Haute Cuisine: Die Rezepte des Fotografen und Renaissance-Mannes Cecil Beaton aus den Seiten der Vogue

Cecil Beaton Vogue-Rezepte

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Foto: Mit freundlicher Genehmigung derModeArchiv

„Ich bekomme Lust auf Essen aus der Literatur, nicht aus Kochbüchern“, sagte Cecil Beaton gegenüber dem „Second Fame“-Kolumnisten von _VogueNinette Lyon1966. Wenn er nicht auf der wilden Seite war, genoss der Fotograf, Kostümbildner, Lebemann und (manchmal mit Säure geschriebene) Tagebuchschreiber die schönen Dinge des Lebens. Stets klassenbewusst und nicht darüber hinaus, seine Unterhaltung mit Namenstropfen zu salzen, kontrastierte Beaton seine kulinarischen Bemühungen mit denen seiner betitelten Freunde und sagte Lyon: 'Ich bin nicht aristokratisch genug, um einfaches Essen mit billigen Zutaten zuzubereiten.'

Die Rezepte, mit denen er geteilt hatModewiderlegen diese Behauptung jedoch. Beatons chilenische Empanadas und Shrimp Flan können mit seiner engen Beziehung zu seiner Tante Jessie in Verbindung gebracht werden, die eine Zeit lang in Südamerika lebte. Die anderen, für Apple Püree, Blackberry Summer Pudding und Black Currant Leaf Ice, sind so perfekt und einfach wie ein Sommertag – und so englisch wie der Union Jack.

Cecil Beatons chilenische Empanadas
¾ Pfund rundes Steak
2 Tassen gehackte Zwiebeln
3 Teelöffel ausgelassenes Rindertalg
2 Teelöffel Sultaninen
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel Kreuzkümmel
8 grüne Oliven, gehackt
½ Teelöffel Zucker
½ Tasse heißes Wasser
1 Ei, hartgekocht


Das Steak in eine sehr heiße Pfanne geben und von beiden Seiten kurz anbraten. Durch einen Fleischwolf geben und beiseite stellen. Alle restlichen Zutaten, außer dem Ei, in eine Bratpfanne geben und langsam braten, bis die Zwiebeln braun sind. Hacksteak und Wasser dazugeben. Bis zum nächsten Tag beiseite stellen. Fügen Sie das gehackte Ei hinzu, bevor Sie den Teig füllen.

Das Gebäck:
2 Tassen Mehl, gesiebt
½ Tasse kochendes Wasser
4 Esslöffel heißer Talg oder Butter
1 Eigelb
1 Teelöffel Salz
Zucker


Eigelb nehmen und mit Mehl verrühren. Fügen Sie heißen Talg hinzu und kneten Sie mit heißem Wasser, bis er ziemlich biegsam ist. Auf die Dicke eines Pennys ausrollen. In 3-Zoll-Runden schneiden. Einen Esslöffel der vorbereiteten Füllung in die Mitte geben und in zwei Teile falten, dabei die Ränder fest zusammendrücken. Empanadas in tiefem Fett anbraten und mit Zucker bestreuen, wenn sie herausgenommen werden.

Cecil Beaton Vogue-Rezepte

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Foto: Cecil Beaton,Mode,1. Juli 1935

Cecil Beatons Shrimp Flan3 Esslöffel Butter
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 Esslöffel Mehl
1 großes Glas Topfgarnelen
1 Tasse Sahne
⅓ Tasse Milch
1 Teelöffel Curry
Sardellenpaste nach Geschmack

Butter bei schwacher Hitze in einen Topf geben. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu. 5 Minuten köcheln lassen. Mehl hinzufügen, mischen und 3 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie Milch und Sahne hinzu und rühren Sie ständig, bis sie glatt und kocht. Garnelen und Curry und Sardellenpaste nach Geschmack hinzufügen. 10 Minuten sanft köcheln lassen. Mischung in einen erhitzten Teigflan geben. Heiß servieren.

Cecil Beatons Apfelpüree für sechs
1½ Pfund Äpfel, geschält, entkernt und gehackt
1 Liter Wasser
¾ Tasse Zucker
1–2 Teelöffel Vanille
14 kandierte Kastanien


Äpfel in Sirup aus Wasser und Zucker kochen, mit Vanille aromatisiert. Nach dem Garen mit 8 der Marrons Glacés in einen Mixer geben. Die restlichen 6 halbierten Maronen zum Püree geben und in eine Schüssel geben. Gut kühlen.

Cecil Beaton Vogue Rezepte Vogue Cover

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Foto: Irving Penn

Cecil Beatons Blatteis aus schwarzen Johannisbeeren1 Liter Wasser
3 oder 4 Handvoll schwarze Johannisbeerblätter
¾ Tasse Zucker
Ein paar Tropfen Grünfärbung
Schale von 2 Zitronen
Saft von 3 Zitronen

Wasser und Zucker in einen Topf geben, Zucker vollständig auflösen. 6 Minuten schnell kochen, dann die Blätter hinzufügen. Lassen Sie das Feuer durchziehen, bis es gut gewürzt ist. Den ganzen Sirup abgießen und extrahieren. Zitronenschale und Saft dazugeben. Fügen Sie die Farbe tropfenweise hinzu, bis die Mischung blassgrün ist. Einfrieren, gelegentlich umrühren.

Cecil Beatons Blackberry Summer Pudding
2 Pfund Brombeeren
1 Liter Wasser
¾ Tasse Zucker
Butter
Kleines Weißbrot, in Scheiben geschnitten
1 Tasse Sahne, geschlagen

Hausmittel gegen dunklen Hals

Machen Sie einen Sirup aus Wasser und Zucker. Die Brombeeren waschen und trocknen, in kochenden Sirup geben und 1 Minute kochen. Mit hoher Geschwindigkeit mixen. Eine mittelgroße Charlottenform buttern. Kruste vom Brot entfernen und Finger aus den Scheiben machen. Ordne sie überlappend um die Form herum an. Das Fruchtpüree einfüllen. Mit weiteren Brotfingern bedecken. Gut kühlen. Zum Servieren umdrehen und mit Schlagsahne bedecken.