Marcus Samuelsson über die Freude am Juneteenth Cooking

Letztes Jahr veröffentlichte Chefkoch Marcus Samuelsson sein siebtes Buch,Der Aufgang. Es ist mehr als nur ein Kochbuch, es vereint Geschichten über die Kreativität der Schwarzen von einer breiten Palette von Persönlichkeiten – sowohl aus der Kunst als auch aus dem Aktivismus – mit Rezepten, die eine neue Geschichte darüber erzählen, wie sich Essen historisch mit dem kulturellen Output der afrikanischen Diaspora überschneidet. In Samuelssons Augen war es gleichermaßen als eine Feier der Freundschaften gedacht, die er durch das Kochen über Generationen hinweg pflegen konnte, von seinen Teenagerjahren als aufstrebender Koch bis zu seiner Karriere als einer der wichtigsten Amerikas (und vielleicht noch wichtiger für ihn Harlems) Küchenchefs dank seines geliebten Soulfood-Restaurants Red Rooster Harlem.


„Mentoring hat kein Alter“, sagt Samuelsson. „Ich schlage jungen Leuten immer vor, einen älteren Mentor zu bekommen, und wenn Sie in der Mitte der Karriere sind, nehmen Sie einen jüngeren Mentor, weil es dieses ständige Hin und Her gibt. Es kommt auf die Neugier an, und ich bin heute neugieriger auf mein Fachgebiet als noch zu Beginn.“

Aber für Samuelsson ging es beim Essen nie nur ums Essen. Was Samuelsson als echte Persönlichkeit in der US-amerikanischen Lebensmittelindustrie auszeichnet, ist sein unermüdlicher Drang, etwas zurückzugeben. „Ich denke nur, es ist meine Pflicht“, sagt er. „Als ich auftauchte, suchte ich nach einem Buch wieDer Aufgang, oder ein Restaurant wie Red Rooster. Ich wollte ein demokratischeres Gastgewerbe schaffen, in dem Menschen die Möglichkeit haben, ihre eigenen Visionen und Träume zu verwirklichen. Ich denke, das gilt für die meisten Kreativen, was auch immer sie tun. Sie wollen Teil dieser Begeisterung sein, aber auch für die nächste Generation besser machen.“ Die Dutzende von Köchen, die im Rampenlicht standenDer Aufgangwird sicher zustimmen.

Dieses Gefühl, an Samuelssons Tisch willkommen zu sein, lässt sich auf seine multikulturelle Erziehung zurückführen. (In einem früheren Interview , bemerkte er, dass er „sechs Mal Einwanderer war, [er] sich in der Küche immer zu Hause fühlt.“) Samuelsson wurde in Äthiopien geboren, wo seine Mutter im Alter von einem Jahr an Tuberkulose starb. Als Kleinkind wurden er und seine Schwester zu Beginn des äthiopischen Bürgerkriegs 1974 von ihrer Familie getrennt. Von schwedischen Eltern adoptiert, verbrachte er die Sommer an der Westküste Schwedens beim Fischen mit seinem Adoptivvater und beim Einlegen von Gemüse mit seiner Großmutter; Nachdem er sein Studium am Culinary Institute in Göteborg mit Bravour abgeschlossen hatte, zog er nach New York, wurde mit nur 24 Jahren zum Küchenchef des skandinavischen Restaurants Aquavit befördert, gewann einen James Beard Foundation Award und wurde der jüngste Koch, der jemals einen Dreier erhielt -Sterne-Bewertung von derNew York Times. (Seitdem hat er auch ein Harlem-Food-Festival ins Leben gerufen, für Obama im Weißen Haus gekocht und mehrere Kochbücher geschrieben, eines sogar mit einem Vorwort von Erzbischof Desmond Tutu.)

