Die Top 11 Food-Trends des Jahres 2015

Gibt es eine bessere Art, das Jahr zu feiern, als seine kulinarischen Meisterleistungen zu ehren? Einige unserer Lieblingsköche teilen mit, was 2015 die Krone aufgesetzt hat. Und obwohl die Welt der Lebensmittel unberechenbar und die Trends flüchtig sind, sieht es so aus, als ob einige davon noch einige Zeit bestehen werden.


Restaurant Colonie nyc

Restaurant Colonie nyc

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Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Colonie / @colonienyc

„Gemüse kochen wie Fleisch. Die Rüben auf dem Grill langsam rösten, bis sie verkohlt und perfekt zart sind, mit etwas Estragon und Grapefruitbutter ruhen lassen, und mehr braucht man nicht.“
- Andrew Whitcomb , Kolonie

„Die Gracie-Diät – iss richtig für deine Blutgruppe.“
- Frank Castronovo und Frank Falcinelli , Frankies Snack


iriving penn fotografie

iriving penn fotografie

Fotografiert von Irving Penn,Mode, August 2000


„Auch bei all den glutenfreien Gästen bleibt Pizza im Trend!“
- Dan Kluger

„Natürlich gesundes Essen! Ich habe viel Zeit damit verbracht, mit Rocco DiSpirito Lebensmittel ohne Gluten, Zucker und Milchprodukte zu kochen. Köche helfen derzeit dabei, zu definieren, wie gesunde Ernährung für Amerikaner aussieht, und es ist erstaunlich, ein Teil davon zu sein. Dies ist ein ‚Trend‘, der sich weiter entwickeln wird.“
—Josh DeChellis, Das Nahrungsloch


Küchenchef Dan Barber

Küchenchef Dan Barber

Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Dan Barber / @chefdanbarber

„Viele der besten Köche der Welt stellen die Idee des Gourmet-Menüs auf den Kopf. Das bedeutet, dass Gemüse und Getreide auf dem Teller in den Mittelpunkt gerückt sind und Fleisch eher als Gewürz verwendet wird. Es ist eine viel interessantere und köstlichere Art zu kochen und zu essen.“
- Dan Barber , Blauer Hügel

„Essen als Medizin. Dieser Trend fasziniert mich, weil er Leben verändert.“
—Kerry Diamond, Gastronom


Schwarzes Baumeis

Schwarzes Baumeis

Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Black Tree / @blacktreenyc

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„Der Top-Food-Trend 2015 ist wohl Eis in all seinen Varianten.“
— Sandy Dee Hall, Schwarzer Baum

'Ich habe es geliebt, alle zertrümmerten Gurken auf allem zu sehen.'
- Jamie Bissonnette , Toro NYC , Toro Boston und Coppa

Bild könnte Tier Hering Fisch Sea Life und Sardinen enthalten

Fotografiert von Ralph Mecke,Mode, Juni 2014

„Geräucherte Sachen: Austern, Vinaigrettes, Pürees, Gemüse, Brote, Salze.“
— Lisa Giffen, Hauspremiere

„Neue und kreative Wege finden, um Gerichte glutenfrei zuzubereiten. Die Nachfrage ist stetig gestiegen. Wir haben sogar glutenfreie Räucherfüllung für Thanksgiving gemacht.“
- Phillip Kirschen-Clark , Café Cluny

“Ich habe es wirklich geliebt, das Wiederaufleben südamerikanischer Geschmacksprofile wie der peruanischen Küche zu sehen.”
— Didier Elena, Köche Club