Der neueste Hotspot von South Beach ist nicht das, was Sie erwarten würden

Das Problem mit Miami Beach ist für einige von uns sowieso der genaue Grund, warum andere nicht wegbleiben können: Es ist eine Party. Es ist die Art von Ort, an dem Sie in der Bibliothek Ihres Hotels sitzen und in aller Ruhe einen Roman lesen können, und ein Mitarbeiter könnte sich nähern, sich entschuldigen und dann eine Beats-Pille – plärrender Pitbull – auf den Tisch neben Ihnen legen. Ich mache natürlich Witze: Keines der Hotels in Miami Beach hat Bibliotheken. Aber die pochende elektronische Musik – das Oontz-oontz, das von den Dreirädern der übermuskulösen Typen und scheinbar ihrem Trizeps ausgeht – ist der Talisman der Partyzeit und ist so unausweichlich wie die Schönheitsoperationen und der Sand von Miami Beach. Es hört auch nicht auf, wenn die Abendglocke läutet.


Die Restaurantszene besteht aus Hotels, was in der Regel große Küchenchefs bedeutet - ich werde den Ort einrichten-und-nie wieder zurückkehren - Plätze und Restaurants, die, ähnlich wie die Szenen am Pool: existieren, um kassieren Sie bei jeder Gelegenheit bares Geld. Diejenigen Restaurants, die nicht auf dem Strip sitzen, neigen dazu, diejenigen zu imitieren, die dies tun. Was nicht heißen soll, dass man bei uns nicht gut essen kann Fußtasche im Fountainebleu oder in José Andrés’ Basar ; Sie werden der Dekadenz dieser Orte und ihrem Après-Mois-le-Sintflut-Gelage nie entkommen, das von der Atmosphäre so untrennbar ist wie diese Restaurants von den Hotels, in denen sie untergebracht sind.

Bild kann enthalten Restaurantmöbel Tisch Esstisch Innenarchitektur Innen Cafeteria Zimmer Holz und Stuhl

Der Speisesaal im Forte dei Marmi

Foto: Karen Fuchs

Etwas Erleichterung kam diesen Januar aus Italien in Form von Forte Dei Marmi , ein gehobenes Restaurant und eine Lounge der Köche Raffaele Mellino und seinem Vater Antonio Mellino (Vater ist der Koch/Eigentümer des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Quattro Passi an der Amalfiküste mit einem zweiten Standort in London, wo Junior die Küche überwacht) . Forte Dei Marmi ist ihr erstes Restaurant in Amerika und seine schlichte Herangehensweise an rustikales italienisches Essen und Slow Food ist eine kulinarische und stimmungsvolle Oase in Miami Beach. Es ist nicht mit einem Hotel verbunden. Es gibt kein oontz-oontz. Es gibt natürliche Materialien und Beigetöne, kein verworrenes Farbrad von Art-Deco-inspiriertem Unsinn. Der glanzlose Carrara-Marmor, der dem Restaurant seinen Namen gibt („Marmorfestung“) ist unvollendet und optisch ansprechend, ebenso wie die Uniformen der Kellner, die tuchlosen Tische und das organische, unversöhnlich einfache Essen (Spaghetti mit frischen Zuchinni, saisonales Gemüse in Olivenöl, gegrillte Meeresfrüchte nur mit Zitrone und Petersilie).


„Miami sieht aus wie die Amalfiküste. Meer. Sand. Ich vermisse es also nicht zu sehr“, sagte Antonio und blickte über seine Brille, seine Arme verstärkten seine Miene in einem perfekt gebügelten Kreidestreifenanzug. Gemeinsam haben er und sein Sohn Monate damit verbracht, die Küche einzurichten, das Beste zu finden, was Florida zu bieten hat, und einen neuen Außenposten der Höflichkeit, Qualität und Gastfreundschaft in einer Zone zu errichten, in der die Auswahl eines Weins beim Abendessen nur noch Übung für die spätere Flasche ist. Service.

verschiedene Arten von Make-up-Stilen
Dieses Bild kann Gericht Essen Mahlzeit Pflanze Obst und Ananas enthalten

