14 Must-Eat-Gerichte in Japan, die kein Sushi sind

Wenn Sie jemals einen meisterhaften Sushi-Koch bei der Arbeit gesehen haben, ist es ein schöner Anblick – wie er jedes Stück Fisch mit höchster Präzision schneidet, bevor er den glitzernden Streifen Meeresfrüchte zu einem Ball aus Essigreis formt. Konzentriert und ruhig, es ist, als würde er eine Performance hinlegen. Und so schön es auch ist, vielleicht bist du kein Fan der rohen Delikatesse (die Textur, die Fischigkeit – es ist okay, wir verstehen es), oder vielleicht kannst du dir nicht vorstellen, es Tag für Tag zu haben, sagen wir , eine einwöchige Reise nach Japan. Machen Sie sich keine Sorgen, denn roher Fisch mag zwar der Star der japanischen Küche sein, aber es gibt so viel mehr, das Sie verschlingen können. Hier ein Blick auf 14 Must-Eat-Gerichte, die weder Nigiri noch Sashimi sind.


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Foto: Christina Liao

Udon
Udon, eine dicke weiße Nudel aus Weizenmehl, kann entweder kalt mit einer Dip-Sauce, gebraten oder am häufigsten in einer heißen, milden Brühe aus Mirin, Dashi und Sojasauce serviert werden. Die Beilagen reichen von gesüßtem frittiertem Tofu (Kitsune Udon) bis hin zu Tempura-Garnelen und Gemüse. Eine der besten Bowls findet ihr bei Yamamoto menzou in Kyoto, wo die seidig glatten Nudeln handgemacht werden und die perfekte Portion Kaukraft haben. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Mahlzeit mit ihrem hausgemachten Mandelgelee beenden - es wird Sie nicht enttäuschen.

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Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Iroha Kitamise

Sukiyaki
Zartes, dünnes Rindfleisch, gekocht in Zucker und Sojasauce mit Gemüse in einem Eisentopf, Sukiyaki im Kansai-Stil macht süchtig und so lecker. Ziehen Sie Ihre Schuhe aus und nehmen Sie auf dem Tatami-Boden Platz bei Iroha Kitamis in Kyoto und bereiten Sie sich auf ein köstliches Essen vor.


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Mila Kunis Ellen Show

Oden
Gekochte Eier, Daikon, Fischkuchen, Shirataki (Nudeln aus Konnyaku) und verschiedene Tofusorten werden in einer leichten Dashi-Brühe mit Sojageschmack gedünstet, um dieses ultimative japanische Winter-Komfortessen zu kreieren. Wählen Sie die gewünschten Zutaten aus, fügen Sie ein paar Kellen Suppe hinzu und genießen Sie. Sie können es auf Märkten finden, aber auch Convenience-Stores wie Lawson und 7-Eleven haben einige ziemlich beeindruckende Oden.


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Tonkatsu
Ob Sie es mit japanischem Curry essen, über eine Schüssel Reis mit Ei und Gemüse nach Katsudon-Art oder einfach nur für sich allein, Tonkatsu wird Ihre Meinung über gebratenes Schweinekotelett ändern. In Tokio hoch gelobt ich mag das lässt Sie aus einer Vielzahl von Schweinerassen und verschiedenen Fleischsorten wählen, darunter Kurobuta, der heilige Gral des Schweinefleischs, aber Tonki , das einen wohnlicheren Ansatz verfolgt, steht ganz oben auf der Bestellliste dieses panko-gebackenen Genusses.


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Hitsumabushi
Hitsumabushi ist, ähnlich wie Unadon, eine Spezialität aus Nagoya, Japan, wo der über eine Reisschüssel gelegte Aal in vier Abschnitte unterteilt ist. Zuerst isst du den Unagi so wie er ist, dann fügst du die mitgelieferten Gewürze hinzu (wie Seetang, Frühlingszwiebeln und Wasabi), gefolgt von der Kombination mit Dashi-Brühe nach Chazuke-Art, bevor du die letzte Portion verschlingst, wie du es am liebsten magst es. Atsuta Houraiken hat drei Standorte, wo Sie eine Reihe von schön gegrilltem Aal genießen können.

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Fenster
Dieses Nudelsuppengericht ist heutzutage wahrscheinlich genauso beliebt wie Sushi. In der Regel in einer Fleischbrühe serviert und mit Frühlingszwiebeln, Algen, Sojasprossen, fettem Schweinefleisch-Chashu und einem weichgekochten Sojasauce-marinierten Ei garniert, ist es genau das, was Sie an einem kalten Wintertag wünschen. Da ist natürlich die beliebte Kette Ichiran das serviert nur Tonkotsu-Brühe; Tsuta , der weltweit erste von Michelin ausgezeichnete Ramen-Imbiss in Tokio, der einen Klecks zerkleinerten schwarzen Trüffels in Ihre Schüssel löffelt; Shingen Ramen in Sapporo für eine Miso-basierte Brühe, für die die Präfektur Hokkaido bekannt ist; Ginza Kagari in Tokio, das sich auf eine reichhaltige Hühnerbrühe spezialisiert hat; und Ramen Sen no Kaze , versteckt in einer Gasse hinter einer Einkaufspassage in Kyoto, die eine vollmundige, cremige Tonkotsu-Suppe so gut macht, dass sie die Seele berührt.


