Treffen Sie Andrea Drummer, die Chefköchin von Amerikas erstem Cannabis-Café

Anfang des Monats in West Hollywood, Amerikas erstem Cannabis-Restaurant, Lowell Café , bereitete sich auf die Eröffnung vor. Selbst für diejenigen, die nicht unter dem Einfluss standen, lag ein Summen in der Luft. Budtender, Köche und Fernsehkorrespondenten tummelten sich auf der 6.000 Quadratmeter großen Fläche. In einer beispiellosen Bewegung zündete ein College-Student eine Sativa-Sorte an, während er auf Airpods knallte und den Büchern gegenübersah. Zu ihrer Linken bereitete sich eine ältere dreiköpfige Familie darauf vor, dasselbe mit ihrer Indica, einem Amuse Bouche vor veganen Blumenkohl-Nachos, einem Black Bean Burger und mexikanischen Schokoladeneisbechern zu tun. Im Mittelpunkt dieses Treffens stand Küchenchefin Andrea Drummer, die neben dem Bio-Cannabis-Kollektiv Lowell Herb Co. Miteigentümerin des Cafés ist.


Inmitten der Aufregung des Eröffnungsabends sprach Drummer mitModeüber ihre Vision für das Restaurant, die Entwicklung der Cannabiskultur und ihren beruflichen Werdegang.

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Also Chefkoch, welche Sterne haben Sie in diesem Moment hierher gebracht?
Es war wirklich so, dass einfach alles perfekt aufeinander abgestimmt war. Es begann, als ich als Executive Producer ein Projekt mit Spotify produzierte, und es hieß das Breaking Bread Serie . Sie stellten eine Gruppe von Charakteren zusammen, die sich um einen Tisch setzten und ein vier- bis sechsgängiges [mit Cannabis angereichertes] Menü konsumierten, das ich für sie zubereitete. Mir ist aufgefallen, dass viele von ihnen allesamt Industrieleute waren, eine sehr hohe Toleranz hatten und begeisterte Cannabiskonsumenten waren. Sie würden also mit ihrem eigenen Produkt kommen. Einer meiner Gäste kam einmal mit diesen beiden riesigen Tüten Cannabis und ich fand das etwas grob. Ich wollte ein Produkt finden, das zu meiner Marke passt, also haben wir Lowell gefunden. Es war einfach ein himmlisches Match: das Branding, das Produkt, ihre Pflege für das Produkt, ihre Liebe zum Detail. Ich habe mich total in die Marke verliebt und sie waren begeistert, mir Produkte für meine Abendessen anbieten zu können. So wurde ein Stern geboren und es war wunderschön.

Wie lange ist das her?
Das war vor fast vier Jahren! Kurz darauf konnte ich Miguel und Wiz Khalifa Produkte vorstellen, die eine eigene Marke haben, aber immer noch Lowells Produkt mögen, Ty Dolla $ign, Wale, Mike Dean. Dies waren einige der Gäste, die an dieser Spotify Breaking Bread-Serie teilnahmen. Kurz darauf kam [Lowell-Partner] Sean Black zu mir und er sagte: „Ich denke, wir sollten etwas breiteres daraus machen“, und ich sagte, okay, klar. Ein Teil des Prozesses bestand darin, Lobbyarbeit bei der Stadt West Hollywood zu machen, um eine Konsumlizenz zuzulassen, und sobald wir dies taten und sie damit einverstanden waren, mussten wir einen Antrag stellen.

Wofür wurde der Antrag konkret gestellt und wie war der Ablauf?
Der Antrag war nur Cannabiskonsum im öffentlichen Raum. Nach dem Lobbying mussten wir uns zusammen mit vielen anderen Bewerbern bewerben undWarten[lacht]. Das war vor etwa dreieinhalb Jahren. Es hat so lange gedauert, weil diese spezielle Lizenz die erste ihrer Art ist und inmitten sich ändernder und sich entwickelnder Gesetze stattfand.


Welche Erfahrungen haben Sie während des Prozesses als schwarze Köchin in einer historisch rassistisch kriminalisierten Branche gemacht?
Ich denke, dass ich immer ziemlich mutig war und mich nicht von Wahrnehmungen oder Dingen abschrecken ließ, die ein Hindernis sein sollten. Sie wissen, dass diese Dinge existieren, Sie wissen, dass sowohl der Cannabis- als auch der kulinarischen Industrie schwarze und braune Gesichter in Führungspositionen fehlen. Aber als ich an das glaubte, was ich tat, ging ich einfach weiter.

