A Year of Pie: In ihrem neuen Taartwork-Kochbuch verrät Brittany Bennett Rezepte für jede Jahreszeit

Ich habe Taartworks Pasteten zum ersten Mal gesehen Instagram , wo Zimt-Heidelbeer- und Mutsu-Apfelkuchen mit lustigen, hashtaggablen und witzigen Grüßen wie „Eat Your Heart Out“, „Keep it koscher“ für Schabbat-Abendessen und sogar einem „Will You Marry Me?“ geschmückt wurden. für einen leicht gemachten Vorschlag, na ja, Kuchen.

Ein paar Monate später, an einem Novembertag, wurde unserem damaligen Heimatmarktredakteur ein köstlicher Brombeer-Zitronenschalen-Kuchen geliefert; Sie stellte es großzügig auf eine Gemeinschaftsarbeitsplatte, damit das ganze Büro sie genießen konnte. Unsere neueste Ausgabe war an diesem Tag erschienen und es gab viel Aufsehen über unser neues Covergirl, aber ich würde behaupten, dass der Höhepunkt des Arbeitstages für alle das Stück Taartwork-Kuchen am Nachmittag war. (Ich war erleichtert zu wissen, dass diese Instagram-freundlichen Kuchen so lecker wie fotogen waren). Ich werde keine Namen nennen, aber eine bekannte Redakteurin wurde gesehen, wie sie mehrere Scheiben nahm, bevor sie eine für ihr Thanksgiving-Dinner bestellte. Bald darauf festigte Taartwork seinen Ruf als De-facto-Kuchenmacher für viele NaschkatzenModeMitarbeiter; die fast zu hübschen Torten zieren auch die Seiten unseres Magazins und die vonIN.

Obwohl die Füllung jedes Kuchens (Beeren und Früchte der Spitzensaison, die minimal gewürzt und gesüßt sind, um die natürliche Fructose zum Leuchten zu bringen) bemerkenswert ist, ist es die Kruste, die Taartwork auszeichnet - eine keksartige, flockenlose Kruste, die sich gegen sie behaupten kann die Füllung, traditionell das Highlight jeder Torte. Dies liegt daran, dass die Apfelkuchen der Taartwork-Bäckerin Brittany Bennett eher holländisch als amerikanisch sind; sie verwendet ein Rezept, das von ihrer in Amsterdam geborenen und aufgewachsenen Oma (Großmutter) weitergegeben wurde. Das Rezept ist ein einfacher Taart-Teig (Niederländisch für Torte): Mehl, ungesalzene Butter, Zitronenschale, Salz und Zucker. Und während die meisten Tortenkrusten eine Kühlung von mindestens 2 Stunden erfordern, dauert Bennetts Rezept von Anfang bis Ende nur 5 Minuten.

Bennett pflückt Erdbeeren für einen Sommerkuchen in Upstate New Yorks Thompson-Finch Farm.Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Morgan Ione Yeager und Brittany Bennett

Bis jetzt behielt Bennett ihr Kuchenkrustenrezept in der Familie, aber blättere durch Das Taartwork Pies Kochbuch Sie finden es neben wunderschön illustrierten Stillleben-Fotografien im holländischen Stil. Zu ihren Rezepten gehören der einfache Taart-Teig („Alles in eine Rührschüssel und kneten, kneten, kneten!“) sowie 63 Füllungen für jede Jahreszeit.

Vor der Veröffentlichung ihres Buches haben wir uns mit Bennett getroffen, um über alles Kuchen zu sprechen. Sie betont, wie einfach es ist, ihren Taart-Rezepten zu folgen. „Der Teig ist so einfach wie er kommt und ähnelt Mürbeteig, mit viel Zitronenschale“, sagt der Bäcker aus Brooklyn. „Wenn Sie mit der Zuckermenge herumspielen möchten (es ist jedoch ein Dessert, also leben Sie ein wenig), kann es ein oder zwei Backen dauern, bis Sie Ihre bevorzugte Süße gefunden haben. Sparen Sie nur nicht mit Butter!' Obwohl sie ihre Krusten 'eine tadellose Kruste' nennt, nimmt Bennett eine weniger lockere Haltung zu Zutaten ein; Lokalität und Qualität stehen im Vordergrund.

Die Bäckerin ist auch eine Köchin, die letzten Herbst damit verbracht hat, Oliven zu ernten, einen Bio-Gemüsegarten zu pflegen und ihre Pasta-Technik auf einer Farm 45 Minuten südwestlich von Siena zu perfektionieren. Seitdem hat sie ein wenig von der Ehrfurcht der Italiener vor den Produkten in all ihre holländischen Köstlichkeiten eingebacken. „Man kann das ganze Jahr über konventionelles Obst kaufen, um einen Kuchen zuzubereiten, aber ich habe festgestellt, dass es nie ganz dasselbe ist“, sagt sie. „Ich habe die Kapitel in Jahreszeiten unterteilt, weil die Erdbeeren im Juni und Juli elektrisch sind; Für mich beginnen bessere Kuchen mit einem Bewusstsein der Saisonalität.'