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Foto: Mit freundlicher Genehmigung von @vjwoonsen

Tempura
Nicht alle frittierten Lebensmittel werden gleich hergestellt. Wenn es um Tempura geht, ist der Schlüssel zu einem erfolgreichen Gericht ein Teig, der so leicht ist, dass er eine unglaublich flauschige, aber knusprige Beschichtung um die Meeresfrüchte oder das Gemüse bildet, die kurz in heißes Öl getaucht werden. Tauchen Sie die goldenen Bissen mit geriebenem Daikon in Tentsuyu oder streuen Sie ein wenig Matcha-Salz für einen zusätzlichen Geschmack. Wenn Sie in Tokio sind, besuchen Sie Kondo für das volle Erlebnis, bei dem Köche alles vor Ihren Augen braten, direkt vom Topf auf den Teller serviert.

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Hittsumi-jiru
Ein Gericht, das für die Präfektur Iwate repräsentativ ist, der Star des Hittsumi-Jiru sind die Teigstücke, die in breite, ungleichmäßige Streifen von einzigartiger zäher Güte gepresst wurden. Im Morioka Mikoda Asaichi, einem Morgenmarkt, der dem Verkauf frischer Produkte gewidmet ist, finden Sie einen winzigen Stand, an dem Ehemann und Ehefrau Schüsseln dieser herzhaften Nudelsuppe mit Frühlingszwiebeln, Tofu, Pilzen und zerkleinerten Karotten und Klettenwurzeln verteilen. Es ist genau das, was Sie brauchen, um die kalte Morgenluft zu bekämpfen.

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Yakitori
Wenn Sie es aufspießen können, können Sie Yakitori daraus machen. Gegrilltes Fleisch ist jedoch nicht gleich Fleisch. Tokios Toriyoshi ist eine High-End-Version dieses Izakaya-Favoriten für die Nacht. Die Speisekarte konzentriert sich auf eine Vielzahl von Geflügel (und seinen Teilen) und Gemüse der Saison. Es wird direkt über Holzkohle gekocht und Sie können mit Ente, Okra, Wachteleiern oder sogar der Leber mit einem Eigelb am Ende nichts falsch machen. Der Chawanmushi, ein Eierpudding mit Meeresfrüchten und Gemüse, ist ebenfalls ein Muss hier - zart und seidig, ist es die perfekte Begleitung zu Ihrem Essen.

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Von links: Foto: Mit freundlicher Genehmigung von @___123mg; Chibo

Emily Ratajkowski Nase

Okonomiyaki und Takoyaki
Beide Spezialitäten von Osaka, Okonomiyaki und Takoyaki, sind herzhafte Lebensmittel auf Mehlbasis, die sich etwas ähneln. Der Fomer ist pfannkuchenartig und wird auf einer Bratpfanne zubereitet, gefüllt mit Zutaten wie Oktopus, Tintenfisch, Schweinefleisch und Kohl und mit einer süßen Sauce, japanischer Mayonnaise, Algenpulver und Bonitoflocken belegt, während letztere etwa die Größe von . hat ein Golfball, der normalerweise mit Oktopus gefüllt ist und die gleichen Beläge wie sein flaches Gegenstück hat. Für Okonomiyaki, Chibo und Ajinoya haben einige der besten in der Stadt, während Takoyaki eher ein Streetfood ist und Stände jedoch allgegenwärtig sind Wanakas sind besonders lecker.

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Onigiri
Reisbällchen, die in eine dreieckige Form geformt und in Algen gewickelt sind, sind irgendwie so einfach und doch so lecker. Essen Sie sie pur oder gefüllt mit Zutaten wie Umeboshi (eingelegte Pflaume), Ikura (Lachsrogen), Karaage (gebratenes Hühnchen), Kakuni (geschmortes Schweinefleisch) und Shiozake (Flocken von gesalzenem Lachs). wieder unterwegs. Um Onigiri zu finden, begeben Sie sich in einen Supermarkt oder in das Untergeschoss eines Kaufhauses oder eines großen Bahnhofs, wo Sie ein Wunderland an Essen erwartet.

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Matsusaka-Rind
Obwohl Matsusaka teurer ist und höhere Auszeichnungen als Kobe erhält, ist es vielen relativ unbekannt. Die Rinder müssen der Rasse Kuroge Washu (Japanese Black) angehören und eine weibliche Jungfrau sein, die in der Region Matsusaka lebt. Mit hohem Fettanteil und schöner Marmorierung ist das Fleisch so zart, dass es im Mund zergeht. Wenn Sie es nicht in die Präfektur Mie schaffen, um das hochwertige Rindfleisch in der gleichnamigen Stadt zu genießen, reservieren Sie unter Matsusakagyu Yakiniku M, Hozenji Yokocho in Osaka, wo Sie jeden Bissen selbst über einem Rost grillen können. Egal, ob Sie sich für einen voreingestellten Gang oder à la carte aus den 12 verschiedenen Schnitten entscheiden, vergessen Sie nicht den Knoblauchreis als Beilage.

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Warabimochi

Foto: Mit freundlicher Genehmigung von @lococo_n

Warabimochi
Das Dessert konnten wir jetzt nicht vergessen, oder? Im Gegensatz zu dem, was Sie sich normalerweise vorstellen, wenn Sie an Mochi denken, ist Warabimochi eher geleeartig als dicht und zäh. Das aus Adlerfarnstärke hergestellte Konfekt wird zuerst mit Kinako (geröstetes Sojabohnenmehl) bedeckt, bevor es in Kuromitsu (Schwarzzuckersirup) getaucht wird. Gion Tokuya In Kyoto gibt es einige der besten Warabimochi und auch Kuzumochi mit grünem Teegeschmack – serviert mit Grüntee-Kinako und Azuki-Paste (süße rote Bohnen) – wenn Sie es mischen und kombinieren möchten.