So kaufen Sie Parmigiano-Reggiano, Prosciutto und weitere italienische Delikatessen in den Staaten

Ein Ausflug nach Italien verspricht vieles – atemberaubende Architektur, endlose Geschichte, sanfte Weinberge und Talblicke, die Ihnen die Tränen in die Augen treiben, und vor allem eine kulinarische Szene wie keine andere. Wenn es ums Essen geht – jede Menge Eis und Pasta inklusive – ist Italien genau das Richtige für Sie. Fuß in die Region setzen Emilia Romagna , Italiens Food-Hauptstadt, genügt, um die schönen Dinge des Lebens zu entdecken. Cue Parmigiano-Reggiano, Prosciutto di Parma und Freunde.


Es kann jedoch eine echte Herausforderung sein, dieselben magischen Produkte zum Knabbern in den Staaten zu finden. Wenn Sie zu Hause nach Käse, Wurstwaren und Spezialitäten derselben Qualität suchen, müssen Sie mehrere Regeln beachten. Zum Glück ist Italiens D.O.P. , Denominazione di Origine Protetta – oder auf Englisch geschützte Ursprungsbezeichnung – ist wie der heilige Gral der Lebensmittelwelt und sichert die Echtheit eines Produkts per Gesetz. Der D.O.P. ist das Beste, wenn es um Vorschriften geht, die verlangen, dass jedes Produkt auf traditionelle Weise in einer bestimmten geografischen Zone hergestellt, verarbeitet und verpackt wird. Ehrlich gesagt ist der Parmesankäse, den Sie ohne Etikett geschöpft haben, möglicherweise kein Beispiel für kulinarische Exzellenz.

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Käsetheke von Eatalys in New York

Käsetheke von Eataly in New YorkFoto: Alamy

Mit FICO Eataly Welt die Mitte November in Bologna eröffnet wird und die Emilia-Romagna zu einem immer beliebter werdenden Ziel für Feinschmecker wird, wird es einfacher, die Guten gegenüber den Schlechten zu unterscheiden. Sebastiano Sardo, Supply Chain und Marketing Manager von Eataly World, sagt, dass die D.O.P. Die Marke muss „sowohl auf der Verpackung als auch auf dem Produkt selbst sichtbar sein – damit der Verbraucher auch beim Aufschneiden in einer Fleisch- oder Käsetheke die Marke auf dem aufzuschneidenden Produkt sehen kann.“

Eataly World verspricht Schulungs- und Schulungskurse, die „den Teilnehmern die Echtheit von Markenprodukten bewusst machen“, sagt Sardo. „Die Lebensmittelproduzenten von FICO – 40 landwirtschaftliche Fabriken – werden Schulungen und Kurse durchführen, um sicherzustellen, dass die Teilnehmer (und Verbraucher) richtig informiert sind.“


Hier gibt Sardo entscheidende Tipps, wie man italienische Qualitätsprodukte in Fachmärkten und Lebensmittelgeschäften erkennt. Unser größter Takeaway: Lesen Sie Etiketten und gehen Sie mit Vorsicht vor.

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Parmesan KäseDenken Sie daran, Parmesan in der Käseabteilung eines örtlichen Lebensmittelhändlers zu kaufen, da nicht alle Parmesan-Käseräder gleich hergestellt werden. „Über 340 Käsereien in der Poebene – zwischen Mantua und Bologna – bilden das Konsortium Parmigiano-Reggiano D.O.P.“, sagt Sardo. „Eine ursprüngliche Form von Parmigiano-Reggiano erkennt man an einigen spezifischen Elementen auf seiner Kruste“, einschließlich gepunkteter und großgeschriebener Buchstaben, die lauten „PARMIGIANO REGGIANO“, „D.O.P.“ und „CONSORZIO DI TUTELA“, eine Käserei-Registrierungsnummer, ein Herstellungsdatum (Monat und Jahr) und eine Kaseintafel mit der Aufschrift „Consorzio Formaggio Parmigiano-Reggiano“. Wenn beim Stückkauf keine Spur davon vorhanden ist, ist es höchstwahrscheinlich nicht authentisch.


Parmesan Käse

Parmigiano-ReggianoFoto: Mit freundlicher Genehmigung von Jennifer Rice

Traditioneller Balsamico-Essig aus ModenaErst als dieses „schwarze Gold“ auf Ihre Lippen kommt, wird Ihnen klar, was dem Leben gefehlt hat – verdammt guter Balsamico-Essig, der niemals auf einem grünen Salat verwendet werden sollte. „Eines der grundlegenden Elemente, die echtes D.O.P. Balsamico-Essig ist seine Dichte, die sirupartig sein muss – wenn es flüssig ist, ist es sicherlich kein D.O.P.“, bemerkt er. „Der Ausbau erfolgt über einen langen Zeitraum (mindestens 12 Jahre) in kleinen Holzfässern. Jedes Fass ist aus einem anderen Holz: Durmast, Kastanie, Maulbeere, Kirsche, Esche und Wacholder.“ Außerdem ist der Balsamico-Essig leicht an der gedrungenen Form seiner Flasche zu erkennen.


Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena

Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Jennifer Rice

ParmaschinkenEs gibt nichts Schöneres als einen salzigen Prosciutto und süßen Cantaloupe-Salat an einem sonnigen Tag. “Prosciutto di Parma D.O.P. kann ausschließlich in einem Gebiet der Provinz Parma produziert werden – mindestens fünf Kilometer südlich der Via Emilia, im Osten vom Fluss Enza und westlich vom Bach Stirone begrenzt“, sagt Sardo. „Das Rohmaterial besteht aus ausgewählten Oberschenkeln der Rassen Large White, Landrace und Duroc, die mindestens 145 Kilogramm wiegen und über neun Monate alt sein müssen. Den wahren Prosciutto di Parma erkennt man an zwei Zeichen: dem Siegel „C.P.P.“ (Consorzio del Prosciutto di Parma) und das fünfzackige Kronenbranding mit dem Wort „PARMA“.

Culatello di ZibelloCulatello di Zibello ist ohne Zweifel der „König“ der Wurstwaren. Hergestellt aus der muskulösen Innenseite eines Schweineschenkels, ist es vor allem für seinen süßen, delikaten Geschmack bekannt. Derzeit gibt es nur 13 Hersteller und insgesamt etwa 50.000 pro Jahr, was es zu einem wertvollen Besitz macht. Culatello di Zibello geht noch einen Schritt weiter und kann nur aus in Norditalien aufgezogenen Schweinen hergestellt werden, die nach strenger D.O.P. behandelt und gezüchtet wurden. Vorschriften. Angesichts des oben Gesagten und seiner einzigartigen Birnenform ist es in diesem Szenario recht einfach, das Gute vom Schlechten zu trennen.

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San Daniele SchinkenEin weiteres sehr beliebtes Pökelfleisch ist Prosciutto San Daniele, das nur in der Stadt San Daniele del Friuli hergestellt werden kann. „Eines der Merkmale dieses Schinkens ist seine Gitarrenform“, fügt er hinzu. „Eine weitere Besonderheit ist das Vorhandensein des ‚kleinen Fußes‘ – das Ende des Oberschenkels, das bei der Reifung anderer Schinkensorten im Allgemeinen wegfällt.“


San Marzano Tomate von Agro Sarnese-NocerinoDas jüngste Geschwätz über künstliche San Marzano-Tomaten hat alle nervös gemacht. Um ehrlich zu sein, es gibt viele schlechte Samen in den Regalen, aber die besten zu finden, läuft nur darauf hinaus, ein gebildeter Verbraucher zu sein. Zunächst einmal ist die Produktion auf Salerno, Avellino und Neapel beschränkt. „Das Gebiet Agro Sarnese-Nocerino erstreckt sich über die Sarno-Ebene, die größtenteils von vulkanischem Material bedeckt ist“, bemerkt Sardo. „Die Obsternte findet zwischen dem 30. Juli und dem 30. September statt und muss ausschließlich von Hand erfolgen.“ Faustregel: Die schmackhaften Tomaten werden nur in Dosen verkauft – ganz oder in Filets – also ist alles, was anders aussieht, wie Bio, gehackt, püriert usw., ein betrügerisches Produkt. Eine legitime Dose sollte immer eine sichtbare D.O.P. Symbol.

Genueser PestoPesto Genovese D.O.P. wird aus nur sieben Zutaten hergestellt: Basilikum Pra’ (Genua), Pinienkerne, Knoblauch, Parmigiano-Reggiano, Fiore Sardo (gewürzter Ziegenkäse), natives Olivenöl extra von der ligurischen Riviera und Salz – nicht weniger und nicht mehr. „Das Genueser Basilikum hebt sich von den anderen Sorten durch seine kleinen grünlichen Blätter und den zarten Duft ab“, berichtet er.

Büffelmozzarella aus KampanienDie geldbörsenfreundliche Mozzarellaplatte, die neben den Kraft-Singles sitzt, ist letztendlich das Gegenteil von verträumtem Mozzarella di Bufala Campana (Büffelmozzarella). Es ist ein „frischer, garnartiger Käse, der mit dem D.O.P. Markenerkennung im Jahr 1996“, bemerkt Sardo. „Ausschließlich mit frischer Büffelvollmilch hergestellt, ist seine Form in der Regel rund oder in den folgenden alternativen Formen: kleine Bissen, Zöpfe, Perlen, Kirschen oder ein Woggle [Knoten].“ Sobald Mozzarella di Bufala Campana den Gaumen trifft, gibt es kein Zurück mehr zum normalen Zeug.