Dennoch wurde seine Küche in den letzten zwei Jahrzehnten immer mehr von seinem äthiopischen Erbe beeinflusst – Samuelsson hat sich dort 2004 wieder mit seiner Familie verbunden, nachdem er und seine Schwester eine lange Suche unternommen hatten, die sie bis in das ländliche Dorf . zurückführte Aberagodana – und insbesondere die Betonung des Essens als Verbindungsmittel innerhalb der äthiopischen Kultur. Es ist dieser Geist der Kommunikation rund ums Essen, der Samuelsson zu den Feierlichkeiten zum Juneteenth führte, lange bevor er 2011 den ersten Außenposten von Red Rooster in Harlem gründete erinnert sich. „Manchmal muss man die Geschichte umschreiben, weil so viel von unserer Geschichte nicht auf die gleiche Weise dokumentiert ist, oder? Und wann immer Sie Anlässe rund um die afroamerikanische Geschichte haben, das ist amerikanische Geschichte, und wir sollten sie feiern. Wir sollten sagen, das war unsere Vergangenheit, das ist unsere Gegenwart und so gehen wir voran.“


Dieses Zusammengehörigkeitsgefühl zu pflegen, war ein wichtiger Teil von Samuelssons Mission, insbesondere angesichts der Herausforderungen, denen sich das Gastgewerbe aufgrund von COVID gegenübersieht. „Ich würde sagen, die Gemeinschaft hat mich und meine Familie wirklich gerettet“, sagt Samuelsson, der unmittelbar nach dem Ausbruch der Pandemie seine Red Rooster-Restaurants schloss und sie in Gemeinschaftsküchen mit der gemeinnützigen World Central Kitchen verwandelte, die schließlich über 230.000 Mahlzeiten servierte. „In diesem Mahlzeit-für-Mahlzeit-Ansatz fand ich langsam wieder meine Bestimmung. Du fängst an, dich in deiner Gemeinde umzusehen, und weil schwarze und braune Gemeinden so unterschiedlich von COVID getroffen wurden, beginnst du unweigerlich darüber nachzudenken, was du tun kannst. Es ist Dankbarkeit und Anerkennung Ihres Privilegs, aber auch herauszufinden: Was ist Ihre Mission? Wie treibst du voran?'

An diesem Juniteenth, während sich die Welt langsam wieder öffnet, wird Samuelsson mit Familie und Freunden in Los Angeles feiern und höchstwahrscheinlich den Grill anheizen, um einige der Rezepte zu kochen, die er mit einer Handvoll seiner Mitarbeiter und Schützlinge – Köchen – zubereitet hat Adrienne Cheatham und Tristen Epps die waren inDer Aufgang,und Joseph Johnson – die eine Hommage an die Traditionen der afroamerikanischen Küche sind. „Wenn Sie afroamerikanisches Erbe ausstrahlen, geht das nicht ohne Essen, nicht ohne Musik, nicht ohne Kunst“, fügt Samuelsson hinzu. Neben seiner Arbeit mit dem Black Businesses Matter Matching Fund Im vergangenen Jahr arbeitet Samuelsson mit Künstlern zusammen, um Unternehmen im Besitz von Schwarzen zu unterstützen, die überproportional von der Pandemie betroffen sind Cey Adams und Dianne Smith im Rahmen einer Zusammenarbeit, unterstützt von Bombay Bramble .


Und für seine kostenlosen Online-Kochsitzungen, die am Dienstag gipfeln, enthalten die Rezepte Lowcountry-Klassiker wie Shrimps und Grütze, die mit leicht eingelegten Brombeeren und Wassermelone eine würzige Note erhalten; Unterdessen ist ein Riff auf der French 75 eine subtile Anspielung auf den frankophilen Einfluss auf die Harlem Renaissance, die in diesem Jahr ihr 100-jähriges Bestehen feiert. Für Samuelsson war Essen seit jeher ein einzigartiger Einstiegspunkt, um die Welt über die Nuancen und komplexen Geschichten der afrikanischen Diaspora in Amerika aufzuklären. „Dies ist ein Tor für Nicht-Schwarze, um zu sagen: Hey, wir können etwas über unsere Geschichte lernen, so kompliziert und vielschichtig sie auch ist“, fügt er hinzu. „Und das kann man auf vielfältige Weise tun. Besuchen Sie das National Museum of African American History and Culture in Washington oder setzen Sie Ihre Kopfhörer auf und hören Sie zu Das 1619-Projekt wieder. Oder Sie können diesen Moment oder diesen Tag nutzen, um mehr zu erfahren, und auch Kochen und Cocktailzubereiten und Feiern können dazu gehören.“

