3 atemberaubende französische Rezepte, die Claude Monet zu Hause in Giverny kochen würde

Dieses Bild kann Pflanzen und Lebensmittel enthalten

Foto: Francis Hammond


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Der impressionistische Maler Claude Monet ist fast gleichbedeutend mit seiner Serie von Seerosenbildern, aber natürlich hat er viele Meisterwerke zu verschiedenen Themen gemalt, darunter köstliche Stillleben mit Essen, eine seiner Leidenschaften, wie es sich für einen Franzosen gehört.

Ein freundlicher Gastgeber, Monet, der einst in seinem Haus in Giverny untergebracht war, bewirtete von einem in zwei Gelbtönen gestrichenen und mit japanischen Drucken behängten Esszimmer. Daran schloss sich eine blau-weiß geflieste Küche mit vielen Kupfertöpfen an, aus denen deftige, bürgerliche Kost hervorging. Monet „schätzte einfache Gerichte aus frischen Zutaten und zubereitet nach sehr einfachen, aber authentischen Prinzipien“, schreibt Florence Gentner, Museumsberaterin und Autorin, zuletzt vonDas Monet-Kochbuch: Rezepte aus Giverny. Dieser wunderschöne Band ist mit Erinnerungsstücken, Reproduktionen der Werke des Künstlers und Fotografien von Francis Hammond, die von Garlone Bardel gestaltet wurden, illustriert. Die rustikalen Rezepte sind in vier Abschnitte unterteilt und von Monets kulinarischen Zeitschriften inspiriert. Hier teilen wir uns drei davon, jeder eine perfekte Ergänzung zu einem faulen Sonntagsessen.

The Monet Cookbook: Recipes From Giverny, von Florence Gentner, mit Fotografien von Francis Hammond (Prestel), $ 35, is jetzt im Handel .

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Foto: Francis Hammond

Eier Orsini
6 Eier
40 g (3 T) geriebener Käse
Butter
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack


Für 6
Zubereitungszeit: 10 Minuten. Kochzeit: 30 Minuten.

Trennen Sie die Eier, lassen Sie das Eigelb in der Schale und entfernen Sie so viel Eiweiß wie möglich, ohne das Eigelb zu zerbrechen. Gib das Weiß in eine große Schüssel. Stützen Sie die Muscheln mit einem zerknüllten Geschirrtuch ab, damit sie aufrecht stehen


Den Backofen auf 180 °C (Gasstufe 4 oder 350 °F) vorheizen.

Würzen Sie das Eiweiß mit Salz und schlagen Sie es dann, bis es sehr steife Spitzen bildet (sie sollten fest genug sein, um dem Gewicht eines kleinen Löffels standzuhalten, ohne einzusinken).

Fetten Sie ein Blech großzügig mit Butter ein und gießen Sie das Eiweiß in einer fließenden Bewegung darauf. Grube mit einem Holzlöffel glatt streichen. Machen Sie 6 ziemlich tiefe Mulden mit einem guten Abstand und legen Sie dann vorsichtig ein Ei in jede. Mit Pfeffer würzen, dann mit geriebenem Käse und Butterspänen bestreuen.

Vorsichtig an der Rückseite des Ofens platzieren. Nach etwa 30 Minuten sollte die Oberseite knusprig und golden sein und das Eigelb gerade erstarrt sein. Sofort servieren.


SPITZE: Bei diesem einfachen Gericht kann man fast nichts falsch machen, aber es darf nicht stehen bleiben.

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Foto: Francis Hammond

Kartoffelkuchen
Für das Gebäck:
500 g (4 Tassen) Mehl
250 g (17 T, oder etwas mehr als 2 Stangen) Butter, bei Zimmertemperatur
2 Eigelb
Salz

Für die Füllung:
6 (1,2 kg oder 2 1/2 lbs. insgesamt) feste, mittelgroße Kartoffeln
3 Zwiebeln
1 kleiner Bund Petersilie
150 ml (5 fl. oz. oder etwas mehr als 1/2 Tasse) Sahne
1 ganzes Ei
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Portionen 8
Ruhezeit für Gebäck: 2 Stunden. Zubereitungszeit: 30 Minuten. Kochzeit: 2 Stunden.

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs: Schneiden Sie die Butter in kleine Würfel und geben Sie sie in eine Schüssel; das Mehl mit 1 Prise Salz dazugeben, dann mit den Fingerspitzen verrühren, bis die Mischung feinen Semmelbröseln ähnelt. Eigelb unterrühren und den Teig zu einer Kugel formen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Drücken Sie den Teig mit der Handfläche von der Mitte zur Seite, um einen glatten Teig zu erhalten. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals, bis der Teig gleichmäßig ist. Wieder zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Wenn Sie bereit sind, den Teig zu verwenden, heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Gasstufe 4 oder 350 °F) vor.

Kartoffeln schälen und in Runden schneiden. Die Kartoffelscheiben in kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebeln schälen und in Runden schneiden. Die Petersilie würfeln.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei ungleich große Stücke teilen. Legen Sie das größere Stück auf eine bemehlte Oberfläche und rollen Sie es zu einem Kreis aus, der groß genug ist, um den Boden und die Seiten einer flachen, runden Steingutform auszukleiden. Der Teig sollte die Seiten leicht überlappen. Das zweite Teigstück zu einem Kreis ausrollen, der nur ein wenig größer als die Form ist.

Die Kartoffeln abgießen und mit einem sauberen Papiertuch trocknen. In einer einzigen Schicht in der Schüssel anrichten und mit den Zwiebelringen und der gewürfelten Petersilie bestreuen. Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen, dann die Sahne hinzufügen. Mit dem zweiten Teigkreis abdecken und die beiden Teigblätter zusammendrücken, um die Ränder zu versiegeln.

Machen Sie ein Loch in die Mitte des Teigs (damit der Dampf beim Kochen entweichen kann) und setzen Sie vorsichtig einen Trichter ein, indem Sie ein kleines Stück dickes Papier aufrollen. Das ganze Ei verquirlen, dann den Teig damit bestreichen, bevor er in den Ofen kommt. Der Kuchen sollte 2 Stunden brauchen, um zu kochen. Wenn es vorher golden wird, bedecke es mit einem Stück leicht gefettetem Pergamentpapier.

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Foto: Francis Hammond

Erdbeer Mousse
250 g (1 1/2 Tassen) Erdbeeren
20 g (1 1/2 T) superfeiner Zucker
4 Eiweiß
1 EL Butter zum Einfetten der Form
Salz

Für 4
Zubereitungszeit: 10 Minuten. Kochzeit: 10 Minuten.

Augenbrauen mit Augenbrauenstift formen

Den Backofen auf 150 °C (Gasstufe 2 oder 300 °F) vorheizen.
Die Erdbeeren zu einem Püree pürieren und durch ein Sieb passieren. Das passierte Püree nach Geschmack süßen: Je nach Qualität der Erdbeeren benötigen Sie mehr oder weniger Zucker.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifen Spitzen schlagen, dann das Erdbeerpüree vorsichtig unterheben. Die Mischung in eine gefettete Form geben und 10 Minuten im Ofen backen. Sofort servieren.