So „winterisieren“ Sie Ihren Salat – herzhafte, gesunde Schalen für kaltes Wetter

Der Übergang zu den kühleren, graueren Tagen des Winters sollte Ihre Salate nicht davon abhalten, zu gedeihen. Tatsächlich sollten Schalen herzhafter erscheinen – eine kühne Abstufung in erdige, tiefe Rottöne, gesprenkelte Gelbtöne und winterharte Grüntöne. Nutzen Sie in dieser Saison die reichhaltige Fülle von anpassungsfähigem Wurzelgemüse, kräftigem Grün (Grünkohl, Mangold), Strukturkürbis und nussigen Körnern. Umarmen Sie Ihren winterlichen Gaumen und verfeinern Sie Ihre Salate mit diesen fröhlichen, beruhigenden Rezepten.


Bild könnte Besteck Gabel Gericht Essen Mahlzeit Pflanze und Gemüse enthalten

1. Gerste mit Safran, Sellerie, Rüben, Ziegenkäse, Sumach und Haselnüssen„Ich liebe es, Vollkornprodukte in meinen Salaten zu verwenden. Der Winter muss nicht weniger frische Produkte bedeuten, aber er bedeutet, über das typische Gemüse hinauszuschauen, nach dem Sie oft greifen, um einen Salat zu machen. Das Kochen des Gemüses bringt seine natürliche Süße zur Geltung.“ —Sam Smith, Küchenchef/Partner, Stoßzahn

Ergibt 4 Portionen

Zutaten
Prise Safran
1 Stange Sellerie, Wurzel und Spitzen abgeschnitten, Stiele halbiert und Blätter abgeschnitten und beiseite gestellt
3/4 Tasse Weißweinessig
1/2 Tasse goldene Rosinen
1/2 TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Meersalz
2 Tassen gekochte geschälte Gerste (Sie können jedes Vollkornprodukt wie Farro, Rotweizen, Kamut usw. ersetzen)
12 kleine Rüben, halbiert oder 3 große Rüben, in Spalten geschnitten
Natives Olivenöl extra
1/4 Tasse rote Zwiebel, julienned
1 Zitronenspalte
1/2 Tasse Haselnüsse, geröstet und grob gehackt
3/4 Tasse Ziegenfrischkäse, wie Chèvre oder Fromage Blanc
1 gehäuftes T sumac
3/4 Tasse Kerbelblätter, gepflückt

AnweisungenDen Ofen auf 375 Grad Fahrenheit vorheizen.


Blühen Sie den Safran, indem Sie eine Prise in 3 Esslöffel warmes Wasser geben. Selleriestangen mit Weißweinessig, Rosinen, schwarzem Pfeffer, Safranwasser und einer Prise Salz in einen ofenfesten Topf geben. Fest abdecken und in den Ofen geben. 20 Minuten dünsten, bis der Sellerie weich ist, aber noch etwas knackig ist. Nehmen Sie den Sellerietopf aus dem Ofen und drehen Sie den Ofen auf 425 Grad Fahrenheit.

Wenn die gekochte Gerste gekühlt wird, auf die Küchentheke stellen, um sie auf Raumtemperatur zu bringen. Rüben mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermischen. Auf das Backblech legen und im Ofen rösten, bis die Ränder braun sind (10 bis 15 Minuten).


Nach dem Abkühlen den Sellerie entfernen und diagonal in Scheiben schneiden. Rosinen abseihen und beiseite stellen, dabei die Kochflüssigkeit auffangen.

In eine Schüssel Gerste, geschnittenen Sellerie, rohe Sellerieblätter, Rüben, Rosinen, rote Zwiebel, Saft aus der Zitronenscheibe, eine Prise Salz, etwa 3 Esslöffel Sellerie-Schmorflüssigkeit und einen großen Spritzer Olivenöl geben. Zum Würzen abschmecken und bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer oder Schmorflüssigkeit hinzufügen. Auf einen Servierteller geben und mit einem Löffel gehackte Haselnüsse, Frischkäse, Sumach belegen und mit Kerbelblättern garnieren.


