths höflich. Die Termine und Veranstaltungsorte für die Trash Tiki-Pop-ups, die sowohl Rum- als auch Gin-Getränke servieren werden, werden online bekannt gegeben.