Il Buco eröffnet seinen ersten internationalen Außenposten auf der böhmischen Seite von Ibiza

Foto: Pablo Helix / Mit freundlicher Genehmigung von Bottega il Buco

„Ich bin kein Ibiza-Mädchen; Ich bin kein Partygirl“, versichert mir Donna Lennard, Besitzerin der beliebten New Yorker Lokale il Buco und il Buco Alimentari, präventiv. Es ist ein fairer Haftungsausschluss, wenn man bedenkt, dass Lennard und ihr langjähriger Mitarbeiter Alberto Avalle diesen Monat öffnen Bottega il Buco auf der Baleareninsel mit internationalem Ruf für nächtliche Raves, Laser und Bassbeats, die jede sonnengebleichte Augenbraue zu Berge stehen lassen. Aber für ihren ersten internationalen Außenposten – ein ganztägig geöffnetes Café, Restaurant und Weinladen – wählten Lennard und Avalle Ibizas charmantes, folkloristisches Dorf Santa Gertrudis, das oft als das wahre und traditionelle Herz der Insel gilt, sowie seine kulinarische Hauptstadt.

Im Bottega il Buco verwenden Lennard und Avalle das gleiche Rezept aus sorgfältig ausgewählten Zutaten, das einfach zubereitet wird, was ihre Restaurants in Manhattan so prall gefüllt macht. Die Einrichtung ist wie bei den Manhattan-Schwestern rustikal und einladend, mit Antiquitäten aus der Region und Geschirr aus Lennards Hauslinie, das Lebensloch . „Da die ursprünglichen Wurzeln von il Buco fest zwischen Italien und der iberischen Halbinsel verwurzelt sind, fühlte sich dies wie eine Heimkehr für die Marke an“, sagt Lennard. „Ich kann mir keinen besseren Weg vorstellen, unser silbernes Jubiläum zu feiern, als unsere Geschichte beim Aufbau von Bottega il Buco zusammenzuschließen.“

Foto: Giada Paoloni / Mit freundlicher Genehmigung von Bottega il Buco

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Angesichts von Lennards Talent, magnetische Orte zu schaffen, die täglich von Nachbarn frequentiert werden (ich sehe den zeitgenössischen Künstler Dan Colen fast jedes Mal, wenn ich im Alimentari einen Kaffee trinke), wird Bottega – wie Lennard es liebevoll nennt – das ganze Jahr über zu einem festen Bestandteil Ibizas werden Einwohner, die diesen friedlicheren, idyllischeren Teil der Insel lieben und deren Tage an seine natürliche Schönheit gebunden sind. Der ibizenkische Außenposten ist für den morgendlichen Espresso und Gebäck sowie für die Abholung von Vorräten für ein Picknick am Strand geöffnet und wird auch als Treffpunkt für das Abendessen auf seiner 30-Sitzer-Terrasse verführen. Avalle hat schon immer für die New Yorker il Buco Restaurants eingekauft, und sein Können wird hier an der Auswahl an Salumi, apulischer Burata und Mozzarella di Bufala sowie an Fischkonserven von den besten Handwerkern in Portugal, Italien und Spanien erkennbar.

Foto: Pablo Helix / Mit freundlicher Genehmigung von Bottega il Buco

„Ich möchte Bottega nur ungern als Focaccia bezeichnen, weil es so viel mehr ist“, sagt Lennard und verweist auf die hausgemachten Fladenbrote mit Olivenöl, die von Chefkoch Guido Trombettoni gebacken werden, „aber die Focaccia istJa wirklichetwas.' Das Geheimnis, das sie gerne teilen, liegt wieder im Sourcing. Die Focaccia verwendet, wie alle Produkte, die bei Bottega serviert werden, Mehl aus alten sizilianischen Bio-Triticum-Vollkornkörnern, die von Molini Riggi in Caltanisetta, Sizilien, hergestellt werden. Es ist dieses außergewöhnlich gesunde Mehl, das für leichter verdauliche, würzige und gesunde Brote, Nudeln und Gebäck sorgt – umso besser, um sich mit einem Schluck Olivenöl der eigenen Marke von il Buco zu verwöhnen.

Foto: Pablo Helix / Mit freundlicher Genehmigung von Bottega il Buco

Um diese aufgeräumten kulinarischen Köstlichkeiten zu begleiten, haben Lennard und Avalle Roberto Paris angezapft, denselben vertrauenswürdigen Weindirektor aus den New Yorker Spots. Er hat eine Liste von biologischen und biodynamischen Selektionen von kleinen Produzenten in Spanien, Italien und Portugal kuratiert. Die Gäste können einen duftenden Colosia Oloroso Sherry schlürfen, der die nussigen Noten in ihrem Jamòn Iberico (Spaniens wertvollstem Rohschinken) widerspiegelt und helle Muscheln mit Algen in Escabeche ergänzt, und dann einen Txakoli de Gataria Basque Rosé genießen, um einen einfachen frischen Salat herunterzuspülen Radieschen, Bottarga und Biancolilla Olivenöl. Wie immer für das Team von il Buco ist es das Ziel, ihre makellosen Zutaten glänzen zu lassen.

Ibiza zieht seine Besucher an, und insbesondere Santa Gertrudis inspiriert zu Intrigen: Ein Leben abseits des Stromnetzes in diesem unkonventionellen Heiligtum scheint nicht nur greifbar, sondern unverzichtbar, wenn man es probiert. Wenn Sie in Versuchung geraten möchten, empfiehlt Lennard, in zu übernachten ist Cucons , ein Boutique-Hotel, das sich um ein renoviertes Bauernhaus aus dem Jahr 1652 schlängelt Atzaró im nahe gelegenen Santa Eularia bietet Des Riu ein Spa und amüsante Yogastunden am Morgen. Natürlich können Sie auch eine Villa mieten ... und das Beste daran ist: Bottega il Buco kann für Sie ein Abendessen für Sie bereiten. Pack deine Taschen.