[#Bild: /photos/58913a1397a3db337a248fcd]|||||| 2. Campo Rosso Grüns

„Die Kombination aus bitterem Grün mit frischer Minze und leuchtenden Zitrusfrüchten ist einer meiner Favoriten im Winter. Es ist alles mit dem scharfen Knall schwarzer Oliven verbunden.“ —Anthony Ricco, Küchenchef, Der William Vale

Für 4

Zutaten
2 T ölgetrocknete schwarze Oliven, dehydriert und gehackt
1/4 Tasse Zitronensaft, frisch gepresst
1/4 Tasse Champagner-Essig
1 Tasse Olivenöl
4 Tassen gemischte Campo Rosso Grüns (gefunden auf dem Union Square Greenmarket in NYC)
1 Tasse Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten
10 schöne Minzblätter, handgerissen
1 Teelöffel. Salz
Frisch geknackter schwarzer Pfeffer
1 Orange, segmentiert
1 Blutorange, segmentiert


Anweisungen
Verteilen Sie die schwarzen Oliven auf einem Blech und stellen Sie sie 45 Minuten lang bei 200 Grad Fahrenheit in den Ofen, oder bis sie dehydriert sind, was ihren Geschmack intensiviert. Aus dem Ofen nehmen, hacken und beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Essig und Olivenöl mischen und beiseite stellen. Das gesamte Gemüse in einer großen Schüssel leicht mit dem Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salate anrichten und jeweils mit Orangensegmenten und schwarzen Oliven belegen. Aufschlag.

Das Bild enthält möglicherweise Plant Saucer Pottery Fruit Food und Blueberry

Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Jeremy Strubel / Winsome

3. Salat aus rasiertem Blumenkohl„Bei der Herstellung von Wintersalaten überlege ich mir, welche Produkte gerade Saison haben, spiele aber auch gerne mit Aromen, die unterschwellig ein gewisses Maß an Weihnachts-Nostalgie hervorrufen. Nährhefe – die gleiche Art, die in den gebackenen Brötchen deiner Mutter ist – sorgt für einen schönen Crunch.“ —Jeremy Strubel, Partner, Winsome

Ergibt 4 Portionen

Zutaten
1 Teelöffel. fein abgeriebene Limettenschale
1/4 Tasse frischer Limettensaft
1 Teelöffel. dijon Senf
1 Teelöffel. Honig
1/4 Tasse Olivenöl
Koscheres Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
10 Unzen Blumenkohlröschen (ab etwa 1/2 kleinem Kopf), auf einer Mandoline der Länge nach sehr dünn geschnitten
1 TL plus 1 TL. Nährhefe
2 Tassen 2,5 cm breite Streifen Lolla Rossa Salat oder Römersalat
2 lockige zerrissene Tassen
2 Unzen Parmesan, fein gerieben, geteilt

Anweisungen
Limettenschale, Limettensaft, Senf und Honig in einer großen Schüssel verquirlen. Unter ständigem Rühren nach und nach Öl hinzufügen; verquirlen, bis es emulgiert ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fügen Sie Blumenkohl und 1 Esslöffel Nährhefe zum Dressing hinzu; werfen, um zu kombinieren. Fügen Sie Salat, Frisée und die Hälfte des Parmesans hinzu und werfen Sie erneut; mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Salat auf eine Platte geben und mit dem restlichen Parmesan und dem restlichen 1 Teelöffel Nährhefe belegen.