Trotz aller Wendepunkte in Samuelssons Karriere und der Hindernisse, die er als schwarzer Koch in den höchsten Rängen der Lebensmittelindustrie überwunden hat, bleibt seine Philosophie bemerkenswert einfach. Es ist am besten in seinen eigenen Worten zusammengefasst, über seine Twitter bio: „Äthiopien über Schweden nach Harlem. Immer #Jagdgeschmack.“ Was inspiriert ihn weiterhin dazu, sich mit Köchen innerhalb und außerhalb dieser verschiedenen Gemeinschaften, denen er jetzt angehört, zu vernetzen – und, wie er selbst sagt, einfach weiterhin „dem Geschmack nachzujagen“? „Ich hoffe nur, dass sich an diesem Feiertag die Leute wieder um ihre Grills versammeln können und es ein gewisses Maß an Komfort bietet“, sagt Samuelsson. „Dies ist eine riesige Chance für uns, wieder zusammenzukommen – und ich habe sie sehr vermisst, und ich denke, vielen Menschen geht es so. Sobald man gutes Essen, Musik und Freunde und Familie hat, hat man eine gute Zeit.“


Hier finden Sie fünf Rezepte zur Feier des diesjährigen Junis von Samuelsson und seinen Mitarbeitern.

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Um sich anzumelden, um an den kostenlosen Kochkursen teilzunehmen, die von Marcus Samuelsson kuratiert werden, zuerst heute Abend um 20 Uhr. ET und am Dienstag um 17 Uhr. ET, besuchen Sie Hier für weitere Details.

Marcus Samuelssons gegrillte Piri-Piri-Garnelen mit Brombeer-Wassermelonen-Salat

Bild kann pflanzliches Essen Gericht Mahlzeit Produkt und Gemüse enthalten

Foto: Jakob N. Layman

Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Ausbeute: 4 bis 6 Portionen


1 Pfund große Garnelen, geschält und entdarmt, Schwänze an
½ Tasse Piri-Piri-Marinade, siehe unten
2 Tassen gewürfelte Wassermelone
1 Tasse Brombeeren, halbieren, wenn groß
4 Tassen Brunnenkresse, Rucola oder Portulak
½ Tasse geröstete Egusi-Samen oder Pepitas
1 Tasse verkohlte Tomatenvinaigrette, siehe unten
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

  • Die Garnelen mit der Marinade vermengen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
  • Bereiten Sie eine Grillpfanne oder eine große Pfanne bei mittlerer Hitze vor.
  • Nehmen Sie die Garnelen aus der Marinade und bürsten Sie den Überschuss ab. Grillen Sie die Garnelen, bis sie gar sind, insgesamt etwa 5 Minuten, und drehen Sie sie während des Grillvorgangs einmal, um auf beiden Seiten schön zu verkohlen.
  • Wassermelone, Brombeeren und Gemüse in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Die Früchte und das Gemüse auf eine Platte geben, mit den Garnelen belegen und mit gerösteten Egusi- oder Pepitassamen bestreuen. Sofort servieren.

Piri-Piri-Marinade

2 kleine Schalotten, geschält
1-Zoll-Stück Ingwer
4 Knoblauchzehen
1 Scotch Bonnet Chili
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Rapsöl
2 Teelöffel Paprika
1 Teelöffel Salz

  • Schalotten, Ingwer, Knoblauch und Scotch Bonnet in einer Küchenmaschine mischen und zu einem groben Püree pulsieren. Alternativ mit Mörser und Stößel zu einer groben Paste zerstoßen. Zitronensaft, Öl und Paprikapulver einrühren und mit Salz würzen.