Bennett gibt zu, dass der Prozess, der manchmal mühsam, aber auch freudig war, ihre Rezepte zu erstellen, zu testen, erneut zu testen und für alle aufzuschreiben. 'Ich habe den Sommer damit verbracht, Rezepte in einer Wohnung ohne Klimaanlage zu testen, aber es hat sich gelohnt.' Es überrascht nicht, dass ihre Küche nie ohne Besucher war, als Freunde zu Chez Bennett strömten, als sie ihre Instagram-Geschichten sahen, die den Kuchentest des Tages ankündigten.

Von ihrem Lieblingsrezept in dem Buch sagt Bennett, dass sie derzeit Lust auf ihren Kürbis-Schokoladen-Tahini-Swirl-Kuchen hat. Und von den Küchengeräten, die jeder zur Verfügung haben sollte, listet sie Apfelschäler ('sie sind vom Himmel gesandt'), scharfe Messer ('Ausstechformen sind großartig, aber wenn Sie ein handliches Gemüsemesser haben, ist das Taart Ihre Leinwand', ) und eine Mikroebene („Ich wäre nichts ohne eine Mikroebene“). Sie teilt auch ihre unverzichtbaren Grundnahrungsmittel aus der Vorratskammer: Zitronen, Mutsu-Äpfel, ungebleichtes Allzweckmehl, frische Eier vom Bauernhof, Sesam und ein Glas Tahini. Sie finden Rezepte für all diese Zutaten (und viele andere) in ihrem Kochbuch, aber unten stellt sie vier ihrer Taartworks vor – eines für jede Jahreszeit.

Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Morgan Ione Yeager und Brittany Bennett

Frühling: Bee Tart Pie

Wenn ich an den Frühling denke, denke ich an die ersten Blumen und mit den ersten Blüten summt das erste. Dieser mit Honig gesüßte Buttermilchkuchen ist ein Bouquet aus essbaren Blüten, die der cremigen Textur eine robuste, erdige Würze verleihen.

VORBEREITUNG: 5 MINUTEN / AKTIV: 14 MINUTEN / BACKEN: 65–70 MINUTEN / GESAMT: 1 STUNDE 30 MINUTEN

1 Tasse / 236 ml Buttermilch

¼ Tasse / 8 g Lavendelknospen

¾ Tasse / 150 g Kristallzucker

1 TL Zimt

¼ TL Muskatnuss

1/8 TL Salz

3 EL / 24 g Pfeilwurzelstärkemehl

3 Eier

1 TL Vanille

¼ Tasse / 59 ml Wildblumenhonig

Eine Handvoll essbarer Blüten

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.

Die Buttermilch bei mittlerer Hitze in einem mittelgroßen Topf erhitzen und kurz bevor die Milch zu kochen beginnt, vom Herd nehmen. Wenn die Milch kocht, haben Sie es mit trauriger, geronnener Milch zu tun, die für dieses Rezept nicht geeignet ist.

Den Lavendel 6 bis 8 Minuten in der warmen Buttermilch ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit er nicht anbrennt. Die Buttermilch nimmt das Aroma der Knospen an und bleibt dabei würzig.

In einer Schüssel den Zucker mit den Gewürzen, Salz und Pfeilwurz mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Vanille und Honig verrühren. Mischen Sie den Zucker mit den Eiern, gefolgt von der Lavendel-Buttermilch, nach und nach unter ständigem Rühren, während sie hinzugefügt wird. Mischen, bis es vollständig eingearbeitet ist.

Gießen Sie den Vanillepudding in Ihre vorbereitete Tortenschale und schmücken Sie ihn mit essbaren Blüten. 65 bis 70 Minuten backen oder bis die Mitte gerade fest ist. Die Mitte sollte etwas wackeln! Lassen Sie den Kuchen bis zu 2 Stunden auf einem Rost abkühlen, damit die Füllung fest wird, bevor Sie ihn anschneiden.

Tipps: Sie können Bio-Rosen, Borretsch und Ringelblume als essbare Blüten zum Einbacken in die Torte und zum Garnieren verwenden. Wenn Sie keinen Garten mit essbaren Blumen haben, lohnt es sich, jemanden zu suchen, der dies tut. Ich fand heraus, dass die Sweet Earth Company in Pound Ridge, New York, wo Praktiken wie Companion Farming angewendet werden, erstklassige Buds anbaut.