[#image: /photos/58913a158c64075803acec51]|||||| 4. Chicorée-Salat mit pochierter Quitte, Mandeln, rasiertem Fenchel und Zitrone

„Der Winter ist vielleicht meine Lieblingszeit, um Salate zuzubereiten. Chicorée ist knusprig, angenehm bitter und kommt in schönen Rot-, Gelb- und Grüntönen und ist gestreift und gesprenkelt. . . Ich liebe sie.' —Katy Millard, Köchin, Mitinhaberin, Frech

Für 4 bis 6

Zutaten
2 Tassen Wasser
2 Tassen Zucker
1/2 Vanilleschote, gespalten und ausgekratzt
2 Stück Sternanis
2 mittelgroße Quitten
2 lbs. gemischte Zichorien (Treviso, Castelfranco, Radicchio, Zuckerhut, was immer Sie finden können. . .), gewaschen und in mundgerechte Stücke gerissen
1 Fenchelknolle, der zarte Teil auf einer Mandoline rasiert oder mit einem Messer in dünne Scheiben geschnitten
Reines Olivenöl oder Mischöl (nichts zu stark)
Saft einer Zitrone oder zwei
1/2 Tasse ganze natürliche Mandeln, geröstet und grob gehackt
Salz nach Geschmack

Anweisungen
Wasser, Zucker, Vanille und Sternanis in einen Topf geben und leicht köcheln lassen, um den Zucker aufzulösen. Quitte schälen und vierteln. Schneiden Sie die Kerne wie bei einem Apfel aus. Pochieren Sie sie sehr vorsichtig in dem einfachen Sirup, bis sie beim Einstechen mit einem Messer gerade zart sind. Bringen Sie den Sirup nicht zum Kochen, sonst wird die Quitte sehr schnell zu Brei. In der Flüssigkeit abkühlen. So hält sich die Quitte im Kühlschrank wochenlang.

Quitte aus dem Sirup nehmen und in 3/4-Zoll-Würfel schneiden. Die Chicorée, den gehobelten Fenchel und die Quitte in eine große Schüssel geben und mit etwa 1 EL Olivenöl, dem Saft einer halben Zitrone, Salz und einem kleinen Spritzer der Quitten-Pochierungsflüssigkeit abschmecken. Zum Servieren auf Schüsseln verteilen und mit den gerösteten gehackten Mandeln belegen.

Bild kann pflanzliches Nahrungsmittelprodukt enthalten Gericht Mahlzeit Gemüsegewürz und Rucola

Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Rebecca Meeker / Jeffrey's and Josephine House

5. Texas Greens Salat„Im Winter fügen wir Salaten Wurzelgemüse hinzu, um die Saison saisonal zu gestalten. In Texas bleibt es im Allgemeinen während der Wintersaison ziemlich warm, daher fügen wir rohes, dünn geschnittenes Wurzelgemüse hinzu, das es sich wie Winter anfühlt, aber knackig und frisch ist und immer noch bei 60-Grad-Wetter genossen werden kann.“ —_Rebecca Meeker, Küchenchefin, Jeffreys _undJosephine Haus

Für 4

Zutaten
1 Pfund lokaler Salat
2 Tassen rasiertes Wurzelgemüse (Babykarotten, Wassermelonenrettich, Babyrote Beete)
1 Tasse Pure Luck Feta, zerbröselt
1 Tasse geröstete Pekannussstücke
1 Teelöffel. koscheres Salz
1 Teelöffel. schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse Zitronenvinaigrette

Anweisungen
Lokaler Salat: Wir verwenden Salat von Francis und Thatcher Farms. Wir bekommen eine Mischung aus rotem und grünem Buttersalat, rotem und grünem Eichensalat und Rucola. Zusammen mischen und in einer Salatschleuder waschen.

Rasiertes Wurzelgemüse: Waschen Sie das gesamte Wurzelgemüse und schälen Sie die Karotten und Rüben. Auf einem japanischen Mandolinenschneider das Gemüse in Eiswasser dünn schneiden. So bleibt das dünn geschnittene Gemüse knackig.

Pure Luck Feta: Den Feta mit den Händen in kleine Stücke zerbröseln.

Geröstete Pekannüsse: 1 Tasse Pekannüsse mit 1 Teelöffel koscherem Salz und 1 Esslöffel Olivenöl würzen. Legen Sie die Pekannüsse auf eine halbe Blechpfanne und stellen Sie sie 5 Minuten lang bei 325 Grad Fahrenheit in den Ofen.