Verkohlte Tomaten-Vinaigrette

2 große ganze Erbstücktomaten
2 Esslöffel Sherry-Essig
½ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ Tasse Olivenöl
½ kleine rote Zwiebel

  • Eine Grillpfanne oder eine Pfanne mit schwerem Boden bei starker Hitze erhitzen. Sobald die Pfanne ausreichend erhitzt ist, kochen Sie die Tomaten unter häufigem Wenden, bis sie schön verkohlt und rundherum Blasen haben, 10 bis 15 Minuten. Die verkohlten Tomaten vom Herd nehmen und wenn sie kühl genug sind, grob hacken, den Saft für die Vinaigrette aufheben.
  • Die gehackten Tomaten und den Tomatensaft mit Sherryessig, Salz und Pfeffer vermischen. Olivenöl einrühren. Fügen Sie die geschnittene rote Zwiebel hinzu, schmecken Sie und würzen Sie nach Belieben.

Marcus’ Bramble 75 Cocktailrezept

Das Bild kann Alkohol Alkohol Getränke Cocktail und Glas enthalten

Foto: Jakob N. Layman

1,5 oz Bombay Bramble
¾ Unzen Zitronensaft
¾ oz Honigsirup (3 Teile Honig auf 1 Teil Wasser)
Top mit 4 oz Martini und Rossi Prosecco

  • Methode:Alle Zutaten bis auf den Prosecco in den Cocktailshaker geben. Geben Sie ihm einen schnellen, harten Shake mit Eis. In Ihre gekühlte Flöte abseihen und mit 4 oz Prosecco auffüllen und mit einer dehydrierten Brombeere garnieren.
  • Glaswaren:Flöten- oder Coupeglas

Joseph Johnsons marokkanische gewürzte Zucchini und Pilze

Bild kann Mensch und Koch enthalten

Foto: Jakob N. Layman

Brombeer-Harissa-Sauce:

4 Chipotle Paprika, aus der Dose
4 Unzen geröstete rote Paprika im Glas, abgetropft, gespült und getrocknet
2 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen, geschält
1 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL geräucherter Paprika
1/4 TL Cayennepfeffer
1 Muschel (6oz) frische Brombeeren
2 EL frischer Zitronensaft
¼ Tasse natives Olivenöl extra
¼ Tasse Wasser
2 EL Apfelessig
3 EL Honig
Meersalz nach Geschmack

  • Brombeeren, Honig, Apfelessig, Zitronensaft und Wasser in einen kleinen Topf mit Deckel geben. Zum Kochen bringen und auf ein Köcheln reduzieren.
  • 5 Minuten weiterköcheln lassen oder bis die Brombeeren weich sind. Die Chipotle-Paprikaschoten mit den gekochten Brombeeren und allen restlichen Zutaten außer dem Olivenöl vermischen.
  • In einen Mixer geben und glatt rühren, das Olivenöl während des Mixens einfließen lassen.
  • Mit Meersalz abschmecken, zur weiteren Verwendung aufbewahren.

Marokkanischer Couscous:

3 EL Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe, gehackt
1TL getrocknete Petersilie
1TL getrocknetes Basilikum
1TL frischer Zitronensaft
1 Tasse marokkanischer Couscous
1 ¼ Tasse Hühnerbrühe
Meersalz nach Geschmack

  • In einem mittelgroßen Topf mit Deckel die 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Flamme erhitzen. Paprika und Knoblauch anschwitzen, bis sie weich sind. Hühnerbrühe und Zitronensaft dazugeben und aufkochen. Couscous und frische Kräuter unterrühren. Couscous vom Herd nehmen und mit einem Deckel abdecken.
  • Couscous 5 Minuten ruhen lassen, dann Deckel abnehmen, mit einer Gabel auflockern, restliches Olivenöl unterheben und mit Meersalz abschmecken. Zur weiteren Verwendung warm aufbewahren.

