8 gesunde Rezepte für Ihr Barbecue am 4. Juli

Egal, ob Sie über das Feiertagswochenende zu einem Freund nach Hause fahren oder eine festliche Grillparty veranstalten, das All-American-Wochenende dreht sich traditionell um Burger, Maiskolben und Bier. Und obwohl wir gute Grillgerichte lieben, fühlen sich einige von uns aufgrund des Mangels an Grünzeug und leichter Kost etwas weniger als patriotisch. Aber Sie müssen sich keine Sorgen machen; Das frische Obst und Gemüse des Sommers sorgt für saisonale Gerichte, die selbst den engagiertesten Burgerflitzer den Kopf verdrehen. Von einfachen Tomatensalatrezepten bis hin zu würzigem Ceviche von einigen unserer Lieblingsköche – wir haben alles für Sie.


Hier sind acht gesunde, vom 4. Juli zugelassene Rezepte für dieses Wochenende.

1. Brioche Panzanella mit Kirschen, Minze, Basilikum und Feta

„Ich liebe es, dieses Gericht am 4. Juli zuzubereiten, weil es genau die richtige Kombination aus festlich und farbenfroh ist und es einfach ist, in großen Mengen für eine Grillparty zuzubereiten – sogar im Voraus! Es ist der Inbegriff des Sommersalats.“
- Jenn Louis, Koch und Gastronom

Zutaten
Für 4
4 Tassen Brioche, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
1 1/2 Tassen Kirschen, entkernt und halbiert
10 große Basilikumblätter, in Streifen geschnitten
10 große Minzblätter, in Streifen geschnitten
2 Unzen. Rucola-Blätter
1/2 Tasse zerbröckelter Feta-Käse
1 Tasse weiße Balsamico-Vinaigrette oder mehr nach Bedarf, Rezept unten
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Weiße Balsamico-Vinaigrette
Ergibt 3 Tassen
1 Tasse weißer Balsamico-Essig
2 Tassen natives Olivenöl extra
1 TL Honig
Schale von 1 Orange
1 große Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten


Alle Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren.

Anweisungen:
1. Briochewürfel auf eine Blechpfanne legen und in einen vorgeheizten Backofen bei 325 Grad stellen. Backen, bis sie vollständig trocken und leicht golden sind. Wenn die Croutons abgekühlt sind, können sie ein bis zwei Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.


2. In einer großen Schüssel Croutons mit 1/2 Tasse weißer Balsamico-Vinaigrette vermischen; Croutons die Vinaigrette 2 bis 3 Minuten aufsaugen lassen. Restliche Zutaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Vinaigrette beträufeln. Zum Kombinieren werfen. Fügen Sie nach Bedarf Dressing hinzu, um alle Zutaten leicht zu beschichten.

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Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Chad Shaner

2. Gestreiftes Bass-Ceviche

„Ich mag dieses Rezept, weil es ein großartiges Gericht ist, das man im Familienstil servieren und mit Freunden genießen kann. Er ist auch leicht und gesund, aber mit viel Geschmack und Textur – und gestreifter Bass hat gerade Saison.“
—Chad Shaner, Küchenchef/Partner, Freeks Mühle

Zutaten:
1 Pfund gestreifter Bass ohne Haut, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
Saft von 5 Zitronen
1/2 Tasse frische Kirschen, entkernt und gehackt
1/2 Jalapeño, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
2 Stangen Sellerie, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 Avocado, gewürfelt
2 T Koriander, gezupft und gehackt
Saft von 2 Limetten
1/4 Tasse Olivenöl
Salz nach Geschmack
Salzinen zum Servieren

Anweisungen:
In einer Plastik- oder Glasschüssel Zitronensaft und Streifenbarsch vermischen. Wenn Sie keinen gestreiften Barsch finden, funktionieren alle fleischigen Weißfische wie Schnapper oder Schwarzfisch. Fisch eine Stunde marinieren. Fisch aus dem Zitronensaft nehmen. Den Fisch mit den restlichen Zutaten mischen und mit Salz abschmecken. Mit Salzen servieren.


3. Gegrillter marinierter Gemüsesalat

„Der Salat ist frisch und leicht für den Sommer, und wenn Sie das Gemüse einmal geschnitten und mariniert haben, können Sie alles andere draußen auf dem Grill machen, damit Sie Zeit mit Ihren Gästen verbringen und die Party genießen können.“
—Peter Pollay, Küchenchef/Mitinhaber, Posana

Zutaten:
2 Zucchini
2 gelbe Kürbisse
2 japanische Auberginen
1 rote Zwiebel
1 Fenchelknolle
1 Bund Spargel
1 Pint Kirschtomaten
1 Bund Basilikum
Balsamico-Vinaigrette nach Geschmack
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen:
1. Schneiden Sie Zucchini, gelben Kürbis und Auberginen der Länge nach in etwa 1/2 Zoll dicke Scheiben. Zwiebeln in Ringe schneiden, 1/2 Zoll dick. Bei Fenchel die oberen Stiele entfernen, dann von oben bis zum Stiel halbieren oder je nach Größe der Zwiebel in Scheiben schneiden. Bewahren Sie Wedel auf, um sie wieder dem Gemüse hinzuzufügen.