Wie wird sich Lowells Ihrer Meinung nach auf die Cannabis-Community und ihre Nachbarn in West Hollywood auswirken?
Nun, zunächst denke ich, dass West Hollywood ein großartiger Partner war, um in dieser Bewegung fortschrittlich zu sein und den Konsum vor Ort zu ermöglichen und uns die Möglichkeit zu geben, die Wahrnehmung tatsächlich zu ändern. Ein großer Teil meiner Arbeit war die pädagogische Komponente, die Aufklärung von Verbrauchern und Neinsagern und Zweiflern und Menschen, die immer noch das Missverständnis haben, dass Cannabis eine schlechte Sache ist. Die Bildung muss also fortgesetzt werden, und wir werden weiterhin mit unseren Community-Partnern und unseren Nachbarn sprechen und hoffentlich werden sie sich wohl fühlen und verstehen, dass wir nicht aus dem Gebäude strömen werden. Ich bin sicher, wir hatten einige der gleichen Probleme, als wir uns mit dem Alkoholverbot befassten, also ist es eine neue Sache und wir müssen uns damit anfreunden, weil dies jetzt der Fall ist.


Wie hat sich das Konzept dieses Cannabis-Cafés im Laufe der Zeit entwickelt?
Nun, wir begannen mit einem Farm-to-Table-Konzept und das beinhaltete einige Ihrer traditionellen Hausmannskost. Ich komme aus Südflorida, also werden Sie einige dieser Einflüsse sehen. Ich wurde auch im Le Cordon Bleu ausgebildet, also wirst du auch einige dieser Einflüsse sehen. Keines der Lebensmittel [bei Lowell] wird infundiert. Wir sind derzeit nicht in der Lage, legal zu infundieren, aber wir kombinieren viele der Menüpunkte mit bestimmten Sorten, die wir im Haus führen.

Was sind momentan deine Lieblingsgerichte?
Besonders beliebt ist unser Brownie-Schokoladen-Mousse-Eisbecher. Der Brownie ist würzig, hat also ein wenig Schärfe und die Schokoladenmousse ist wirklich reichhaltig und dekadent. Es hat auch Karamellsauce und Vanilleeis, Marshmallow und brûlèed Banane.


Wie sieht Ihr Tagesgeschäft als Executive Chef von Lowell's aus?
Ich mache viel Engagement. Ich habe ein großartiges Team, so dass ich hier sein kann, um mit Ihnen zu sprechen, während sie sich auf den Service vorbereiten, also ist es phänomenal. Im Moment gibt es ein festgelegtes Menü, aber ich kann das Menü erstellen und darauf aufbauen. Wir werden bald ein Brunch-Menü einführen und von Montag bis Freitag frühstücken. Wir werden auch einige größere Teller hinzufügen, damit ich diese Ideen kreieren kann und es ist das erste Mal, dass ich darin frei sein kann. Und dann mache ich auch täglich Pairings, also arbeite ich mit einigen Inhouse-Drinks und kombiniere sie mit bestimmten Gerichten. Wir haben Honey Six, ich arbeite an Paarungen mit denen und wir haben ein aufgegossenes Root Beer, also können wir herumspielen.

Danielle Bregoli Geld

Sie sind nicht nur ein versierter Koch, sondern auch Kochbuchautor und Redner. Was kommt als nächstes für Andrea Drummer?
Ich freue mich darauf, in Zukunft ein Lowell-Café-Kochbuch zu schreiben, und ich würde gerne mehr Reden und Fürsprache leisten. Ich würde gerne eine Show machen, eine Art Wandershow. Vielleicht eine Reise- und Cannabis-Show, sowohl in den Staaten, die legalisiert sind, als auch in anderen, die dies nicht tun, und mit einigen der Politiker oder Machthaber sprechen und darüber sprechen, was sie erwarten, und dann in die kulinarische Geschichte und einiges eintauchen des Glaubens in diesen Staaten über Cannabis und der dortigen Wahrnehmungen. [Die Show könnte] in einem Abendessen gipfeln, bei dem wir uns entweder mit Cannabis paaren oder Paarungen für die zukünftige Legalisierung vorschlagen könnten.