Vermeide es, die Füllung über deinen Ofen zu verschütten, indem du den Kuchen auf ein Backblech legst. Dies hilft, einen durchweichten Boden zu bekämpfen, aber lassen Sie den Kuchen 5 bis 10 zusätzliche Minuten lang kochen, um einen gleichmäßig gekochten und gebräunten Boden zu erhalten.

Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Morgan Ione Yeager und Brittany Bennett

Sommer: Kirschkuchen mit offenem Gesicht

Tahini ist die Geheimwaffe eines Desserts. Die Sesampaste ist hauptsächlich in Hummus enthalten, aber die nussbutterähnliche Konsistenz ist eine willkommene Zutat in Süßigkeiten. Es fügt der Süße der Kirschen ein wenig eine geröstete Essenz hinzu, die den Biss vertieft. Meine beste Freundin in Tel Aviv verwendet beim Kochen und Backen meistens Tahini. Die mit ihr verbrachte Zeit übt immer die Verwendung der Paste aus und ich hoffe, sie ist von dieser Iteration beeindruckt.

VORBEREITUNG: 10 MINUTEN / AKTIV: 6 MINUTEN / BACKEN: 45 MINUTEN / GESAMT: 1 STUNDE 1 MINUTE

10 oz (ca. 2 Tassen) / 288 g, Süßkirschen, entkernt

1 EL / 12 g hellbrauner Zucker

1 Tasse / 236 ml schwere Schlagsahne

3 EL / 23 g Puderzucker

3 TL / 7 g Kakaopulver

¼ Tasse / 78 ml Tahin

2 Tassen / 300 g frische Johannisbeeren

Den Backofen auf 205 °C (400 °F) vorheizen.

Ein umrandetes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Die Kirschen mit dem braunen Zucker vermengen und 30 bis 35 Minuten rösten, bis die Kirschen ihren Saft abgegeben haben und auf natürliche Weise zu karamellisieren beginnen. Lassen Sie sie etwas abkühlen, etwa 15 Minuten.

Die Sahne in einem Standmixer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute schaumig schlagen. Den Puderzucker und das Kakaopulver langsam bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Schneebesen dazugeben und ca. 3 Minuten weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Behalten Sie die Spitzen gut im Auge und peitschen Sie nicht zu viel. Das Tahini mit einem Gummispatel nach und nach leicht unterheben.

Gießen Sie die Peitsche in Ihre vorgebackene Tortenschale und lassen Sie sie im Kühlschrank fest werden. Mit gerösteten Kirschen und frischen Johannisbeeren toppen.

Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Morgan Ione Yeager und Brittany Bennett

Herbst: Traditioneller niederländischer Apfelkuchen

Oma hat versprochen, dass, wenn Sie eine Apfelschale perfekt in einem Wirbel schälen, über Ihren Kopf werfen und auf dem Boden landen lassen, die Form, die sie annimmt, der erste Buchstabe Ihres Seelenverwandten sein wird. Ich bin mit Granny-Smith-Peelings über meinem Kopf aufgewachsen, als würde ich für das Rodeo üben. (Die Initiale meines Seelenverwandten wurde normalerweise als vages 'N' oder vielleicht 'S' enthüllt, wenn Sie den Kopf schief legen.) Diese Wahrsagetechnik ist eine der vielen Freuden beim Komponieren des traditionellen Taart.

Ob Ihre Schale Ihre zukünftige Romanze ausdrückt oder nicht, Omas traditionelles, einfaches holländisches Vergnügen wird mit Sicherheit viel Liebe haben. Ich komme immer wieder auf dieses Rezept für Dinnerpartys, Thanksgiving-Feste und einfach einen weiteren Wochenendabend zurück. Die dünn geschnittenen Äpfel bilden Crpe-Kuchen-ähnliche Schichten, die einen Apfelkuchen-Hasser in einen Enthusiasten verwandeln, da die Stücke den Biss nicht überwältigen. Das herbe Knacken der Äpfel, unterstützt von der süßen Kruste, belebt die Geschmacksknospen. Fügen Sie den coolen Faktor von Vanilleeis hinzu und plötzlich wird ein Bissen Kuchen eher wie ein Liebestrank.

VORBEREITUNG: 15 MINUTEN / AKTIV: 5 MINUTEN / BACKEN: 50 MINUTEN / GESAMT: 1 STUNDE 10 MINUTEN

2¼ lbs (ca. 4 bis 5 Äpfel) / 1 kg säuerliche Äpfel (Mutsu oder Granny Smith), geschält und 6 mm dünn geschnitten

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1 EL / 14 ml Zitronensaft

3 EL / 37 g Kristallzucker

2 EL / 16 g gemahlener Zimt

1 TL Salz Vanilleeis, zum Servieren, optional

Schlagsahne, zum Servieren, optional

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.

