3 köstliche, nicht-traditionelle Varianten von Thanksgiving-Türkei

Der scheinbar unverhandelbare Gegenstand auf dem Thanksgiving-Tisch? Der Truthahn. Gebraten, begossen und gefüllt ist der volle Vogel auf einer großen Platte ungefähr so ​​amerikanisch wie Apfelkuchen. Aber nach einem Leben mit dem gleichen alten Vogel ist es vielleicht an der Zeit, dieses Jahr mit etwas anderem zu beginnen. Wir schlagen sicherlich nicht vor, dass Sie ganz auf Truthahn verzichten, sondern überlegen Sie sich einfach neue – und entschieden aufregendere – Zubereitungsarten. Wir haben drei unserer Lieblingsköche wegen ihrer etwas unkonventionellen, aber absolut köstlichen Interpretation des Thanksgiving-Grundnahrungsmittels kontaktiert.

„Während Thanksgiving halten die Leute Truthahn und Füllung im Allgemeinen getrennt, aber das Hinzufügen der Füllung hier fügt auch viel Geschmack hinzu. Ich liebe dieses Rezept, weil es beides vereint und das Gericht aufwertet, indem es jedem Ihrer Gäste eine individuelle Portion serviert.“
—Andrea Bucciarelli, Küchenchefin, Sant Ambroeus West Village

Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Sant Ambroeus

Zutaten:

Für die Füllung:
2 TL natives Olivenöl extra
3/4 Pfund. Italienische Wurst, Hülle entfernt
1/2 Tasse Steinpilze, gehackt
1/4 Tasse Kastanien
1 Handvoll Kräuter: Thymian, Majoran, Rosmarin
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Für den Truthahn:
2,5 Pfund. Truthahnbrust
4 große Süßkartoffeln
1 großes Bund toskanischer Grünkohl
2 T Olivenöl extra vergine, plus extra
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Für den Belag:
Preiselbeersoße
Bratensoße
Lorbeerblatt

Anweisungen:

1. Um die Füllung zuzubereiten, eine große Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen, Olivenöl extra vergine hinzufügen und 45 Sekunden lang erhitzen. Würstchen, Kastanien, Champignons und Kräuter dazugeben und köcheln lassen, bis sie duften. Im Ofen warm halten.

2. Um den Truthahn zuzubereiten, heizen Sie zuerst den Ofen auf 375 Grad Fahrenheit vor.

3. Auf jede Putenbrust klopfen, bevor Sie eine großzügige Portion Füllung über das Fleisch verteilen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack bestreuen. Die Brust aufrollen und mit Kochgarn fest zubinden.

4. Erhitzen Sie eine große gusseiserne Pfanne und braten Sie jede Seite des Truthahns an, bis er leicht gebräunt ist. Den Truthahn im Ofen 15 bis 20 Minuten fertig garen. Nach Beendigung die Soße abgießen und warm halten.

5. Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vor. Jede Süßkartoffel lose in Alufolie einwickeln, 45 Minuten kochen. Aus dem Ofen nehmen und 5 bis 7 Minuten ruhen lassen. Jede Süßkartoffel schälen und in große Würfel schneiden.

6. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Süßkartoffelwürfel anbraten. Im Ofen warm halten.

7. Grünkohl waschen und in große Stücke reißen, gründlich trocknen. In eine große Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl geben und 45 Sekunden erhitzen. Grünkohl hinzufügen und kochen, bis er dunkel und zusammengefallen ist. Beiseite legen.

8. Zum Servieren den sautierten Grünkohl auf einzelne Teller löffeln. Truthahn in zwei oder drei Stücke schneiden und darauf legen. Süßkartoffeln dazugeben und Cranberry-Sauce darüber träufeln. Mit Soße abschließen und mit einem Lorbeerblatt garnieren.

