Die schönsten Backwaren Portugals und wie man sie erkennt

Am frühen Samstagmorgen schlurft ein Paar im Alter von etwa 85 Jahren in Porto in ein Café, den Blick auf die Glastheke mit Keksen, Gebäck, Kuchen und Vanillepudding gerichtet. Dies ist ihre erste Mahlzeit des Tages. Der Kellner ist höflich, seine Manierismen traditionell. Der Mann und der Kellner ziehen den Stuhl der Frau heraus, und sie landet zierlich. Sie wird einen Galão trinken, ein hohes, klares Glas, das mit Espresso und warmer Milch gefüllt ist – den portugiesischen Latte. Für ihn ein Espresso, ergänzt durch Zucker, der aus zwei bunten Päckchen geleert wird. Ihre jeweiligen Morgendrinks sind nur Beilagen zu dem, was wirklich sättigt – beide bestellen Pasteis de Nata und geben an, dass sie sie gut gebacken und mit geschwärzten Spitzen mögen.


Draußen ist der Parkplatz mit rotem Mohn bestreut. Porto hat im Frühling eine hohe Pollenvorhersage. Caledonia Blumen sprießen um ruhige Plätze, und wilde Glyzinien leben in Beeten unter dröhnenden Bäumen. In der Nähe des alten Paares trinkt eine schnüffelnde Familie Orangensaft und zerlegt Raivas-Kekse. Jeder hat seine Art, seinen Lieblingssnack zu essen. Einige zupfen an den Seiten, einige nehmen großzügige Bissen, einige lassen die mittleren Bits. Auswärts zu frühstücken ist für die Portugiesen ein regelmäßiges Ereignis. Und Süßigkeiten, ob Backwaren oder mit Messer und Gabel geschnittenes Obst, sind ebenso in die Kultur eingeschrieben wie ihre landwirtschaftliche Geschichte. Vielleicht, weil beides Hand in Hand geht.

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Im 15. Jahrhundert war Portugal einer der größten Eierlieferanten, und ein Großteil des Zuckers der Welt stammte aus seinen Kolonien in Lateinamerika, dem heutigen Brasilien. Während das Eiweiß zur Stärke von Kleidung verwendet wurde, wurde das Eigelb den Nonnen in ihren Klöstern überlassen und spielerische Rivalitäten zwischen Schwestern in der Küche prägen heute das innovative Repertoire portugiesischer Konditoren. Der unschuldige Humor der Nonnen spiegelt sich in den Namen von Desserts wider, wie zum Beispiel einer Torte namens „Engelsdoppelkinn“.

Hier sind die schönsten von allen und einige Tipps, wie man sie erkennt:

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Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Barnaby Hall


Doces de Gema, oder auf Englisch, Eigelbbonbons, auf einem Markt außerhalb von Ingreja da Lapa in Porto.

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Quindim de Côco, eher brasilianisch als portugiesisch, ist wunderschön, lecker und in verschiedenen Größen erhältlich. Es ist ein Kokospudding, einige mit einer Kirsche in der Mitte.

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Ovos Maulwürfe haben die Form von Muscheln mit einer Füllung aus Eigelb und Zucker. Sie können sie auf Märkten oder in fast jeder Bäckerei kaufen.

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Beijinhos so süß wie ihr Titel, was kleine Küsse bedeutet. Sie werden traditionell mit Kokosraspeln und einer Nelke belegt.

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Bolo de Arroz, auch Reismuffins oder Cupcakes genannt, aus Bäckerei Ribeiro , eine weitere geschätzte Bäckerei von Porto. Sie können sie an ihrer Papierverpackung erkennen – beachten Sie, wie verschiedene Bäckereien unterschiedlich farbiges und strukturiertes Papier verwenden.

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Ein pao de lo, das wie ein Biskuitkuchen ist. Sie werden immer in Papier gebacken, und wenn sie speziell bestellt werden, haben sie manchmal die Form eines Bootes.

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Papos do Ango (Engelsdoppelkinn) sind reichhaltige, zuckerhaltige, frittierte Teigkuchen. Möglicherweise müssen Sie nach diesen fragen, da sie offensichtlich nicht auf eine bestimmte Weise geformt sind. Diese sind mit Kürbisgeschmack und hausgemacht.