2. Bei Spargel die harten Enden entfernen und ganz lassen. Kirschtomaten ganz lassen und Gemüse mit Balsamico-Vinaigrette mischen.

3. Zum Garen auf den Grill legen, dann auf das Schneidebrett nehmen.

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4. Schneiden Sie Zucchini und Kürbis diagonal, sodass Sie locker aussehende Rauten haben. Zwiebel und Fenchel in kleine Quadrate schneiden und Spargel grob in 2,5 cm große Stücke schneiden. Tomaten ganz lassen.

5. Basilikum nach Chiffonade-Art in dünne Scheiben schneiden. Alle Gemüse mit Basilikum vermischen und Fenchelwedel schneiden. Nach Geschmack würzen.

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Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Jonah Miller

4. Shishito-Paprika mit Blasen

„Shishitos sind nicht nur ein Publikumsmagnet, sondern eine Form der Unterhaltung. Ungefähr jede zehnte Paprika hat es in sich – eine würzige Überraschung, die oft mit einem russischen Roulette mit niedrigen Einsätzen verglichen wird.“
—Jonah Miller, Küchenchef/Eigentümer, Obstgärten

Zutaten:
2 Tassen Shishito-Paprika
2 TL Olivenöl
Maldon oder anderes Meersalz nach Geschmack
Ein paar Zitronenspalten zum Garnieren

Anweisungen:
1. Erhitze eine gusseiserne Pfanne, bis sie reißend heiß ist. Wenn Sie kein Gusseisen haben, verwenden Sie Ihre schwerste Bratpfanne.

2. Wenn Sie alle Paprikaschoten in einer Schicht in die Pfanne geben können, fügen Sie sie alle mit dem Öl hinzu. Wenn Sie nur die Hälfte hineinpassen können, fügen Sie die Hälfte des Öls und die Hälfte der Paprika hinzu und kochen Sie in zwei Portionen.

3. Wenn Sie ein Grillgewicht haben, drücken Sie die Paprika damit; Alternativ verwenden Sie einen anderen Topf oder eine andere Pfanne als Gewicht. 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze verkohlen. Entfernen Sie das Gewicht und rühren Sie die Paprikaschoten herum, so dass die Mehrheit jetzt umgedreht ist. Weitere 2 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Schalen sollten Blasen haben und die Paprika etwas weicher sein.

4. Großzügig mit Meersalz würzen und in eine Servierschüssel geben.

5. Mit ein paar Zitronenspalten servieren, um sie darüber zu drücken. Ein wenig Brot an der Seite ist eine gute Idee, nicht nur um das überschüssige Öl aufzuwischen, sondern falls es heiß wird.

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Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Frankie Cox

5. Gegrillte Wassermelone, Shrimps, Feta, eingelegte Schalotten, Granatapfel und Minzsalat

„Dies ist mein gesundes Lieblingsrezept für den 4. Juli, weil es immer noch den Grill enthält, aber ein so leichtes und erfrischendes Gericht schafft. Perfekt für einen heißen Sommertag!”
— Frankie Cox, Küchenchef, Zwei Hände

Zutaten
Für 6

1 Pfund Wassermelone
1 Pfund Garnelen, geschält und entdarmt
3,5 Unzen. Feta Käse
4 Minzblätter, zerrissen
1/2 TL. Sumach

Eingelegte Schalotten
3 Schalotten, fein geschnitten
2 Tassen Reisweinessig
1 Tasse Wasser
3/4 Tasse Zucker
1 Teelöffel. Salz

Granatapfel-Vinaigrette
1 TL Granatapfelmelasse
2 TL Rotweinessig
3 TL natives Olivenöl extra
Salz nach Geschmack

Anweisungen:
1. Am besten fängt man die Schalotten einen Tag vorher an, damit sie über Nacht eingelegt werden können. Die Schalotten mit einem scharfen Messer fein schneiden oder eine Mandoline verwenden. Essig, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf vermischen und leicht köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, das Salz hinzufügen. Gießen Sie die Beizflüssigkeit über die in Scheiben geschnittenen Schalotten und lassen Sie sie eine Stunde ruhen. Nach dem Abkühlen in einen luftdichten Behälter geben und über Nacht kühl stellen.

2. Um das Dressing zuzubereiten, alle Zutaten in ein Glas geben und schütteln, bis alles gut vermischt ist.

3. Um die Wassermelone vorzubereiten, schneiden Sie die Haut ab und schneiden Sie sie in 1-Zoll-Scheiben und dann in Ihre eigenen gewünschten Formen. Um die Wassermelone zu grillen, heizen Sie den Grill auf mittlere Hitze vor. Legen Sie die Wassermelone für 1 bis 2 Minuten hin und nehmen Sie sie dann ab. Sie müssen nur eine Seite grillen.

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4. Die Garnelen in nativem Olivenöl extra, salzen und pfeffern. Die Garnelen auf den Grill legen und 2 Minuten garen, die Garnelen wenden und weitere 2 Minuten garen. Legen Sie die Garnelen beiseite.