Zitronenvinaigrette: Fügen Sie in einer mittelgroßen Rührschüssel 1 Tasse frischen Zitronensaft, 1 Teelöffel koscheres Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzu. Mit einem Schneebesen vermischen. Rühren Sie langsam 2 Tassen Olivenöl ein, um sich zu vermischen.

Anrichten: Alle Zutaten außer der Vinaigrette in eine Rührschüssel geben. Zusammen mischen. Die Vinaigrette dazugeben und nochmals vermischen. Den Salat auf 4 kalte Teller verteilen und servieren.

Das Bild kann pflanzliche Lebensmittel enthalten, die Würzgemüse und Bohnen würzen

6. Gerösteter Kasha-Salat„Meine Wintersalate fülle ich gerne mit Getreide, Nudeln, Pilzen und geröstetem Gemüse auf.“ —Gerardo Gonzalez, Partner und Küchenchef, Lalo

Serviert 2 bis 4

Zutaten
Kascha:

1/4 Tasse Butter
2 Tassen Kascha

Salat:
1 Tasse Petersilie, gepflückt
1 Tasse Crimini-Pilze, in dünne Scheiben geschnitten
2 geröstete Süßkartoffeln
Zitronenvinaigrette

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Anweisungen
Butter in der Pfanne erhitzen. Sobald es schaumig ist, fügen Sie Kasha hinzu und rösten Sie, bis es leicht braun ist. In einem 400 Grad Fahrenheit-Ofen die Yamswurzeln auf einem Salzbett rösten, bis sie gabelzart sind. Nach dem Abkühlen die Haut abziehen. Die geröstete Yamswurzel zerdrücken, mit Zitronenvinaigrette, Petersilie und in Scheiben geschnittenen Champignons beträufeln. Mit Kascha belegen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Dieses Bild kann Besteckgabel und Gemüse aus pflanzlichen Nahrungsmitteln enthalten

7. Winterernte-Getreide-Salat„Dunkles Blattgemüse und ein reichhaltiges Dressing auf Samenbasis werden durch das süchtig machende Knirschen frischer Mutsu-Äpfel ergänzt, um einen Salat zu kreieren, den Sie den ganzen Winter über essen möchten.“ —Aneesha Hargrave, kulinarische Direktorin, Chop Creative Salad Company

Ergibt ungefähr 1 Salat

Zutaten
1/4 eines kleinen Honignusskürbisses, mittlere Würfel
Natives Olivenöl extra
Koscheres Salz
Gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Tassen Lacinato-Grünkohl, zerkleinert (oder eine Mischung aus Ihrem Lieblings-Dunkel-Blatt-Grün)
1/2 Tasse gekochte Körner (wir verwenden eine Mischung aus Quinoa, Linsen und Hirse)
1/4 Tasse Mutsu-Apfel, mittlere Würfel
1/3 Tasse gegrillte Hähnchenbrust, gewürfelt
1 TL Zitronen-Tahini-Dressing (Rezept folgt)

Anweisungen
Den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vorheizen. Kürbis in Olivenöl, Salz und Pfeffer leicht schwenken. Kürbis auf ein Backblech legen und 25 bis 30 Minuten rösten oder bis er leicht karamellisiert und gabelzart ist. Abkühlen lassen. In einer großen Schüssel alle Zutaten miteinander vermischen. Mit Zitronen-Tahini-Dressing anziehen.

Zitronen-Tahini-Rezept
Ergibt 2 Tassen

12 Unzen. Kichererbsen-Hummus (hausgemacht oder die schlichte Variante Ihrer Lieblingsmarke)
3 Unzen. Tahini
2 Unzen. Zitronensaft (über den Saft von 2 Zitronen)
3 Unzen. kaltes Wasser
2 TL natives Olivenöl extra (Ihre Lieblingsmarke von guter Qualität)
2 TL Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl)
1/2 TL. Knoblauchpulver
1/2 TL. koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
1/2 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und mixen, bis das Dressing glatt und cremig ist. Nach Geschmack würzen. Für eine dünnere Konsistenz etwas mehr Zitronensaft oder Wasser hinzufügen. *Dressing kann bis zu 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.