Nachdem sie für Künstler gekocht hat, wendet sich Küchenchefin Mina Stone an ihre eigene Familie, um sich inspirieren zu lassen
'Ach was zum Teufel!' So nahm die Modedesignerin und Profiköchin Mina Stone ihren ersten Job als Koch für Künstler an.
Wie es dazu kam, erzählt sie mir, ist eine ganz New Yorker Geschichte: Stone hat das Catering in den frühen Morgenstunden als Nebenjob aufgenommen, um ihre gleichnamige Modelinie zu unterstützen. Einige Ereignisse später wurde sie bald eingeladen, ein Abendessen für 40 Personen in der Galerie des Kunsthändlers Gavin Brown in der Innenstadt zu kochen. „Ich hatte keine Ahnung von der Kunstwelt“, sagt Stone – und sie hatte noch nie zuvor für so viele Menschen ein Abendessen zubereitet. „Ich habe im Internet nach Rezepten gesucht und sie mit zehn multipliziert.“ Die Party diente als Crashkurs in der Großverpflegung und als verführerischer Einstieg in die Kunstszene: „Ich erinnere mich, dass Blondie da war und ich dachte:Woher. Bin. ICH?'
Dann begann sie, alle Abendessen in der Galerie von Brown vorzubereiten. Ihre Küche sollte alle ernähren: frisches Gemüse, gedünstete Kichererbsen, ein paar Körnergerichte und ein Hauptgericht auf Fleischbasis – die Art von Essen, mit der man selbst in den esoterischsten Umgebungen umgehen kann. Ihr eleganter, schnörkelloser Ansatz erregte die Aufmerksamkeit des zeitgenössischen Schweizer Künstlers Urs Fischer, der Stone nach dem Essen einlud, tägliche Mitarbeitermittagessen in seinem Studio in Red Hook, Brooklyn, zu kochen. „Als Mina kam, wurde das ganze Essensspiel wirklich erhaben“, sagt Fischer. 'Es fühlte sich an, als würde sie wirklich Rezepte erforschen und wir wären glückliche Versuchskaninchen.'
Stones hausgemachtes Mittagessen wurde zu einer Attraktion in der Kunstwelt. „Ich war zu Besuch bei Urs und das ganze Studio setzte sich zusammen“, sagt Kate Fowle, Direktorin von MoMa PS1. „Als Mina dort arbeitete, hatte man Glück, wenn man die Mittagspause für einen Studiobesuch ergattern konnte.“ 2015 veröffentlichte sie gemeinsam mit Fischer ihr erstes Kochbuch mit dem treffenden TitelKochen für Künstler, die ihren zugänglichen Zugang zum Essen mit ihren Lieblingsgeschichten aus der Kunstwelt verband.
Im November 2019 eröffnete Stone ihr erstes Restaurant, Mina’s, im Mekka der zeitgenössischen Kunst MoMa PS1 in Long Island City, Queens. Stone, der Halbgrieche ist, wuchs auf und verbrachte die Sommer bei seiner Großmutter auf Ägina, einer Insel vor der Küste Athens. Sie wollte, dass ihr Café aussieht und sich anfühlt wie eine ganztägig geöffnete Taverne (die mintgrünen Stühle sind die gleichen, die Sie in einem griechischen Open-Air-Kino finden) mit einem Meze-Forward-Menü aus Oliven, geschlagenem Feta und gebadeten Sardellen in Olivenöl und Zitrone, sowie ambitionierte Tagesgerichte wie geschmortes Hähnchen mit Zimt und Tahini.
Gurke dunkle Ringe
Aber nach nur vier Monaten, im März 2020, zwang die Pandemie Mina’s, den Laden zu schließen. Stone ging mit dem Gedanken, dass sie nur für zwei Wochen geschlossen werden würden, was sich damals wie eine willkommene Abwechslung von den Anforderungen des Restaurantbetriebs anfühlte. Als das volle Ausmaß der Pandemie enthüllt wurde, musste Stone über düstere Realitäten nachdenken oder von möglichen Fluchtplänen träumen: „Es gab die Idee, dass wir einfach nach Griechenland ziehen und irgendwo in einer Hütte auf einer Insel leben würden.“
In der Quarantäne schaute Stone, wie so viele von uns, auf Familie, Freunde und glücklichere Zeiten. Aus den dabei gesammelten Rezepten und Überlegungen entstand ein neues KochbuchZitrone, Liebe & Olivenöl(Harper-Welle), jetzt im Sonderangebot . Stone beschreibt das Buch als „Tagebuch“, aber es fühlt sich eher wie ein Familienalbum an, das Erinnerungen an sie verwebtyiayia(„Es ist in Ordnung, nicht die richtige Kochausrüstung zu haben“, schreibt sie, „meineyiayiamachte jeden Sommer das beste Essen aus einem Toaster“) mit neueren Erinnerungen, wie die Zeit, als sie ihren Partner traf, als sie Fleischbällchen rollte; ein Telefonat mit ihrer Mutter, um die heilende Kraft von . zu besprechenSeite, ein traditionelles griechisches Reisgericht, oder die Sommer bei einem Kichererbsenfest auf der griechischen Insel Paros. „Für mich hilft Essen dabei, Schmerzen und Nostalgie zu verarbeiten und all die Dinge, die man manchmal vermisst“, sagt Stone, „egal, ob das ein Mensch oder eine Erfahrung ist.“
Die seltsamsten Dinge, die im Internet verkauft werden
Aus dem Buch LEMON, LOVE & OLIVENÖL von Mina Stone. Mit freundlicher Genehmigung von Harper Wave, einem Impressum von HarperCollins Publisher. Foto von Cassandra MacLeod
Getreu seiner Form ließ sich Stones neuestes Projekt auch von der Kunstwelt inspirieren. (Wie bei ihrem letzten Buch gestaltete Fischer den neuen Band.) Während der Quarantäne begann sie eine Interviewreihe für das MoMa, in der Künstlerinnen und Künstler sinnvolle Rezepte und Geschichten rund ums Essen teilen. „Kochen mit Künstlern“ – Adam Pendelton erinnert sich an gerösteten Delicata-Kürbis und Dara Freidman, die ihre „perfekte“ Hühnersuppe teilt – half Stone dabei, herauszufinden, warum wir uns dem Komfort des Kochens hingeben. „Es war fast so, als ob wir herausfinden wollten, warum wir diese Verbindung suchen, warum sich das so gut anfühlt“, sagt Stone. „Ich konnte sie auf eine andere Weise anzapfen und mich dann daran erinnern. Ich hatte es in der Hektik der Eröffnung eines Restaurants irgendwie verloren.“
Als MoMa PS1 im August 2020 wiedereröffnet wurde, musste Stone Minas für eine veränderte Welt überdenken. Sie beschloss, zu den Grundlagen zurückzukehren: „Ich denke, eine große Lektion für mich war, zu lernen, was in einem Museum funktioniert“, sagt Stone. Gerne kocht sie auch wieder unbeschwerte Dinnerpartys im Innenhof des Museums. „Was Mina tut, ist, die Menschen zu ihrer Menschlichkeit zurückzubringen“, sagt Folwe. „Und teilweise hat es mit ihrem Prozess zu tun, der Art, wie sie das Essen zubereitet, den einfachen Zutaten. Man fühlt sich einfach irgendwie gut aufgehoben.“