Red Snapper und Zucchini-Blumen im Forte dei Marmi


Foto: Ilona Oppenheim

„Wir wollen ein italienisches Gourmetrestaurant in South Beach sein, im Grunde das einzige, das Gerichte mit Leidenschaft und Liebe zubereitet – vom Produzenten bis zur endgültigen Präsentation“, sagte Raffaele. Er war gerade von einem Tag zurückgekehrt, an dem er nahegelegene Familienfarmen in Homestead, Florida, besuchte und Zutaten zusammenstellte. „Es ist ein guter Boden; der Geruch und der Geschmack des Gemüses ist etwas ganz anderes“, sagte er. „Ich war mit meinem Souschef unterwegs und wir sind falsch abgebogen. Wir landeten auf einem Bauernhof, der mit behinderten Menschen arbeitet. Der Bauer hat noch nie mit Restaurants zusammengearbeitet. Er sagte uns, dass wir mit Hilfe seiner Mitarbeiter alles, was wir wollen, direkt vom Boden aus auswählen können. Wir fangen nächste Woche an.'


Ihr Fisch ist weniger ein lokales Liebesfest. „Wir testen, aber das Meer hier, da ist nicht viel Salz drin. Wir bevorzugen den Fisch aus dem Mittelmeer“, sagt Antonio. Sie stritten sich mit einem befreundeten Fischer, der Märkte in Portugal beliefert, damit ihr Branzino, Calamari und Schnapper weniger als 24 Stunden, nachdem sie im Netz waren, in Fortes Küche ankamen. „Ich sage nicht, dass der Fisch aus dem Golf nicht sehr gut ist, ich sage, die Konsistenz des Fleisches ist anders, das Fett ist anders. Mit unserem Präparat ist es besser geeignet, mediterranen Fisch zu verwenden“, sagte Rafaelle.

Dieses Bild kann Food Pasta Spaghetti und Ravioli enthalten

Handgemachte Pasta im Forte dei Marmi

Nationaler Freundinnen-Anerkennungstag
Foto: Karen Fuchs

Die Beschaffung ist nur der Anfang. „Viele Restaurants kochen die Nudeln vor dem Servieren vor und erhitzen dann das, was sie zuvor gekocht haben“, sagte er. „Wir sind Pasta-Fanatiker. Wenn es nicht gerade gekocht wird, hat es eine andere Konsistenz. Das Gluten, das die Nudeln freisetzen, hilft Ihnen, das Salz zusammenzuhalten. Wenn Sie es vorkochen, ist das weg. Wir kochen es ‚a la minute‘, damit die Pasta das Gluten in die Sauce freisetzt und sie cremig macht.“ Dauert länger, ja, aber es ist ein Walzer und kein Tiesto-Track, und das Ergebnis ist besser für die Sinne.


Bild kann Bodenbelag Boden Terrasse und Steinplatten enthalten

Paseo-Sitzplätze im Forte dei Marmi

Foto: Karen Fuchs

Da es Miami ist, muss es auch eine Lounge geben. Zum Glück erstreckt sich die Ästhetik des Restaurants nach oben, wo ein Forte Dei Marmi Arts Club seine Gäste empfängt. Sorgfältig zubereitete Cocktails werden in kleinen Gruppen auf Holzbänken getrunken. Ein Musikkurator namens Ricardo Romaneiro hat einen optimistischen, aber minimalistischen Soundtrack entwickelt, um die Geselligkeit zu unterstützen und nicht zu überwältigen. Immer noch in South Beach, aber mehr als einen Steinwurf vom Strip entfernt, bietet der FDM Arts Club eine weitere lokale Neuheit: einen Ort zum Entspannen und Trinken und vielleicht zum Tanzen mit Ihren Leuten, wo die Party nicht wie eine Live-Granate auf Sie geworfen wird.

Es ist eine Haltung, die auf das Restaurant zurückwirft. Die Mellinos bringen nicht nur Slow Food nach South Beach, sie importieren eine ganze Kultur. „Wenn Sie Streichermusik haben, können Sie nicht sprechen. Es wird keine gute Zeit. Eine gute Zeit ist, wenn Sie sich bei gutem Essen unterhalten und entspannen“, sagte Antonio. „Wenn dich Musik, die sich beschleunigt, nicht hetzen lässt: du isst und trinkst viel mehr, aber du verweilst auch länger. Das macht einen Unterschied.“

Vaseline verwendet im Gesicht
Bild kann Besteck Gabel Möbel und Tisch enthalten

In Forte dei Marmi Tischdekoration

Foto: Karen Fuchs