Gewürzte Zucchini und Champignons:

4 mittelgroße Zucchini, längs halbiert, Kerne entfernt
16 große Champignons oder Cremini, geviertelt
Meersalz nach Geschmack
Abschlusssalz nach Geschmack
¼ Tasse Brombeer-Harissa-Sauce
1 Knoblauchzehe
½ Zitrone
12 Minzblätter, gepflückt
Gewürz einreiben, unten

Prinz Harry Geschwister

Gewürz Rub:

1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL Meersalz
3/4 TL schwarzer Pfeffer
½ TL gemahlener Zimt
½ TL gemahlener Koriander
½ TL Cayennepfeffer
½ TL gemahlener Piment
¼ TL gemahlene Nelken

  • Stellen Sie eine gewürzte Gusseisenpfanne oder eine beschichtete Pfanne mit schwerem Boden auf mittlere bis hohe Hitze und heizen Sie Ihren Ofen auf 400 Grad vor.
  • Während die Pfanne vorheizt, die Zucchini leicht mit Meersalz und dem Gewürz-Rub würzen, die Pilze nur mit dem Gewürz-Rub würzen, noch kein Salz. Sobald die Pfanne heiß ist, mit einer dünnen Schicht Speiseöl bestreichen, das Öl sollte leicht rauchen. Kochen Sie nur 4 Stück Zucchini auf einmal und legen Sie sie mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne, um 1-2 Minuten lang anzubraten. Mit einem Spatel die Zucchini aus der Pfanne nehmen und mit der angebratenen Seite nach oben auf ein geöltes Backblech legen. Setzen Sie diesen Vorgang für die restlichen Zucchini fort. Sobald alles angebraten ist, das ganze Blech für 5-7 Minuten in den Ofen stellen oder bis die Zucchini bis zum gewünschten Gargrad gegart ist.
  • Während die Zucchini im Ofen ist, noch etwas Öl in die Pfanne geben und die Pilze anbraten. Nimm die Knoblauchzehe und stecke sie auf das Ende einer Gabel. Verwenden Sie die Knoblauchgabel, um die Pilze umzurühren, um ein wenig Knoblauchgeschmack hinzuzufügen. Sobald die Pilze in der Pfanne zu karamellisieren beginnen, leicht mit Salz und einem leichten Spritzer Zitronensaft würzen. Durch die spätere Zugabe des Salzes können die Pilze karamellisieren, ohne zu viel Feuchtigkeit abzugeben.
  • Sobald die Pilze gut geröstet sind, die Harissa-Sauce und etwas Wasser hinzufügen, damit die Sauce die Pilze leicht bedeckt, vom Herd nehmen, bis sie servierfertig sind.
  • Zum Anrichten mit einem Löffel die gewünschte Menge Brombeer-Harissa auf dem Teller verteilen. Als nächstes einen Hügel Couscous in die Mitte des Tellers legen. Auf dem Backblech die Zucchini mit den gekochten Champignons füllen, dann zwei Stück gefüllte Zucchini auf den Couscous legen. Das ganze Gericht mit etwas Salz, Olivenöl extra vergine würzen, mit Basilikum garnieren und servieren.

Adrienne Cheathams marinierter geschnittener Lachs mit Brombeer-Bramble-Salsa

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Foto: Juan Patino

Dient 2-3

1/2 Pfund Lachsfilet, ohne Haut
2 EL Olivenöl extra vergine
2 EL Bombay Bramble + ein Spritzer für später
1 Zitrone
1 kleine Rote Bete, geschält
1 EL gehackte Schalotten
1 TL Dijon-Senf
1/2 Tasse Brombeeren, halbiert
1 kleine Avocado
2 EL frisch gehackter Dill
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

