Ab dem 30. September gibt es wieder Indoor-Dining – Sind die Restaurants in New York City bereit?

In Zeiten der Pandemie ist die Rückkehr des Indoor-Dinings eine kleine Rückkehr zur geringsten Normalität, ein Sprungbrett auf dem Weg zu einem hoffentlich hoffnungsvolleren Horizont. Aber in New York City ist es seit geraumer Zeit unerreichbar: Auch wenn andere Regionen des Bundesstaates zu Phase Four übergegangen sind, konnten Metropolrestaurants nur im Freien servieren.


Am 30. September können sie jedoch plötzlich ihre Türen öffnen, um Gäste im Gebäude willkommen zu heißen. Spannend, ja, aber Urban Diner und Etablissements starren plötzlich auf ein Unbekanntes: Wie kann man in der bevölkerungsreichsten Stadt des Landes sicher drinnen essen?

Mila ist dagegen

Bürgermeister Bill DeBlasio äußerte sich offen dazu: „Dies sieht vielleicht nicht nach dem Indoor-Dining aus, das wir alle kennen und lieben, aber es ist ein Fortschritt für Restaurantangestellte und alle New Yorker“, sagte er. Einige Regeln? Restaurants können nur mit 25 Prozent Auslastung betrieben werden, Temperaturkontrollen an der Tür sind erforderlich, Tische müssen einen Meter voneinander entfernt sein und Mitarbeiter müssen PSA tragen. Diese ähneln mehr oder weniger Erlassen, die in anderen Städten erlassen wurden. Eine Regel gilt jedoch nicht: Restaurants müssen Test-and-Trace-Daten von mindestens einem Kunden pro Tisch sammeln. („Die Leute haben noch nicht erlebt, wie das funktionieren wird“, sagt Derek Wolman, Rechtsanwalt und Vorsitzender des Gastgewerbes bei Davidoff Hutcher & Citron LLC. „Hoffentlich arbeitet die Stadt mit den Restaurantbesitzern zusammen und gibt ihnen sehr konkrete Anleitungen, wie sie ihre Leistung erbringen sollen.“ diese Aufgaben und behalten Sie die Daten.')

Wie wird das alles in zwei Wochen in der Praxis aussehen?

„Wir versuchen, uns schnell zu bewegen, aber seien Sie auch vorsichtig“, sagt Erika Chou, die Besitzerin von ever-buzzy Wayla auf der Lower East Side und dem kürzlich eröffneten Chemie in Nolita. Ihr Team hat erst vor wenigen Tagen spezifische Anforderungen an die Wiedereröffnung erhalten und arbeitet jetzt schnell, um sicherzustellen, dass alles in Ordnung ist. (Sie konzentrieren sich besonders auf ihr HLK-System: Eine schlechte Luftzirkulation in Innenräumen erhöht bekanntermaßen das Risiko der Verbreitung von COVID-19.) Da Wayla einen winzigen Innenraum hat, kann sie bei einer Kapazität von 25 nur 10 bis 11 Personen aufnehmen. Daher, sagt Chou, zählen sie darauf, ihre Außenterrasse bis zum Herbst zu nutzen. Sie wird die Türen zwischen den beiden Räumen weit offen halten, um soziale Distanzierung und frische Luft zu unterstützen. „So aufregend sich das Essen in Innenräumen auch anhört, es ist auch immer noch irgendwie beängstigend“, sagt Chou.


Drüben auf der Bowery, Kurzgeschichten ist beschäftigt mit Pandemie-Schwenkungen. Seit seiner Eröffnung im Jahr 2019 hat es sich als Late-Night-Hotspot für Zwanzigjährige entwickelt, die in Levi 501s und schmal geschnittenen Crop-Tops tanzen möchten. Aber wie Partner Pir Granoff es ausdrückt: 'Die Party-, Party- und Disco-Ball-Atmosphäre kommt so schnell nicht zurück.' Stattdessen wollen sie ein kulinarisches Ziel sein. Im Juli engagierten sie Jeanne Jordan, eine aufstrebende Sterneköchin, die früher bei Mas Farmhouse tätig war, um ihre Speisekarte mit kreativer Hausmannskost zu überarbeiten: Denken Sie an teuflische Eier mit XO-Sauce, Shrimp-Burger, geröstete violette Süßkartoffel mit gerösteter Milch und Hafer-Vinaigrette.

Naomi Campbell ohne Make-up
Bild kann pflanzliches Essen Gericht Mahlzeit Süßwaren und Süßigkeiten enthalten

Short Stories, einst vor allem für seine Late-Night-Tanzpartys bekannt, investiert mit einem neuen Koch in gehobene Küche.Foto: Von Berron Chu


Wenn sie Indoor-Restaurants wiedereröffnen, wollen sie es so machen: „In letzter Zeit hatten wir alle diese unglaublichen kleinen Abendessen bei Freunden zu Hause. Warum nicht hier eine ähnliche Atmosphäre schaffen, indem Sie private Abendessen für 15-Personen-Gruppen anbieten? Warum nicht einen wirklich coolen, sicheren Ort für jemanden schaffen, der anderswo nicht möglich ist … weil die Leute zögern, mit Fremden abzuhängen?“ sagt Mitgesellschafter Ashwin Deshmukh.

Im Wesentlichen möchten sie, dass drinnen ein Veranstaltungsraum ist. Sie argumentieren, dass es ein besseres und sichereres Erlebnis ist, wenn es für eine größere Gruppe reserviert ist, anstatt Sitzgelegenheiten für beispielsweise 10 Zweiergruppen anzubieten – alle unabhängigen Parteien, die unterschiedliche Formen und einen Abstand von zwei Metern benötigen Familie oder Freunde. Sie bieten einen engagierten Kellner, ein maßgeschneidertes Menü und Cocktails und sogar, sinniert Deshmukh, vielleicht ein Überraschungskünstler. Sie könnten sogar versuchen, die PSA-Anforderungen spielerisch zu verbessern – Deshmukh hat sich persönlich seinen eigenen Astronautenhelm besorgt. („Wir wollen, dass die Stimmung Señor Frogs meets Raoul’s ist“, scherzt Granoff halb.) Die Preise für das Abendessen werden pro Person berechnet.


Natürlich könnten all diese großen Pläne jeden Moment ins Leere laufen: Die Stadt „wird neu bewerten“, wenn die COVID-19-Infektionsrate 2 Prozent erreicht. Was sehr gut passieren könnte: In Kalifornien hat Gouverneur Newsom im Juli das Indoor-Restaurant geschlossen, nachdem es zuvor wiedereröffnet worden war. In New York City wird dies, ja, ein Meilenstein – aber auf der steinigsten Straße.