Das neue Fast Food: Erschwinglich, gesund, nachhaltig

Diese Woche öffnete ein lichtdurchflutetes, durchdacht gestaltetes Restaurant in Los Angeles seine Türen und vereinte zwei der angesagtesten Köche der Westküste - Roy Choi (LAs Kogi BBQ and Pot) und Daniel Patterson (der gerade die Zügel im San . übergeben hat). Francisco’s Coi) – mit Unterstützung von Küchengrößen wie Nomas René Redzepi. Es ist kein Angebot für Michelin-Sterne oder ein Platz auf einer Liste der 50 besten Restaurants, sondern etwas Ehrgeizigeres: Es soll die Art und Weise, wie Amerika isst, verändern. Als erster Außenposten der gemeindeorientierten Fast-Food-Kette von Choi und Patterson, Verrückt serviert seine ersten Burger in Watts, einem unterversorgten Viertel in South L.A., in dem gesunde Essensoptionen – oder fast alle Optionen – schmerzlich fehlen. Choi glaubt, dass der erste Schritt, um die Ernährung ganzer Gemeinschaften zu verändern, die Wiedereinführung nahrhafter Lebensmittel ist.


„Wenn man beim Aufwachsen nur Junk Food, Fast Food, verarbeitete Lebensmittel sieht. . . diese Dinge bestimmen deine Entscheidungen, wenn du erwachsen wirst“, sagte Choi in seiner provokativen Rede bei der 2013 Mad Symposium Food Conference , als er die Menge kulinarischer Hotshots herausforderte, etwas gegen die „Nahrungsmittelwüsten“ in ganz Amerika zu unternehmen, Orte, an denen Spirituosenläden die Supermärkte überwiegen und Geschäfte, die abgelaufene Lebensmittel verkaufen, die Norm sind.

„Nach all dem, was mit Kogi passiert ist [den sehr beliebten koreanischen Taco-Trucks] und fast jede Straße in jedem Block in jedem Bezirk gefüttert hat, fand ich mich mit einer Reihe von Kindern in South Central Los Angeles wieder, und das wurde mir nach all dem klar.“ Wir hatten es in drei oder vier Jahren geschafft, das Essen kam nicht an – nicht einmal annähernd“, fuhr er fort. „Wir haben das Essen so zugänglich wie möglich gemacht, und wir waren nicht einmal in der Nähe. Und da wusste ich, dass ich dieses Muster durchbrechen musste.“

Fastfood

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hausgemachtes Wachsen für die Augenbrauen
Foto: Audrey Ma


Choi, der bereits ein Programm zur Einführung von frischem Obst an öffentlichen Schulen ins Leben gerufen und die Saftbar 3 Worlds Café in South Central gegründet hatte, tat sich bald mit Patterson zusammen, der The Cooking Project leitet, eine gemeinnützige Organisation, die jungen Menschen beibringt, wie man gesunde Mahlzeiten zubereitet. zu Hause. Bald nahm die Idee für LocoL Gestalt an und Gwyneth Paltrow, Jon Favreau und viele andere stellten sich heraus, um die Idee zu unterstützen Indiegogo-Kampagne .

Während die LocoL-Angebote gesünder sind als die Standard-Kettengerichte, wobei der Schwerpunkt auf lokalen und nachhaltigen Zutaten liegt, sind die Geschmacksprofile vertraut – und im Gegensatz zu Premium-Burger-Spots wie Shake Shack sollen die Preise mit den Großen wie McDonald's und Burger konkurrieren König. Für nur 4 US-Dollar wird der Burger – in einem netten Trick, das Fleisch mit Körnern und Tofu geschnitten, was es etwas gesünder macht und den Preis niedrig hält – mit Jack-Käse und Frühlingszwiebel-Relish auf einem weichen Fast-Food-Brötchen entwickelt von Chad Robertson von der Bäckerei Tartine in San Francisco. „Foldies“, Tortillas gefüllt mit Carnitas oder Bohnen und Käse, kosten 2 Dollar pro Pop, ebenso wie Hühnchen- oder Gemüsenuggets. Aguas Frescas () ersetzen Limonaden.


Das Timing könnte nicht besser sein, da selbst die großen Fast-Food-Spots ein bisschen nach Seelen suchen: McDonald's kündigte letztes Jahr an, keine Hühner mehr zu verwenden, die mit menschlichen Antibiotika aufgezogen wurden; Chick-fil-Ein aufgegebener Krautsalat zugunsten von Brokkolini und Grünkohl – wirklich Grünkohl! – Salate; und Denny hat gerade erst Anzeigen mit seinen käfigfreien Hühnern veröffentlicht.

Choi sagt, das unmittelbare Ziel sei nicht, große Ketten zu stören. „Ich denke nicht daran – sie tun, was sie tun“, sagt er mir in den arbeitsreichen Tagen vor der Markteinführung. „Wir können sie in diesem Stadium nicht beeinflussen, aber wir können eine Nachbarschaft beeinflussen, die ein Bewusstsein beeinflusst, die eine Generation beeinflusst, die einen Wandel beeinflusst, der eines Tages die Ketten beeinflussen wird. Aber es fängt bei jedem an – lehre zuerst einen.“


Mit zukünftigen Außenposten für Oakland, San Francisco's Tenderloin und Compton und Warteschlangen, die auf die Watts-Eröffnung warten, bekamen die ersten 100 Leute kostenloses Essen, maßgeschneiderte T-Shirts mit Undefeated und Umarmungen von den Gründern - die großen Ketten würden es tun tun gut, jetzt aufzupassen.

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Foto: Mit freundlicher Genehmigung von @ridingshotgunla