Wie 3 neue französische Reformhäuser versuchen, den Pariser Gaumen zu verändern

Julia Child dreht sich wahrscheinlich in ihrem Grab um. Zu denken, dass Paris, eine Stadt voller Michelin-Sterne, in einem Land, in dem Beef Bourguignon und Pommes Frites zu Hause sind, am Rande eines Saft- und Bio-Wahnsinns steht. Aber oh liebe Julia, es ist wahr! Und diejenigen, die die Bewegung vorantreiben, verfolgen einen sehr klugen und strategischen Ansatz.


In den letzten Monaten haben in der Stadt der Lichter drei neue Saftbars und Reformhäuser eröffnet: Maisie Café , Lieferanten von kaltgepressten Säften und Müsli; C’Juice , das frischen Saft in der Flasche und durch Detox-Programme anbietet; und Wild & der Mond , mit einer Speisekarte, die einzigartige Nussmilch, Säfte und Frühstücksschalen umfasst. Jeder ist etwas anders, aber die Art und Weise, wie sie ihren wachsenden Pariser Kundenstamm vermarkten, ist dieselbe. Die Gründerin von C’Juice, Claire Courtin-Clarins (von der Beauty-Firmenfamilie), erklärt: „Man kann einen Franzosen nicht bitten, einen Grünkohlsaft zu trinken, nur weil er gesund ist. Franzosen lieben gutes Essen. Das ist ein Teil unserer Kultur.“

MaisieCaf

Maisie-Café

Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Maisie-Café

Kylie Dessous Bilder

Diese neuen Einrichtungen müssen hart arbeiten, um Dinge wie Spirulina und Chiasamen für Kunden attraktiv zu machen, die in einer der kulinarischen Hauptstädte der Welt geboren und aufgewachsen sind. „Neuheit braucht Zeit“, erklärt Modemanagerin Isabella Capece Galeota, die kürzlich mit ihrem Ehemann Xavier Barroux das Maisie Café gegründet hat. „Man muss den Geschmack der Menschen erziehen und ihnen helfen zu verstehen, dass es hier um Gesundheit geht, ja, aber auch um ein neues, nicht-traditionelles Gastro-Erlebnis. Die Leute hier haben Gourmet-Erwartungen, also muss man ihnen sagen: ‚Du kannst deinen glutenfreien Kuchen haben und ihn auch essen!‘“


Bild könnte Getränkesaft-Getränke-Flaschenschüttler und Pflanze enthalten

Foto: Mit freundlicher Genehmigung von C’Juice

Maisie Café, C’Juice und Wild & The Moon sind sicherlich nicht die ersten gesundheitsbewussten Geschäfte, die in Paris eröffnet wurden, aber sie scheinen führend bei der Positionierung dieses neuen organischen, lokal hergestellten Phänomens für die ansässigen Feinschmecker der Stadt zu sein. Einige Geschäfte jagen auch Insider der Modebranche, die mehrmals im Jahr Orte wie New York City oder Los Angeles besuchen, die daran gewöhnt sind, dass Saftbars so verbreitet sind wie Starbucks. „Diese Art von gesundem Essenstrend ist global, aber ich denke, wir hinken hinterher“, sagt Emma Sawko, Inhaberin von Wild & The Moon im Marais. „Wir hatten eine Zunahme an Neukunden, aber ein Großteil unseres frühen Geschäfts kam von Amerikanern, die während der Fashion Week in der Stadt waren. Sie kennen das Essen, das wir servieren, und sie können die Preise verstehen. Das haben sie in Paris mit Freude gefunden.“


Es scheint jedoch, dass die Pariser mit den neuen Geschmacksrichtungen und Texturen dieses unbekannten neuen Lebensmittelgebiets genauso zufrieden sind. Wie Sawko bemerkt: „Unser Laden war in letzter Zeit komplett voll und unsere Nussmilch fliegt aus den Regalen, sogar die mit Holzkohle, was die Pariser seltsam finden.“ Seltsam ist nicht unbedingt eine schlechte Sache. Wenn es um Mode und Stil geht, sind die Franzosen keine, die dem, was „in“ ist, rasend folgen, sie machen ihr eigenes Ding, und das gleiche gilt für gesundes Essen. „Ich denke, es besteht Bedarf für diese Art von kulinarischer, gesundheitsorientierter Bewegung“, sagt Courtin-Clarins. 'Nur solange es nicht obsessiv wird.' Sie fügt hinzu: „Gesundheit gemischt mit Genuss ist eine sehr gute Kombination.“

Wilder Mond

Wild & der Mond


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Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Wild & The Moon