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Foto: Juan Patino

  • Heizen Sie Ihren Ofen auf 350F vor. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen, 1 Esslöffel evoo über das Papier reiben und eine Prise Salz über das Blech streuen (wir würzen das Blech so ziemlich). Das Lachsfilet quer in ¼” dicke Scheiben schneiden und auf das vorbereitete Blech legen. Streuen Sie etwas Salz auf die Oberseite der Scheiben und stellen Sie das Blech beiseite.
  • In einer kleinen Schüssel das Bombay Bramble und das restliche evoo vermischen. Mit einem Mikrohobel oder einer Reibe die Hälfte der Zitrone in die Schüssel geben und die Schale einrühren (halten Sie die Zitrone in der Nähe, wir werden sie wieder verwenden). Mit einem Löffel die Mischung über die Lachsscheiben träufeln und in den Ofen stellen. Kochen Sie den Lachs etwa 5 Minuten lang oder bis der Fisch seine tiefrosa Farbe verliert und durchscheinend wird. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  • Während der Lachs abkühlt, die Zitrone halbieren und 1 EL Saft in eine Rührschüssel geben. Verwenden Sie dieselbe Reibe und reiben Sie etwa 2 EL rohe Rüben in die Schüssel. Die gehackte Schalotte, den Dijon-Senf und die halbierten Brombeeren hinzufügen. Die Zutaten unterheben, mit einer Prise Salz und einer guten Menge schwarzem Pfeffer würzen. Avocado halbieren, Fruchtfleisch in kleine Quadrate schneiden und die Quadrate in die Schüssel geben. Den gehackten Dill und einen Spritzer Bombay Bramble hinzufügen und die Avocado vorsichtig unter die Salsa heben, abschmecken und nachwürzen (bei Bedarf eine Prise Salz, Pfeffer und/oder einen Spritzer Zitrone hinzufügen).
  • Die Lachsscheiben mit einem Spatel vorsichtig vom Blech heben und auf Servierplatten in einer geschindelten Linie in der Mitte jedes Tellers anrichten. Verteilen Sie die Blackberry Bramble Salsa auf die Teller und löffeln Sie sie direkt in die Mitte jeder Lachslinie.

Tristen Epps griechischer Joghurtkuchen Trifle, Himbeermousse, Brombeerkompott

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Foto: Graciela Cattarossi

Griechischer Joghurtkuchen

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¾ Tasse griechischer Joghurt
¾ Tassen Gemüse- oder Olivenöl
3 große Eier
1 ⅓ Tassen Kristallzucker
½ EL Vanilleextrakt
1 ⅔ Tassen Allzweckmehl, gesiebt
1 TL Backpulver
⅛ TL Backpulver

  • Den Ofen auf 350F vorheizen. Ein Viertelblech mit Pergamentpapier und Antihaft-Backspray auslegen.
  • Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel glatt rühren.
  • Auf das vorbereitete Backblech gießen und 15 Minuten backen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor Sie die Kleinigkeit in kleine Stücke schneiden.

Himbeermousse

4 Tassen Himbeeren, in der Küchenmaschine püriert und gesiebt
2 ½ TL Gelatinepulver
1 Tasse Puderzucker
2 Tassen Sahne

  • Gelatine in ¼ Tasse kaltem Wasser aufblühen lassen. Beiseite legen.
  • Himbeerpüree und Zucker erhitzen, bis es köchelt. Vom Herd nehmen und Gelatine einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Mit einem Eisbad auf Raumtemperatur abkühlen.
  • Schlagen Sie in einem Standmixer mit Schneebesenaufsatz Sahne zu weichen Spitzen. Schlagsahne unter die Himbeermischung heben. Zum Festwerden in den Kühlschrank geben.

Kompott

½ Zoll Stück Ingwer
4 Tassen Himbeeren, in der Küchenmaschine püriert und gesiebt
3 Tassen Brombeeren, halbiert
1 TL Zitronensaft
¼ Tasse Bombay Bramble
1 Tasse Kristallzucker

  • Ingwer schälen und mit einem Mikrohobel reiben. Alle Zutaten außer den Brombeeren in eine Pfanne geben und aufkochen.
  • Nach dem Köcheln die Brombeeren vorsichtig unterheben. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie für 5 Minuten. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und in einem Eisbad abkühlen.
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Foto: Graciela Cattarossi

Zusammensetzen:

Griechischer Joghurtkuchen, in Stücke geschnitten
Brombeerkompott
Himbeermousse
Kristallisierter Ingwer, gewürfelt – nach Geschmack

  • In kleinen Auflaufförmchen oder einer Kleinigkeitsform eine Schicht griechischer Joghurtkuchenstücke auf den Boden legen. Als nächstes sogar mit dem Kompott bedecken, gefolgt von der Mousse. Streuen Sie gehackten kristallisierten Ingwer auf die Mousse und wiederholen Sie den Schichtvorgang, bis die Auflaufförmchen oder die kleine Schüssel voll sind.