Einfache Rezepte von Rice & Miso, Manhattans neuem japanischen Lunch-Spot

Die japanische Philosophiekaiseki, was übersetzt 'warme Steine ​​in der Brusttasche' bedeutet, stammt aus einem buddhistischen Ritual vor über 600 Jahren, bei dem Mönche erhitzte Steine ​​​​in ihre Taschen steckten, um sich in kalten Klöstern zu wärmen. Während dieser langen Meditationszeiten wurden ihre leeren Mägen beruhigt. Die Prinzipien vonkaisekisind seither ein Grundnahrungsmittel der japanischen Küche, das weltweit geschätzt wird: eine Herangehensweise beim Kochen und Essen, die die Zutaten, die Umgebung, den Gastgeber und die Gäste respektiert.


Für Mika Hatsushima, den Gründer von Restaurants Reis & Miso , zukaisekiDie Herangehensweise an einfache japanische Gerichte hat ihr kulinarischen Respekt und ein Gemeinschaftsgefühl eingebracht. Das Hatsushima-Menü wurde zuerst im Brooklyn Flea serviert und ist jetzt an drei Standorten erhältlich, wo sorgfältig zusammengestellte Mittagsmahlzeiten mit Kombinationen aus Proteinen, Gemüse, Reis (und Miso) in gesunden Bento-Boxen und Suppen serviert werden.

Mika Hatsushima

Mika HatsushimaFoto: Mit freundlicher Genehmigung von Mikako Koyama, Make-up von Yasuo Yoshikawa

Heute öffnet Rice & Miso seine Türen in der Forsyth Street, seinem ersten Außenposten in Manhattan. „Mein Fokus liegt darauf, weiterhin ausgewogene, sichere und schmackhafte japanische Hausmannskost einzuführen, die die Leute jeden Tag essen möchten. Und wenn sie hier eine Weile nicht essen und zurückkommen, kommen ihnen die Tränen – genau wie ich es tue, wenn ich das Reisbällchen meiner Mutter habe. Vielleicht ist das mein Ziel!“ Während Hatsushima damit beschäftigt war, die logistischen Herausforderungen bei der Eröffnung ihres ersten Ladens im Jahr 2012 zu bewältigen, betreute ihre Mutter oft ihre erste Tochter Reika. Als es sich endlich öffnete, „war sie so stolz auf mich, als sie darüber sprach, dass ich bei null angefangen habe. Ich sagte: ‚Mama, du hast mir alles gegeben!‘“

Hier können Sie das Bohnengericht der Hatsushima-Familie namens Gomaae und einen Soba-Nudelsalat nach Rice & Miso-Art nachstellen. Diese Rezepte eignen sich hervorragend für ein gesundes Mittagessen unter der Woche und sind ein Sinnbild für Hatsushimas Wunsch, das schnörkellose Essen, das sie und ihre Familie glücklich macht, auf die Teller der New Yorker und der Leser überall zu bringen.


Gomaae (Bedienung 4)

Bild kann Papierkunst und Origami enthalten

Collage von Nora Cohen

Zutaten;


200-250g Französische grüne Bohnen (haricot vert)

1/4 Tasse Sojasauce (oder Tamari)


80g gemahlener Zucker

75g gemahlener weißer Sesam

Prise Salz

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Bohnen 3-5 Minuten kochen. In kaltem Wasser schocken und abtropfen lassen, bis die Bohnen trocken sind.


Sojasauce, Zucker, weißen Sesam und Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen.

Bohnen hinzufügen, gut mischen und essen!

Soba-Salat (4 Portionen)

Einfache Rezepte von Rice Miso Manhattans New Japanese Lunch Spot

Collage von Nora Cohen

Zutaten:

Getrocknete Soba 230-250g

30g Salat

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30g Rotkohl

1/2 Heiße Hausgurke

½ Packung fester Tofu, einige Stunden abgetropft

12-15 Kirschtomaten

40g Wakame-Algen

Gehackte Frühlingszwiebeln zum Bestreuen

Dressing:

2oz gemahlener Sesam
2 Unzen Tamari Sojasauce

1,5 Unzen Rohrzucker

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1 Unze Sesamöl

1 Unze Yuzu-Saft

Prise Salz

Kochen Sie die Soba-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung.

Schneiden Sie alle Gemüse in zerkleinerte Formen und kleine Größen.

Getrocknete Wakame 5 Minuten in Wasser einweichen, waschen und abspülen, dann zum Trocknen ausdrücken.

Alle Dressing-Zutaten vermischen und gut schütteln.

Soba abtropfen lassen und mit kaltem Wasser waschen, bis die Nudeln kalt werden. Gut abtropfen lassen.

Alles Gemüse und Tofu auf die Soba geben, Dressing gut mischen und essen!

Sie können mit Nori-Algen belegen und etwas Wasabi oder Shichimi (japanische Peperoni) darüber geben, um zusätzliche Aromen zu genießen.