Peruanische Türkei
„Die Gewürze Perus und ihre Hühnchen-Kochtechniken zum traditionellen Thanksgiving-Truthahn zu bringen, schien perfekt zu passen. Der Truthahn kommt würzig und saftig heraus!“
—Julian Medina, Küchenchef, Tacuba, Toloache, Yerba Buena, Coppelia

Für 4
Zutaten:

Für die Türkei:
1 Stange ungesalzene Butter, weich
1 Zitrone, abgerieben und entsaftet
1 TL frische Thymianblätter, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 frischer Bio-Truthahn, 10 bis 12 lbs.

Für die Aji Panca Glasur:
2 Tassen Aji-Panca
2 Knoblauchhandschuhe
1 T getrockneter mexikanischer Oregano
1 T bin Weide
1 Teelöffel. Sesamöl
1/2 Tasse Sherryessig
1/2 Tasse Rapsöl
Salz nach Geschmack

Für die peruanische Grüne Sauce:
1 Tasse Korianderblätter, mit Stielen
1 oder 2 mittelgroße Jalapeños, gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL natives Olivenöl extra
2 1/2 TL. frischer Limettensaft
1/2 TL. koscheres Salz
1/3 Tasse Mayonnaise

Für die kreolische Soße:
2 mittelgroße rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 Tasse frischer Limettensaft
1 TL Koriander, gehackt
Koscheres Salz nach Geschmack

Anweisungen:

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1. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor.

2. In einer kleinen Schüssel die weiche Butter mit Zitronenschale und -saft, Thymian, Knoblauch und Pfeffer vermischen. Beiseite legen.

3. In einer mittelgroßen Schüssel alle Zutaten für die Aji-Panca-Glasur vermischen. Rühren, bis alles gut vermischt ist, dann in den Kühlschrank stellen und beiseite stellen.

3. Greifen Sie in die Putenhöhle und entfernen Sie die Innereien. Den Truthahn innen und außen waschen, dann die Haut trocken tupfen. Den Truthahn in einen großen Bräter geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als nächstes mit den Händen die gewürzte Butter unter der Haut des Vogels verteilen. Anschließend die Haut des Truthahns mit einem Bratpinsel großzügig mit der Aji-Panca-Glasur bestreichen.

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4. Binden Sie die Beine mit einer Schnur zusammen und stecken Sie die Flügelspitzen unter den Körper. Den Truthahn mit Alufolie abdecken und im Ofen 2 1/2 Stunden garen. Nach den ersten 1 1/2 Stunden die Alufolie komplett entfernen, damit die Haut knusprig wird. Stellen Sie den Truthahn nach Ende der Garzeit auf ein Schneidebrett und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen.

5. Um die peruanische Grüne Sauce zuzubereiten, alle Zutaten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine vermischen und zu einer glatten Mischung mixen. Beiseite legen.

6. Für die Salsa Criolla alle Zutaten in einer Schüssel mischen, beiseite stellen.

7. Zum Zusammensetzen den gebratenen Truthahn tranchieren.

8. Auf jeden Teller eine großzügige Menge Putenscheiben legen und mit der peruanischen Grünen Soße und Salsa Criolla an der Seite servieren.

Pochierte Putenbrust und geschmorte Oberschenkel in Weißweinsauce
„Ein ganzer gebratener Vogel ist schön, aber ich habe das Gefühl, dass er selten gut schmeckt. Das macht.'
—Gabe McMackin, Der Fink
Zutaten:

1 Truthahn, 8 bis 10 Pfund.
3 spanische Zwiebeln
4 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl
1 Knoblauchzehe
2 oder 3 Karotten
Schwarze Pfefferkörner nach Geschmack
Haufen Pilze (optional)
3/4 Pfund. Speckplatte (optional)
1/2 Flasche Wein (rot oder weiß)
1 Gallonen-Größe Druckverschlussbeutel

Anweisungen:

1. Um den Truthahn zu entbeinen, brechen Sie den Kadaver in große Stücke. Sie können Ihren Metzger bitten, dies zu tun, aber fragen Sie vorher.

2. Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad Fahrenheit vor.

3. Um die Brühe zuzubereiten, die Knochen im Ofen goldbraun rösten. Sobald sie goldbraun sind, legen Sie sie in einen Topf auf dem Herd. Mit Wasser bedecken und eine gewürfelte Zwiebel und ein Lorbeerblatt dazugeben und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen wieder auf niedriger Stufe köcheln und 4 bis 6 Stunden kochen lassen; Sie möchten das gesamte Kollagen, die Gelatine und den Geschmack extrahieren.

4. Während die Brühe kocht, die Putenbrüste gründlich mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie sie in einen Druckverschlussbeutel mit Olivenöl, ein paar zerdrückten Knoblauchzehen und allen Kräutern, die Sie möchten.

5. Um sicherzustellen, dass der Beutel vollständig versiegelt ist, tauchen Sie ihn in einen Topf mit Wasser, um die Luft herauszudrücken. Putenbrust (in Ziplocks) in einem Thermozirkulator bei 136 Grad Fahrenheit 2 1/2 bis 3 Stunden lang pochieren oder bis sie auf einem Sondenthermometer 133 Grad Fahrenheit anzeigen.

6. Putenbrust aus dem Reißverschluss nehmen und 20 Minuten ruhen lassen, gut abtrocknen. Dann in den Ofen bei 425 Grad Fahrenheit stellen und rösten, bis Sie eine goldbraune Haut bekommen.

7. Entbeinen Sie die Putenbeine; Dies kann schwierig sein. Fragen Sie Ihren Metzger, wenn Sie sich nicht sicher sind.

8. In einer großen gusseisernen Pfanne oder einer Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze die Putenkeulen anbraten. Nehmen Sie sie heraus, wenn sie goldbraun sind.

9. Eine Zwiebel würfeln und in die Pfanne geben, in der die Putenkeulen gekocht werden. Fügen Sie gewürfelte Karotten, ein Lorbeerblatt und einige Pilze oder Speck hinzu, wenn Sie möchten. Kochen Sie die Mischung, bis sie weich ist, und fügen Sie eine halbe Flasche Wein, rot oder weiß, hinzu. Zum Kochen bringen, aufkochen lassen und den Schaum abschöpfen.

10. Fügen Sie die Putenkeulen (Oberschenkel und Trommeln) zurück in den Topf und fügen Sie die Brühe hinzu, um sie zu bedecken. Wieder zum Kochen bringen, zum Köcheln lassen und Schaum abschöpfen. Kochen, bis die Oberschenkel zart sind, damit sich die Knochen vom Fleisch lösen, aber nicht abfallen.

11. Ziehen Sie Oberschenkel und Trommeln heraus und kühlen Sie sie ab, bis sie kühl genug sind, um sie anfassen zu können. Nehmen Sie alle kleinen Knochen heraus, verwenden Sie bei Bedarf ein Handtuch und eine Zange.

12. Die brüheartige Mischung, in der die Keulen gegart wurden, kann für zwei Dinge verwendet werden: Sie können das Gekochte abseihen und die Brühe auf eine Saucenkonsistenz reduzieren, um sie mit dem Truthahn zu servieren, oder Sie können das Gekochte aufbewahren ( Champignons und Speck) und als Suppe servieren.

13. Sobald die Putenbrust goldbraun und nach Ihren Wünschen zubereitet ist, können Sie sie servieren. Die Putenbrust in Scheiben schneiden. Nehmen Sie sich Zeit, um hübsche Scheiben zu bekommen. Schneiden Sie die Beine auf die gewünschte Portionsgröße zu.

14. Putenbrustscheiben und -keulen auf einer Platte anrichten. Wenn Sie die Brühe in eine Sauce verwandeln, servieren Sie sie auf der Seite.