5. Um den Salat zuzubereiten, die Wassermelone, die Garnelen und die eingelegten Schalotten darauf legen. Den Feta über den Salat bröseln und das Dressing darüberträufeln. Mit Minze und Sumach abschließen.

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Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Zene Flinn

6. Melonen-Tomaten-Salat

„Ich wollte einen meiner Lieblingshäppchen im Sommer aufpeppen – Prosciutto mit Melone. Ich nahm den Prosciutto heraus und tauchte ihn in herzhafte Tomaten und Feta-Käse, um die Salzigkeit zu erhalten, und kombinierte ihn mit Melone. Das Endergebnis ist ein erfrischender, leckerer Sommersalat mit dem gewissen Etwas.“
—Zene Flinn, Küchenchef, Park Avenue Sommer

Zutaten:
3 alte Tomaten (verschiedene Farben)
1 Pint Heirloom-Kirschtomaten, ofengetrocknet
1/2 Honigmelone
1/4 kernlose Wassermelone
1/2 Charentais-Melone (oder Cantaloupe)
Spritzer Olivenöl
Spritzer Zitrone
1 TL Zitronenschale
Handvoll Feta-Käse-Streusel
Thymian zum Garnieren
Fleur de Sel zum Garnieren
Gereifter Balsamico-Essig zum Garnieren

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Anweisungen:
1. Kirschtomaten halbieren, mit Olivenöl und Salz vermengen und in einem 250-Grad-Ofen 30 Minuten oder bis sie leicht getrocknet sind, garen.

2. Feta würfeln oder zerbröseln. Nehmen Sie die Kerne aus den Melonen und schneiden Sie sie mit einem Melonenausstecher, falls vorhanden, in die gewünschte Form.

3. Große Tomaten in Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte als Basis anrichten, mit Olivenöl und Fleur de Sel anrichten. Die verschiedenen Melonenstücke in Olivenöl, Fleur de Sel und Zitronensaft schwenken und auf die Tomaten legen. Feta und ofengetrocknete Kirschtomaten hinzufügen.

5. Mit frisch gepflücktem Thymian, Zitronenschale und gereiftem Balsamico-Essig abschließen.

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Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Ben Jacobsen

7. Einfacher Tomatensalat mit Kirschholz-Räuchersalz

„Ich liebe dieses Rezept, weil es eine leichte, frische und würzige Beilage ist, die reichhaltige Klassiker des 4. Juli wie gegrilltes und gegrilltes Fleisch ergänzt.“
—Ben Jacobsen, Gründer von Jacobsen Salt Co.

Zutaten:
2 bis 3 große Tomaten
Natives Olivenöl extra
Rotweinessig
Eine Handvoll Basilikum
Jacobsen Kirschholz Rauchsalz, nach Geschmack

Anweisungen:
1. Spülen Sie die Tomaten vorsichtig in Ihrer Spüle ab, tupfen Sie sie trocken und schneiden Sie sie in 1/2 Zoll dicke Scheiben oder 1 Zoll dicke Keile – je nachdem, was Sie bevorzugen. Auf einem Teller anrichten, abgerissene Basilikumblätter dazwischen streuen. Die abgerissenen Blätter verleihen dem Gericht einen rustikalen Look.

2. Mit Olivenöl beträufeln, mit Essig beträufeln, dann mit einer gesunden Prise Jacobsen Cherrywood Smoked Salt abschließen.

8. Marinierte Gurke mit Feta

„Dieses Rezept ist leicht und lecker und eines dieser Gerichte, bei dem Gurken und Feta den Tag über stehen, desto besser werden sie. Perfekt für ein ganztägiges Barbecue.—Manuel Trevino, Küchenchef des Unternehmens, Von Chloe

Zutaten:
Für 4

2 Gurken, 1/8 Zoll dick in Scheiben geschnitten
1 T rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten und in 1-Zoll-Längen geschnitten
1 Teelöffel. frischer Dill, gehackt
1/2 TL. frischer Oregano, gehackt
1/2 TL. frische Minze, gehackt
3 T gewürzter Reisweinessig
2 TL Olivenöl
1 Teelöffel. Salz
2 Umdrehungen frischer schwarzer Pfeffer
1 Prise Maldon-Meersalz
1 Messlöffel Tofu-Feta *

Anweisungen:
1. Gurke, Zwiebel, Kräuter, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.

2. Zum Servieren die Gurkenmischung auf Tellern anrichten und mit Tofu-Feta und einer Prise Maldon-Meersalz belegen.

* Zubereitung des Tofu-Feta:
Zutaten:
1/4 Tasse frischer Zitronensaft
1/2 Tasse Distelöl
7 T Nährhefeflocken
1 TL Meersalz
1 Teelöffel. getrocknetes Basilikum
1 Teelöffel. getrockneter Oregano
1/2 TL. Knoblauchpulver
28 Unzen. extra fester Tofu, über Nacht gepresst und gewürfelt

Anweisungen:
In einer Rührschüssel alles außer Tofu miteinander vermischen, dann den Tofu vorsichtig mit der Gewürzmischung bestreichen und schwenken.