Die Äpfel mit den Händen in einer Rührschüssel mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und Salz vermengen. Probier einen! Wenn Sie möchten, dass sie etwas süßer sind, fügen Sie jeweils einen Teelöffel Zucker hinzu und werfen Sie ihn, um die zusätzliche Süße zu verteilen.

Die Apfelfüllung gleichmäßig in der vorbereiteten Kuchenform verteilen und mit einem Gitter oder inspiriertem Design Ihrer Wahl belegen. Wenn Sie ein Rosendesign ausprobieren möchten.

45 bis 50 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist. Lassen Sie den Kuchen 30 bis 35 Minuten in der Pfanne abkühlen. Die aus den Äpfeln freigesetzte Flüssigkeit kocht und verdickt sich weiter, während du geduldig mit deiner Gabel in der Nähe wartest.

Mit einer Kugel Vanilleeis oder hausgemachter Schlagsahne genießen.

Tipps: Sie können beim Schneiden der Äpfel eine Mandoline verwenden, um eine gleichmäßig dünne Scheibe zu erhalten. Aber auch hier funktionieren ein scharfes Gemüsemesser und ein Auge fürs Detail. Sie können eine 23-cm-Kuchenform verwenden, aber traditionell wird in Holland eine Springform verwendet, um eher einen tiefen Apfelkuchen zuzubereiten.

Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Morgan Ione Yeager und Brittany Bennett

Winter: Schokoladen-Kokos-Kuchen

Es gibt eine vermeintlich große Kluft zwischen Menschen mit einer Vorliebe für Kuchen und denen, die Kuchen bevorzugen. Dies ist die Art von Taart, um die Risse im Dessert im Vergleich zum Dessert zu flicken. Die Kruste dieses Taarts gibt Ihnen die Krume eines Shortbread-Kekses, während die Füllung eher wie ein feuchter Kuchen ist. Sie kommen zusammen, um Kuchen zu backen und Frieden zu schaffen. Es ist ein Kompromiss ohne Kompromisse bei Geschmack, Textur oder Geschmack. Tauchen Sie ein in diese reichhaltige Freude, um auch Ihren Kuchen und Ihre Torte zu haben. Schokolade kommt nie aus der Saison und während die Produkte zum Backen eines süßen Kuchens im Winter, insbesondere in New York, begrenzt sein können, können Sie das Dessert trotzdem genießen. Kokosnüsse werden ganzjährig statt nur einer Saison produziert, sodass Sie sie und ihre Späne jederzeit finden können.

VORBEREITUNG: 5 MINUTEN / AKTIV: 10 MINUTEN / BACKEN: 55–60 MINUTEN / GESAMT: 1 STUNDE 15 MINUTEN

1⁄4 Tasse / 50 g hellbrauner Zucker

1⁄4 Tasse / 50 g Kristallzucker

1⁄2 Tasse / 64 g ungebleichtes Allzweckmehl

1 TL Zimt

1⁄2 TL Salz

1⁄2 Tasse (1 Stick) / 115 g ungesalzene Butter

6 oz, ca. 1 Tasse + 1 EL/ 170 g Zartbitterschokolade (62%), grob gehackt

1⁄2 TL Vanilleextrakt

2 große Eier

1⁄2 Tasse / 30 g Kokosraspeln

Eis zum Servieren, optional

Frisches Obst, zum Servieren, optional

Braunen Zucker, Zucker, Mehl, Zimt und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen.

Diese Zutaten mit einer Gabel verquirlen, bis keine Klumpen mehr übrig sind. Wenn der braune Zucker darauf besteht, in einem Klumpen zu bleiben, brechen Sie ihn mit den Fingern auf und mischen Sie ihn erneut mit Ihrer Gabel.

Stellen Sie eine kleine hitzebeständige Schüssel über einen kleinen Topf mit 2,5 cm kochendem Wasser. Die Butter schmelzen und dann die Schokolade mit einem Gummispatel unterrühren. Sobald die Schokolade glatt ist, nehmen Sie die Pfanne mit Ofenhandschuhen vom Herd, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Die Mehl-Zucker-Mischung zu einem Drittel unter die Schokolade rühren und verrühren, bis die Schokolade sandig aussieht.

Vanille und Eier hinzufügen. Zusammen schlagen, bis die Masse wieder glatt ist.

Die zerkleinerte Kokosnuss unterheben, bis sie gründlich verteilt ist.

Gießen Sie die Füllung in Ihre vorbereitete Tortenschale und backen Sie sie 55 bis 60 Minuten lang.

Setzen Sie nach 45 Minuten einen Zahnstocher ein. Wenn es sauber herauskommt, ist Ihr Kuchen fertig. Es ist in Ordnung, wenn ein paar Krümel am Zahnstocher haften! Lassen Sie den Kuchen mindestens 1 Stunde auf einem Rost abkühlen, bevor Sie ihn mit einer Kugel Eis und einer Seite frischem Obst genießen!